大米开封口之后，米变得发黄了，是为什么呢？
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发布时间：2022-04-22 18:20
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时间：2023-07-05 13:15
关于刚打开的大米，大米顶端上有黄点，大米上面有黄点其实就是黄粒米的基本特征。黄粒米，是指稻米脱壳后胚乳呈*，与正常米粒色泽明显不同的米粒。一般来说，黄粒米的成因有以下三个：1、稻谷收获期间如遇高温多雨或未能及时脱粒干燥，湿谷堆积在一起，米质容易被沤黄，胚乳呈*，形成黄粒米。2、储藏中如通风时机掌握不当或通风后温度不均，大米上面有黄点其实就是黄粒米的基本特征。黄粒米，是指稻米脱壳后胚乳呈*，与正常米粒色泽明显不同的米粒。一般来说，黄粒米的成因有以下三个：
1、稻谷收获期间如遇高温多雨或未能及时脱粒干燥，湿谷堆积在一起，米质容易被沤黄，胚乳呈*，形成黄粒米。
2、储藏中如通风时机掌握不当或通风后温度不均，稻谷发热也会出现黄粒米。
3、稻谷的水分越高，发热次数越多，出现黄粒米越多，储存年限越久黄粒米越多，黄粒米直接影响粮食色泽、气味及食用品质。
扩展资料：
大米主要是指早籼米(机米)、晚籼米、早粳米、晚粳米、糯米等。
优质大米，米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。
劣质大米，米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、*、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙，粘度也小。这也是陈米的特征。
米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。
比如“黄粒米”是稻谷收割后由于阴雨天气未能及时干燥，大量的湿稻谷堆在一起被沤黄，或者是贮藏大米时通风或温度不当，稻谷发热，从而导致稻谷碾出来的大米呈现*。“黄粒米”通常不带细菌或真菌的，但其营养价值和品质都比一般的白米较差，而且在适宜的条件下也易污染霉菌。
