怎样烧排骨又嫩又好吃窍门
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红烧排骨的做法千千万，每个家庭，每个人都有自己独特的烹饪方法，可以说是百家百味！小简教大家的这道红烧排骨，是从乡下的一位大厨那里学到的，没有繁琐的制作工序，口感却相当“诱人”，今天分享给大家，希望您会喜欢……
所需食材：猪肋排，冰糖，老抽，生抽，葱姜，黄酒，白酒，蚝油，白芝麻。
做法，1：买回的排骨，剁成4cm的长段，葱姜切片，干辣椒切段。
2：将排骨放入盆中，加入白酒，葱姜，淀粉，然后搅匀，用力揉搓几遍，然后放在一边，腌制一会。
3：腌制好的排骨，用水洗净，冷水下锅，汆烫3-5分钟，捞出后，用温水清洗杂质，待用。
4：炒锅烧热，下入少许食用油，放入排骨煎制两面微黄，*出多余的油脂，下入冰糖。
5：炒出糖色，放入葱姜，干辣椒，再烹入黄酒，生抽，蚝油，翻炒，加入足量的热水，加老抽调色。
6：大火烧开，转小火炖煮20-30分钟，至排骨软烂入味，转大火收汁至黏稠。
7：撒上少许的白芝麻或者香葱末，翻匀即可出锅。【红烧排骨】制作完成！
技术要领总结：
1：做红烧排骨，最好的部分是猪肋排，无论是口感还是颜值，都非常还不错。
2：排骨先焯水是大错特错，多加腌制这1步，会去除更多的血水以及杂质，排骨更容易入味。
3：以前的做法是，将排骨炸熟再烧制，可是这样未免太油腻，我们将其改为煎，大大减少了油脂的摄入，非常不错。
4：炖煮的时候，无需添加其它香料，只需葱姜，八角就可以，炖煮的时间要足够多，这样吃起来鲜嫩入味，还不塞牙。
5：最后一定要开大火，让其汤汁黏稠，每块排骨都均匀的沾满汁水，吃起来才够爽。
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排骨肉也是老少皆宜的一种肉类，人也奇怪，非喜欢吃骨头上的肉，全是肉还没有排骨招人稀罕，因为排骨上的肉属于活肉，肉质比较松软，也比较好嚼，所以受大多数人的喜爱，当然我家也不例外。排骨上因为有了骨头，所以价格却是猪肉中最贵的部分。尤其是逢年过节，平时的节假日，或者高兴的日子、招待客人的时候，都喜欢来上一锅排骨。
这玩意千万不能做少，少了吃着不过瘾，没吃几块就光盘，那可不行，吃就要吃过瘾，最起码要一次二斤肉吧！哈哈！秘诀在这里，我一般喜欢炒些糖色，再炒排骨，这样做的排骨，又鲜又不油腻，焦香四溢，好吃又下饭，做法分享给大家！
红烧排骨
食材：排骨500克、生抽勺、香叶2片、花椒粒10粒、桂皮1块、白糖1大勺、盐适量、葱姜蒜各10克、老抽1茶匙、料酒1勺、蚝油1大勺
制作方法：
1、排骨放凉水锅中，大火加热，边加热边把浮沫撇出来，水沸腾后，把排骨捞出来备用
2、锅热加油，油五成热，加白糖，小火加热，白糖变成咖啡色的时候，把排骨倒进锅中，把糖色炒到排骨上，加葱姜蒜，炒出香味
3、加生抽、香叶、桂皮、花椒、料酒、老抽炒匀，这样先炒一下，可以让排骨更加香哦！而且还不油腻
4、加水，水量和排骨齐平即可，最好是加热水，热水炖的肉比较软嫩，但是在第一步焯排骨的时候要用凉水
5、盖好锅盖，大火烧开，转小火继续煮30分钟，如果排骨比较嫩，煮这么长时间就够用了，如果排骨比较老就要多煮一会儿
6、加盐和蚝油，大火收汁即可，先放盐的话，肉不容易煮熟，所以后放盐，蚝油可以起到提鲜的作用，不喜欢也可以不放
一道非常香的红烧排骨就做好了。
