发布网友 发布时间:2022-03-16 20:18
共4个回答
热心网友 时间:2022-03-16 21:48
馒头出锅就塌的原因有:
1. 火候掌握不够好,入锅后,火不能太大,火太大会导致馒头表面不光滑,也不要加过多的水,还要特别注意锅盖滴水问题。如果开盖后馒头淋上了水,那么馒头会变得硬硬的,没有松软感。还会出现瘪的状态,因此蒸馒头的时候一定要注意了。
2. 一蒸好就开锅。蒸好的馒头在关火之后不要立即打开锅盖,要焖5分钟后再掀开。否则突然遇冷容易让馒头急剧回缩并在表面产生难看的硬面斑。
3.发酵不到位,酵母要适量,不能太多也不能太少,发酵的时间要恰好,时间不能太短也不能发酵过长,要让面发酵得刚刚好。做馒头时酵母和面粉的比例为1:100,即200克的面粉应放2g酵母粉。
以下是我做的一些馒头,我都是采用一次发酵的方法。直接揉好面以后整出馒头的形状,然后放进烤箱里发酵,烤箱发酵方法是装一烤盘热水放在烤箱中下层,上面放上馒头,然后关上烤箱门约30分钟就可以发酵好,取出来放在烧开的水上蒸约十分钟即可。这样做出来的馒头表面光滑不会塌陷,个头饱满,蓬松柔软特别好吃。
一般馒头出锅就会塌陷,无非有以下几个原因:
1: 发面醒发过度了。和好的面如果醒发的过度的话,就会造成面团成了糊状,抓起来感觉没有劲,酸味强烈。这种面团在锅里受到热气影响,会鼓起来。一揭开锅盖受冷,就会塌陷。所以一定要注意醒发时间。
2: 那么第二点要强调的就是就是蒸的过程,一定要注意水开以后再上屉,不要冷水就进锅。并且要注意的就是一定要盖好锅盖,不要跑了热气。不然也会出现塌陷的情况。
3: 就是面粉的问题了,不过这个影响面会小一些,一般家里的面粉都不会遇到放坏🉐情况的。
热心网友 时间:2022-03-16 23:06
有可能是面条没有发好,或者是蒸馒头的时候直接往锅里倒入开水,面条被蒸死,再也发不出来,所以馒头就瘪了。还有可能是关火后立即掀开了锅盖,馒头遇冷直接瘪掉,所以我们在馒头熟了关火后要焖一会再掀开锅盖
热心网友 时间:2022-03-17 00:40
一般都会提前加入一些发酵粉,这样的话可以让面团更加的松软一些,而且会有发酵效果,做出来的馒头也是更加的蓬松美味。
热心网友 时间:2022-03-17 02:32
馒头如果蒸出来后塌陷,通常都是揉面这一步没有做好,要将面团揉到内部气泡大小均匀,蒸出来的馒头才饱满有弹性。