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巨峰葡萄酒做法是什么?

发布网友 发布时间:2022-03-08 01:49

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热心网友 时间:2022-03-08 03:18

1、跟其它葡萄一样
2、你可以参考一下以下做法

●第一步:买葡萄

选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马*等,都是可以用来制作葡萄酒的。

●第二步:洗葡萄

由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。

●第三步:晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。

●第四步:选择容器

酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。

●第五步:捏好葡萄放进容器

双手洗净后,将白糖倒入葡萄内,用手捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,捏破葡萄,使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛(那种用于泡药酒的酒瓶也行)中。葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

●第六步:加封保存

将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧,再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后,酒坛(瓶)子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。

●第七步:启封

天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。

还有一些不同的做法与大家分享:

●葡萄要买好的,葡萄的颜色越紫越好,而且颗粒要大。洗干净葡萄后,可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄,在晾干的玻璃瓶底放一层白糖,然后再是一层白糖一层葡萄,装满后密封,封口处再用白糖浇一圈,然后把瓶子放在太阳下,一个月后就能享用美味葡萄酒了。

●酒坛子要放在阴暗潮湿的地方,放置3个月以上,这样酒味比较醇厚。另外,用红葡萄做葡萄酒,这样酒的颜色会很好看。

●只要看到瓶子里的葡萄浮起来,就说明葡萄酒做好了。

●葡萄发酵3天后,将葡萄拿出来捣烂,再放进瓶子里发酵,瓶盖不需盖紧,5天后即可食用葡萄酒。

●把每一颗葡萄切成两半放入酒坛,加糖后密封,经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的

●在葡萄酒制作过程当中,可将白糖换成红糖或冰糖。也可以将葡萄换成苹果或橘子,参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。

热心网友 时间:2022-03-08 04:36

准备工具
一 :发酵瓶(玻璃,不锈钢,食品级塑料等)预留2成空间防止膨胀。
二: 葡萄酒酵母-法国葡萄酒酵母,安琪葡萄酒酵母,果酒酵母等。100斤葡萄用10克酵母。方法:10倍酵母量的38度左右凉开水,加些许白糖(5-10%),加入酵母,加盖保温静置10分钟见表面产生泡沫,明显的酵母气味。轻轻搅拌再过10分钟就加入到破碎好的葡萄中。

三:白糖 以白糖为最合适,便宜,购买方便,效果和冰糖之类的一样,正常市面上的巨峰葡萄含糖在14个左右,10斤葡萄添加2斤白糖,酿出来的酒就会带些甜味。

四:破碎葡萄--用手,干净搓衣板等把葡萄破皮,除去葡萄梗,不必100%破碎,剩余些许未破碎的也无妨,在以后的压帽中在捏破。过程尽量快速为好。
五:用网袋,布袋把葡萄酒压榨挤压出来。皮渣弃之。预计沉淀5-10天后,瓶底会有明显的酒泥,这时候就应该倒瓶

葡萄—巨峰(玫瑰香,夏黑,山葡萄等)。
原则以小粒,颜色黑,核成熟褐色为好。性价比最好的就是外形疏散,大小粒,成熟度高的巨峰葡萄,二茬葡萄,因为卖相差,价格低,品质更适合酿酒。不好的葡萄是指粒大,色浅,经过催熟,外观虽然好,甜度也有了,葡萄核却是浅白色的,还有掉地下的,破损的,霉了,这样的葡萄最好别酿。

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