剁椒鱼怎么做好吃百度
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发布时间：2022-04-22 18:20
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热心网友
时间：2022-07-01 14:44
剁椒鱼的做法如下：
一、
食材明细 ：
鲈鱼一条（重约600克）、 剁椒50克 、姜 、海鲜生抽5克 、青豆30克 、 胡椒粉适量 、料酒适量 、玉米粒30克 、葱 、蒜 。
二、具体步骤：
1、鲈鱼洗净沥干，将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。将处理好的鲈鱼放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟； 将腌制好的鲈鱼摆入盘子中。
2、锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味，下姜、蒜、葱末翻炒。
3、再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味。
4、将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右。
三、五彩剁椒鱼的做法注意要点：
1、因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐；
2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以确保鱼肉的鲜嫩。
3、不要蒸得太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩。
热心网友
时间：2022-07-01 16:19
剁椒鱼做法： 材料:福寿鱼一条(重约500克),剁椒、生姜、葱、香菜、芝麻油、生抽、胡椒粉各少许； 做法： 1.先将鱼收拾干净（可请卖鱼的老板将鱼宰杀好，自己弄可是很麻烦滴！），鱼肚子里面有一层黑色的膜，一定要将其清洗干净，再将鱼的两边各斜划两刀； 2.葱切花，香菜切段，生姜切丝，取一部份姜丝切成末； 3.将姜末放入鱼肚子中，这样可以大大降低鱼的腥味； 4.锅内放油，待油烧热后放入鱼，小火将其煎至两面微黄； 5.放入适量的盐，洒入料酒，加入少许胡椒粉、生姜与适量的剁辣椒； 6.再加入两小碗水，大火将其烧开后滴入几滴芝麻油，转小火煮5分钟左右； 7.放入葱花、香菜与少量生抽即可。 提示: 1.烧鱼之前先将锅子烧热后用生姜擦一遍,可防止沾锅; 2.在油里加入少许盐也可防止沾锅; 3.在鱼身上抹上少许淀粉,也可防止沾锅. 4.鱼下锅之前要将锅子充分地烧热,热油下锅,这样也可防止沾锅 剁椒鱼头做法： 1、一条二斤的花鲢洗净(鱼头连着一寸多长的肉剁开，剁开一看，正好是一半的一半，再将鱼头对半剁开，小心点，鱼头上面要留着点皮)。 2、将鱼头用盐、鸡精腌上二十分钟，盐要稍多一点，这样能多入点味，也有一种做法是将鱼放在什么用盐，味精，黄酒调的味水中，更入味，但我觉得这不太适合家庭。 3、腌鱼头的这档子时间，再将剁椒、葱、切碎，在鱼头下放上几片生姜，切上几片白罗卜片（大概是为了去腥，没有估计也成），鱼头上铺上一层剁椒（有现成的买，要买湖南的剁椒，因这菜是湖南风味菜），洒一点黄酒，再洒一小半葱，想想又放上一点姜粒，搁上一点猪油（这是我的秘诀，这样鱼头会比较嫩），因为我自己做的剁椒不太咸，最好再浇上一点李锦记的蒸鱼酱油（没有一般的生抽也行，不浇也成），如果有豆豉也撒上一点。 4、水烧开，放鱼头，我今天买的鱼头不大，大火蒸上15分钟，出锅，盘子里会有一些蒸出的汁，有点多，倒掉一些，撒上留着的一大半的葱，大火将油烧到十成热，呲啦一下浇到鱼头上，葱香夹着鱼香、椒香。 5、鱼吃完了，汤也不要浪费，晚上又拌了一个热火朝天面，配上蜂蜜茶，不光面热火，人吃的也热火。
热心网友
时间：2022-07-01 18:10
鱼头打上花刀，用生抽腌几分钟，出蒸笼是浇热油
