油泼面用啥面
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手工宽面 一碗
豆芽一把
辣椒面30g
芝麻个人口味
蔬菜少许
生抽个人口味/适量
醋个人口味
香菜一撮 [5]
制作方法
做法一
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
手工宽面、豆芽、葱姜蒜、辣椒面、芝麻、生抽、醋、香菜、蔬菜。
步骤2
将豆芽过热水焯一下，捞出后过凉水，控干铺碗底。
步骤3
水中撒点盐，下宽面煮熟，捞出铺在豆芽上。 注：下完面不要急着把水倒掉，可以再水煮些蔬菜。
步骤4
在面上再铺葱姜蒜末、芝麻和辣椒面。（按口味调整比重）
步骤5
将油烧到七八成热，淋在面上，加生抽，倒点醋，撒上香菜。
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步骤6
拌拌拌。
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步骤7
成品图。
做法二
食材准备
主料：面条
辅料：油 、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒、绿豆芽、蒜薹等
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根，洗净沥水。
步骤2
锅里加清水，大火烧开后，加一小勺盐，再放入鲜面条，煮至七八成熟，就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中，待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。
步骤3
面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水，然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。
步骤4
在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油。
步骤5
重新起锅，倒油，油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油微微冒烟，将热油淋在调味料的表面，食用前拌匀。 [2]
做法三
食材准备
主料：中筋面粉300克，温水170-180克，盐2克，食用碱面1克
其它：菜籽油30克，辣椒面1大勺、醋15ml，生抽10ml，葱花1小勺，姜末1/4小匙，盐1克
配菜：黄豆芽，菠菜(或者小油菜)适量。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
将盐和碱面放入温水中化开
步骤2
倒入面粉中混合揉制
步骤3
揉至面团光滑后松弛20分钟
步骤4
将面团分成小份后滚圆
步骤5
然后搓成长条表面刷油
步骤6
将搓好的长条放置在一起，松弛约1小时以上(松弛时间越长越好，长条面坯的松弛时间要够才能在抻面时不断)
步骤7
从中间擀开(抻面时用力要均匀缓慢，有点儿悠起来的感觉，也有一种方法是提前用筷子在面坯中间压一下抻开后从中把宽面片扯开下锅)
步骤8
捏住两头将其在案板上轻摔并抖长
步骤9
抖好的宽条面掐掉两头较厚的面头开水下入锅中煮制
步骤10
面条快要成熟时下入配菜
步骤11
煮好后捞出装碗，表面撒上辣椒面，盐，生抽，醋，葱花姜末，另起锅热油
步骤12
油热后淋在表面制作完成 [3]
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