饭店的水煮牛肉是怎么制作的
发布网友
共1个回答
热心网友
水煮牛肉做法：
首先牛肉切片两厘米x4厘米，加入酱油，料酒以及很少的水腌制大概二十分钟。牛肉吸收水份之后会变得格外嫩。二十分钟之后，酱油和料酒的味道吸收得差不多了，再给牛肉裹上一点水淀粉。
找个碗将衬的菜放在最下面，一般豆芽比较常用，我不喜欢吃豆子，就把他掐头去尾，而厚实一点的菜可以切成薄片比如莴笋黄瓜，而像大头菜这样的就要先放在油锅里面让他断生再垫底
起锅用大火将油烧热，转至小火，放入干辣椒和花椒，直至干辣椒颜色变深。将炒好的干辣椒和花椒切末备用。炒过的干辣椒和花椒变得很脆，切末的时候多加小心，把刀压着一点切，避免辣椒末四处飞溅。再用大火将油烧热，加入豆瓣炒香，然后加入高汤和盐。我没有高汤，所以改加水和鸡精。待水烧开之后，加入腌好的牛肉。如果牛肉切得够薄，很快就可以起锅，和汤一起浇在第2步准备好的蔬菜上。但是我对于自己切的肉片没有什么信心，所以煮了比较久，而且我怕蔬菜不入味，把菜也一起煮了煮。事后发现牛肉稍微老了一点，但是菜的味道还不错。
最后将第准备好的辣椒末和花椒末撒在菜上。
最最后锅内加入少许油，大火烧热，浇在菜上
