火锅底料怎么熬
发布网友
发布时间：2022-04-22 14:16
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懂视网
时间：2022-08-20 00:12
1、根据自己口味，可以先把锅烧热然后放入一些油。然后把火锅底料放入翻炒一下，等着底料都融化后，然后倒入水，也可以倒入排骨汤或者鸡汤，然后大火煮开即可。
2、一般可以使用4:6锅，即4分清汤6分油。对锅原料：生姜颗粒50克；大蒜颗粒50克；盐15克；味精50克；鸡精50克；胡椒粉5克；黄酒75克；白糖15克；醪糟10克；干辣椒40克；花椒25克；老油5斤；鲜汤3斤。
懂视网
时间：2022-10-04 21:12
1、准备干辣椒300克、清油 500克、豆瓣酱150克、花椒50克、葱姜蒜各50克、白糖10克、八角20克、香叶10克、丁香10克、肉蔻2个、小茴香10克。
2、煮一锅水，水开后放入干辣椒，煮3分钟后捞起水分沥干。
3、干香料放入碗里，用温水净泡半小时后，捞起沥干水分。
4、沥干后的辣椒，留一小半，其他放进搅拌机。
5、搅拌机里的辣椒，搅拌成辣椒碎。
6、锅里放入油，小火烧热。放入沥干水分的香料，大葱切断放入锅里，小火熬干水分。
7、大约15分钟左右，香料和大葱变了焦黄后，捞起。姜、大蒜切末，放入锅里继续小火炒出香味。
8、放入花椒，一同炒香至大蒜开始变色。继续放入豆瓣酱，熬出红油。
9、倒入准备好的糍粑辣椒，小火熬，完整辣椒也一起放入，并放入糖、米酒(可以用白酒代替)继续翻炒，
10、炒制颜色变深，辣椒香气四溢就可以了，切记全程小火。
懂视网
时间：2022-10-23 14:17
1、原料：黄油10克、西红柿1个、大蒜1瓣、小香葱适量、姜2片、百里香2根、香叶2片、茴香0.5克、桂皮1块、枸杞适量、冰糖3小块、芹菜半根、白胡椒2克、鸡精2勺、水3000ml、生抽2勺；
2、自制清汤火锅底料的做法：干货材料放锅中，番茄切片加水，上锅；开锅后倒两勺生抽。开锅后汤可以喝，火锅底料就做好了。
懂视网
时间：2022-10-24 10:22
1、主料：牛油40g、花生油150g、辣椒100g；辅料：葱、盐、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果3个、桂皮、辣椒酱、干冬菇、白胡椒籽。
2、做法：新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，干辣椒取一半切小段；
3、把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨；
4、起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好，没有菜籽油就用花生油；
5、到葱姜蒜变得有点干了，捞出；
6、加入泡好的干辣椒，加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟；
7、加入辣椒酱，加入新鲜的辣椒段；
8、为了更麻，再加些花椒、加入冰糖，香叶，料酒，小火熬十五分钟，就做好了。
热心网友
时间：2023-01-19 05:40
好吃简单的火锅底料做法如下：
先将小葱切段、姜切片，准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水；大火烧开后火锅底料就做好了。
热心网友
时间：2023-01-19 06:58
需要材料：牛油、豆瓣酱、菜籽油、干辣椒、花椒、芽菜、醪糟、泡椒、豆豉、白酒、小茴香、孜然、香果、砂仁、丁香、白扣、草果、三奈、香草、千里香、香叶、桂皮、八角、陈皮、老扣、香茅草、甘松、甘草、枝子、排草。
1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段。
2、将香料清洗干净，用水泡20分钟。
3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。
4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。
5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。
6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。
7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。
8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。
9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。
10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时。
11、加入过滤出来的香料，中火熬半小时。
12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时。
13、火锅底料即可熬制完成。
热心网友
时间：2023-01-19 08:33
牛油400g，菜油100g，娟城郫县豆瓣150g，干辣椒150g(用于制糍粑海椒)，白酒10g，醪糟25g，姜23g，小葱15g，大葱10g，蒜20g，鲜花椒20-25g（若无可用干花椒8g加白酒浸泡），豆豉10g，冰糖15g，各种香料30g
火锅底料的熬制方法
糍粑海椒制法150g（我用小米辣、七星椒、子弹头各50g，若无条件选一种辣椒即可），水250g左右
火锅底料的熬制方法
制作糍粑海椒：
1、150g干辣椒洗净后用水先泡20分钟到半小时；
2、泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用；
3、泡好的辣椒捞出放入锅中，加入一杯水，把水煮开后转小火煮5分钟（以上比例和时间是我试验出的，在我家的炉火温度下，恰好使辣椒充分软身，且锅内多余水分基本煮完，若不好把握水可以多加一点，煮完剩余的水可用于火锅中）；
火锅底料的熬制方法
把辣椒倒入搅拌机，或者把搅拌棒放入锅中直接搅拌成湿的辣椒碎，即成熬制火锅最重要的原料糍粑海椒。这两样东西都是底料主要的辣味来源，糍粑海椒我选了些其他辣椒品种，增加不同辣味风味。
干辣椒的芳香很多时候鲜辣椒是不能取代的，就像干香菇和鲜香菇风味也不同一样，使用干辣椒必然有它的道理。但干辣椒在油锅里不消时就糊了，根本不耐熬，所以又想用干辣椒，又不想它糊，增加水分煮到回软是必然选择。
熬制底料步骤：
1、提前将综合香料冲洗干净用温热水浸泡，去除中药味；
2、如果用生的菜油，首先将菜油烧至冒烟，然后关火冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化；
3、油全部熬化并感受到油温之后，加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味
4、约5分钟后香料有些变枯即可先捞出，稍后再用；
火锅底料的熬制方法
加入豆瓣酱略熬，轻轻搅拌防止粘锅；
加入一半的糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分钟；
加入另一半糍粑海椒，搅匀后油温会下降，再继续熬15分钟，保持油温在90-100度左右；
将浸泡好的香料沥去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入锅中；
同时加入先前炸过的葱、姜、蒜，倒入白酒，一边搅拌一边用80度左右微火熬制15-20分钟；
火锅底料的熬制方法
加入新鲜的青花椒（或泡过白酒的干花椒）和豆豉；
再熬制5分钟，最后加入醪糟和冰糖；
小火最后熬5分钟左右基本就可以关火；
熬好的火锅底料盛出
热心网友
时间：2023-01-19 10:24
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米芽菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克香草5克
制作方法
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨· 准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜碎米牙菜豆豉冰糖）共9样拌匀· 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟
