腌制蒜苔吃起来不脆是什么原因？
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腌蒜苔是人人都比较喜欢吃的菜，腌好的蒜苔清脆爽口，开胃下饭，在众多腌菜中我最喜欢吃的就是腌蒜苔，所以每年的这个时候我家总会腌上一些蒜苔，随吃随取，非常的方便，但是很多都不会腌蒜苔，表示自己在家腌出来的蒜苔不好吃，那么今天我就来跟大家分享一个腌蒜苔的方法，很多人不会腌蒜苔，知道这3点，蒜苔清脆爽口，开胃又下饭。
腌蒜苔的方法是很多的，腌制的方法不同，腌出来的蒜苔的味道和口感也是不同的，有的人说腌出来的蒜苔的口感不清脆，也不入味，其实这跟你用的腌制方法有很大的关系，下面我就来跟大家分享一下蒜苔的正确做法，蒜苔腌出来不脆？教你正确做法，简单4步，腌好直接就能吃。
【食材】：蒜苔2斤，20克盐，3个八角，一小把花椒，八角，小红椒，葱姜，300克生抽，300克米醋，30克冰糖等
【做法】
第一步：首先将2斤蒜苔清洗干净，洗净之后平铺在案板上晾干蒜苔表面的水分，控干水分之后将根部切掉一点，再将头部也切掉不要，然后用刀切成4-5厘米的小段，切好之后装在无水无油的盆里，加入20克盐，用手抓拌均匀，多抓一会腌出蒜苔里面的的水分然后盖上盖子腌制3个小时以上。
第二步：准备3个小米椒切成圈，准备一块生姜切成姜片，切好之后装在碗中备用。
第三步：锅中倒入油，油热微热的时候放入3个八角，一小把花椒，翻炒均匀，开小火翻炒出香味，将花椒和八角捞出来，将油留在锅里，再将刚才准备还的小红椒和姜丝放进来，离开小火炒出香味，炒香之后加入300克生抽，300克米醋，30克冰糖，然后开中火将它煮开，煮开之后关火放凉备用。
第四步：将腌制好的蒜苔挤干里面的水分，装进一个保险容器里，再将放凉的料汁倒进来，一道简单好吃的腌蒜就做好了，如果想长时间保存在加入少量的高度白酒，密封起来放在冰箱里冷藏3个月也不成问题，吃的时候随吃随拿，也比较方便，做好之后直接就可以吃了，存放的时间越长就越入味，它的口感清脆爽口，开胃又下饭。
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腌蒜苔时先用盐腌出蒜苔里的水分，后再加料汁去腌制，腌制出水分的蒜苔辣味就会减轻很多，再充分吸收料汁后就会变得特别爽脆又入味！用这个方法腌制出的蒜苔又脆又嫩，好吃还不辣心，配白粥、配米饭都十分美味！每年的四月中旬正是抽蒜苔的最好季节，每到这个时候都会帮着大人去抽蒜苔，每从大蒜的花茎中抽出一根蒜苔都会很小心，生怕抽断了，那个感觉现在想想还是记忆犹新。其实腌蒜苔做法很简单，只要把蒜苔洗干净，再熬点料汁，放晾后简单一拌，装在一个无油无水的密封罐中，腌上几个小时清脆又爽口的蒜苔就好了，这样吃清爽又开胃。首先把买回来的蒜苔清洗干净，放在一个大一点的筐里晾干水分，头部去掉点，切去根部，切成大约3、4厘米的段，装在一个大一点的盆子里，加入30克盐，我这是4斤蒜苔的量，搅拌均匀，腌制4个小时。锅中不要放油，放入两个八角，十几粒花椒，两片香叶，两个干辣椒，一小块桂皮小火炒出香味，再加入500克生抽，500克陈醋，40克冰糖让冰糖完全溶化，熬开以后关火，倒入一个干净的容器中完全晾凉备用。蒜苔腌制好后，把里面的水分完全过滤掉，装在一个无水无油的盆中，加入姜丝，辣椒段，倒入料汁抓拌均匀，放入玻璃罐中，封口处倒入30克高度的白酒，放在冰箱冷藏，3个月不会坏，吃的时候拿干净的筷子随吃随取，是一道不错的下饭菜，比凉拌黄瓜还下饭，腌制时间越长越入味。1、把蒜苔切成段，加上适量的盐多腌一会，把里面的水分都腌出来，这样蒜苔清脆，不容易坏。2、料汁应该放在锅里熬开，必须是放凉才能和蒜苔放在一起，封口处倒上高度白酒，这样蒜苔储存的时间会更长。
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腌制蒜薹吃起来不脆很可有能就是腌制的时候蒜薹不新鲜发焉，这样腌制出来的蒜薹软吃起来不脆。
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不脆肯定是沾到油了，要么就是腌的时候没沥干水分
