古田风味小吃作文..
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发布时间：2022-04-23 10:10
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时间：2023-10-11 00:29
宁德肉丸
宁德肉丸做工还是有点小复杂,总的工序大体分为:
1、芋头、地瓜（一般放少量地瓜）洗净外皮后整个放高压锅煮熟剥皮，剥皮后加碾碎的地瓜粉沫、类似北方搓面团一样搅和，备用做肉丸的外壳。需注意，一般在搅和的时候要加适量盐巴味精等做味，主要目的在于蒸出的肉丸外壳有味道，不放调料则太淡太乏味，放多了过咸，则影响整体口感；适中的调味，一般要有经验的师傅才拿捏得更好。
2、肉丸的内芯主料一般采用五花肉，本人不喜欢太肥的那种，太肥则蒸出的肉丸内里太过油腻，吃多会腻。五花肉一般切成黄豆大小，切好后，配上切好的一些虾干、切成半颗米粒大小的姜母（有的可能还会放些其它辅料，如香菇切的细块）等，加上酱油、盐巴、味精等调料品进行搅拌。主料即准备完毕。
3、准备不少青葱，切成3，4mm左右，备用。以上3个步骤，可同时准备，人多力量大。
4、准备工作完成后，就开始包。包肉丸也是一个小乐趣，特别是亲戚朋友一堆，谈笑风生，其乐融融。包肉丸怎么说呢，一般是先从大块的备料里撮成长条，再把长条摘成一个直径2，3cm的圆丸子（其实大小自定，有的喜欢做大点有的喜欢做小点，各有所爱），放在手心，另一边手的大拇指在中心位置开始沿四周捏个碗状外型，放葱在内底部，再加上主料，然后将碗状外型收拢成丸子型，即大功告成咯。
5、接下来的步骤当然是蒸。现在很多家庭不再像过去一样烧大铁锅，改为烧煤气灶或电磁炉，那么家里一般采用的是不锈钢的蒸笼。但是宁德大街上做小吃的，还是用比较原始的铁锅+烧木炭。其实两者相差不大。一般要先水到锅里，放上蒸笼或蒸垫一类容器，容器上一定要铺层布（防止沾上容器使肉丸破损），待水烧开湿布后，就可以放上肉丸，盖上锅盖蒸啦。大概需要蒸12，13min.
6、出锅
宁德炒干贝
主料1：干贝，即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。它的营养价值非常的高，含有多种人体必需的营养。首先它含有大量丰富多样的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同时它也含有丰富的核酸，例如次黄苷酸；氨基酸的副产品，例如牛黄磷酸；各种各样的矿物质，例如钙和锌。干贝性平，味甘、咸；具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏之功效；治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。适合人群：一般人都能食用。儿童、痛风病患者不宜食用。
炒一盘6、7人份的干贝，大概需要2两的干贝，目前市场上干贝价格因其成色好坏，一般1两需要13~25元，因此光主料原料之一的成本都要到30元左右。
干贝不容易熟，要炒熟是不现实的，自然，在炒之前用高压锅压熟是必须的。压熟后沥干水取出，在家里，老爸是用干净的毛巾包住，把圆柱形的干贝搓成细丝，取出后再使劲拧干里面的水分。第一道工序算完成了。
辅料1：荸荠（或地瓜），荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。
荸荠去皮后，要切成类似细丝形状的干贝，这可挺考验刀工和耐性，只有这样，炒出来的两个东东更融合在一起，外观也更精美。
有的季节没有荸荠，也可找地瓜替代，但是此地瓜非红薯，还是找个图说明一下。当然如果说二者哪个更好，当然更推荐使用荸荠，应该说荸荠与干贝结合味道更鲜美、好吃！
辅料2：五花肉，取其第2层（猪皮下的第一层肥肉）或第4层的猪油肥肉，适量，尽你刀工切成丝状，这个在炒干贝过程中，可以释放出不少的油脂，少了此重要辅料，味道失之千里。
辅料3：葱白，切取葱头到葱绿中间的一段，切好后，直接可用手撕成细条，备用。
主料2：鸡蛋5，6个。把以上干贝丝、荸荠丝、肥肉丝、葱白丝混在一起，打入鸡蛋，，调匀，让所有主料辅料，你中有我，我中有你，亲密无间。呵呵。
以上，基本上所有配料就准备齐全啦。
开炒啦。放油下锅，煮热，放入调制好的料下锅，炒呀炒呀 ,放盐巴味精等佐料。。。大功告成 。
