鸡蛋要煮几分钟啊？怎么蛋黄是液体的呢？
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煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。对此，营养专家介绍，煮鸡蛋应该凉水下锅，水开后再煮5分钟，这样煮出来的鸡蛋既能杀死有害致病菌，又能比较好地保存营养素。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，较难消化。蛋白质长时间加热后，分解出硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形*体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。而煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生素蛋白两种有害物，前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。
此外，煮蛋时还可掌握以下技巧：1、水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。2、煮前把蛋放入冷水中浸泡一会儿，以降低蛋内气压。3、用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素
不要煮太久了，最好是在煮荷包蛋的时候，蛋黄是保持液体的，十分钟左右就可以了，要不然液体会变为固体！
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煮鸡蛋要煮多久才合适呢
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煮鸡蛋
用料：鸡蛋若干粒，水半锅。半小匙盐。
做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，可以加些醋使蛋白凝固，以防止它流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
技巧：蛋黄凝固的温度为68℃—71℃，蛋清凝固的温度为62℃—℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。
煮的时间：
三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
十分钟，蛋全熟。
