温泉蛋和溏心蛋的区别
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发布时间：2022-04-23 13:50
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时间：2022-07-19 13:57
温泉蛋 一种水煮蛋的做法。 因在温泉里煮成而得名。把蛋壳敲开时，会惊奇的发现蛋清还是液体，可蛋黄已经凝固了，味道很独特．这是根据蛋黄和蛋清的凝固温度不同而煮的。温泉蛋在温泉里煮熟,是蛋黄先熟蛋白后熟,可以用吸管吸蛋白；
而溏心蛋就是流黄的白煮蛋。从杀菌角度讲，烹调鸡蛋必须达到70~80度的中心温度才能杀灭沙门氏菌，当蛋黄凝结时说明温度已经接近。所以最好是蛋黄刚凝固的时候起锅，而不建议吃溏心鸡蛋。
温泉蛋的起源：
日本菜中有一道“温泉蛋”，也被称为日式煮鸡蛋，顾名思义，是在温泉里制作而成，由于日本各地都有温泉，人们喜欢在泡温泉的时候把鸡蛋也放入其中泡熟了食用。传统的方法就是把鸡蛋放在一个带绳索的网套中，放在温泉里30-40分钟，温泉的水温一般在七十度左右。煮好的温泉蛋外面的蛋白生，里面的蛋黄熟，吸引人之处就在于它的蛋黄是刚刚凝固，而蛋白就像豆花般嫩滑，能让你同时得到视觉与味觉上的满足。
具体做法：
1. 鸡蛋放入锅中，加入漫过蛋4-5cm左右的水。
2. 加热、用温度计测温度。保持水温在60℃40-60分钟，或者65-68℃30分钟。(80℃蛋白会固化，所以要低于这个温度)。
热心网友
时间：2022-07-19 15:15
糖心蛋和温泉蛋最大的区别就是，糖心蛋是蛋白凝固蛋黄液体，蛋黄液体有点恶心，温泉蛋是蛋白嫩滑，蛋黄凝固但是不会太硬也不粉也不干，特别好吃，去泡温泉的时候，第一次吃到温泉蛋，简直不可自拔，一下吃了十个还想吃，感觉自己很难做出温泉蛋，温度难控制
热心网友
时间：2022-07-19 16:49
温泉蛋
一种水煮蛋的做法。
因在温泉里煮成而得名。把蛋壳敲开时，会惊奇的发现蛋清还是液体，可蛋黄已经凝固了，味道很独特．这是根据蛋黄和蛋清的凝固温度不同而煮的。温泉蛋在温泉里煮熟,是蛋黄先熟蛋白后熟,可以用吸管吸蛋白；
而溏心蛋就是流黄的白煮蛋。从杀菌角度讲，烹调鸡蛋必须达到70~80度的中心温度才能杀灭沙门氏菌，当蛋黄凝结时说明温度已经接近。所以最好是蛋黄刚凝固的时候起锅，而不建议吃溏心鸡蛋。
温泉蛋的起源：
日本菜中有一道“温泉蛋”，也被称为日式煮鸡蛋，顾名思义，是在温泉里制作而成，由于日本各地都有温泉，人们喜欢在泡温泉的时候把鸡蛋也放入其中泡熟了食用。传统的方法就是把鸡蛋放在一个带绳索的网套中，放在温泉里30-40分钟，温泉的水温一般在七十度左右。煮好的温泉蛋外面的蛋白生，里面的蛋黄熟，吸引人之处就在于它的蛋黄是刚刚凝固，而蛋白就像豆花般嫩滑，能让你同时得到视觉与味觉上的满足。
具体做法：
1.
鸡蛋放入锅中，加入漫过蛋4-5cm左右的水。
2.
加热、用温度计测温度。保持水温在60℃40-60分钟，或者65-68℃30分钟。(80℃蛋白会固化，所以要低于这个温度)。
热心网友
时间：2022-07-19 18:41
蛋白与蛋黄具有凝固性,蛋藉著加热可使其所含的蛋白质凝固,通常蛋白在62℃开始变性,65℃无法流动,约70℃完全凝固成块.蛋黄的变性温度较高,蛋黄在65℃开始变性,70℃失去流动性,但不会马上凝固,而是要等一段时间.
温泉的温度大约保持65℃～68℃,所以 我们在煮温泉蛋的时候,因为温度无法如一般水煮蛋时,使水达到100 ℃沸腾 .是故,在这种凝固性的差异,使得蛋 白多滑嫩状,而蛋黄却是固体、液体皆 存在.如此就如我们所吃的到的温泉蛋了.
普通的鸡蛋煮的时候在锅子里面被水包围受热均匀,正常海拔水温100度的时候沸腾
希望对你有帮助
