炸东西几成油温锁住水分?

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炸东西，油温可谓是影响食物色香味的一个重要因素。油温过高，容易炸焦或者炸糊，油温过低，上色不足。因此控制好油温对于炸东西来讲，非常重要。我们一起来学习下：

一般情况下，我们将油温分成三挡。90-120摄氏度的我们称为三分热，所谓低温油，油面有少许的泡沫；150-180摄氏度的称为五六成热，中温油，有少许的油烟；200-240度为七八成的高温油，青烟缭绕。认识清楚了油温的分类，我们还要明白什么时候用什么油温。

炸东西我们一般力求外焦里嫩，所以常常将油温控制在七八成的高温油。油温不仅影响菜品的色香味，而且也影响人体的身体健康，一定要根据菜品选择合适的油温。比如葱爆羊肉，就一定要用高温油，只有这样，羊肉接受高温而迅速收缩，肉内的水分不易析出，这样做出来的肉就鲜嫩多汁；如果不用旺火，则会造成肉质水多和嚼不动。

此外，如果我们炸油条或者炸油饼，油温过高会导致炸出来的东西颜色过重且有焦味，油温过低又会导致炸的油条不够膨胀，不好吃。因此一般炸东西的时候，油温先高，炸一会，再转中火炸东西，油温过低又增加活力，只有这样，炸出来的东西才会非常好看又好吃。

温馨提示：

炸完东西的油一定要倒掉，不可以食用哦。炸过东西的油如果敞着口存放，会产生酸变，因此不建议食用。

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炸东西我们一般力求外焦里嫩，所以常常将油温控制在七八成的高温油。

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这个应该是七分左右吧。