怎样炸麻叶不起泡
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热心网友
炸麻叶儿的技巧在和面上，有三种方法： 第一种是用滚油“起酥”，即用适量烧滚的热油浇进面粉里，用筷子搅匀，然后用温水和面。这种方法最常用，炸出来的麻叶儿酥而脆，以起泡为宜，但易碎，技巧掌握在“起酥”油的多少和“和面”的软硬上。起酥油多而面软则脆性大，反之则以酥为主。 第二种不用油起酥，直接用温热水和面，有的在水里加少量明矾，炸出来的麻叶儿只酥不脆，把面皮子擀薄点叠两层同样好吃好看，且比较简单，易定型和保存，农村过年孩子多或来往客人多的，炸的也多，常用此方法。 第三种用半发面，即将面发至一半或将发好的面掺上干面粉重新活好，水里加适量的苏打或食用碱，炸出来和麻花一个味儿，因此麻花和麻叶儿可以混炸。要是面皮子小而厚，中间只划开一条口，翻过来炸称“靠饺”，更简单，和麻花市场均有售。 麻叶儿的做法是把和好的面用擀面棍擀成一张大面皮，像切面条一样将面皮折叠起来，切成4~5公分宽的“宽面条”，再打开面条切成7~8公分长的面片（可以大），然后在面片中间用刀子划开三条口，能划多长划多长，只要不把两头划断。这时拿起一片或是两片（要打开不能粘上，为了防粘用豆粉作扑面，不用面粉），把面片的其中一头从中间的划口内穿过去，再翻平正即可。
热心网友
最好不要直接下锅炸，有淀粉是最好的，可以给麻叶稍微拍点淀粉，这样下锅不容易起泡，或者用温油先微微炸，等麻叶的水分散点后，再用大火热油炸，这样也不容易起泡，希望能够帮到你！
