水晶肴肉怎么做如何做好吃
发布网友
发布时间：2022-04-23 13:07
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好二三四
时间：2022-07-22 16:56
肴肉其实是一种经过加工的熟食，购买回来后可以打开包装直接食用。肴肉，又名水晶肴蹄，简称肴肉，是江苏镇江的传统名菜，流传于江淮一带。除镇江外，江淮一带都有制作，但口感风味稍有不同。
熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类;全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。
热心网友
时间：2022-07-22 14:04
食材明细
猪前蹄900克
姜片适量
花椒适量
八角适量
小茴香适量
香叶适量
盐适量
料酒适量
桂皮适量
五香口味
煮工艺
数天耗时
普通难度
水晶肴肉的做法步骤
1
猪前蹄处理干净，加花椒，小茴香，盐，料酒腌制24小时。（我在超市买的，已经剖开了）
2
将腌制好的猪前蹄焯水，然后用温水清洗干净。
3
高压锅中添约1500ml的水，加入香叶，花椒，八角，小茴香，桂皮煮开成卤水。（水量差不多没过蹄髈的三分之二就可以了）
4
将清洗干净的猪前蹄放入卤水中，盖盖，上气后，中小火压20分钟左右。
5
将煮好的猪前蹄去骨，放入碗中，压实。（煮肉的汤可以留着煮面，烧汤都可以）
6
盖上保鲜膜，再放一个碗，上面放上重物压至凝固。
7
将压好的猪前蹄切片。
8
用姜丝，香醋，自制香辣酱搅拌均匀成蘸汁。
小窍门
这道菜是镇江名菜，醋最好用镇江的香醋。
使用的厨具：煮锅
