人工水豆腐做法的过程
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制作水豆腐用料：主料，水豆腐四块、肉末200克。辅料，食盐、适量葱、适量食油、适量耗油、适量姜末、适量生抽、适量淀粉。
水豆腐的做法步骤:1.肉末加生抽、花椒粉1/2小匙（去腥*味）、胡椒粉1/2小匙、生抽2小匙、糖1/2小匙、玉米淀粉1/2小匙，搅拌均匀；
2.将水发冬菇切成粒,放入一个碗中备用；
3.将2-3根葱，分开葱绿与葱白，都切成粒，用一小碗，放玉米淀粉1/2大匙和水1/2小碗，搅拌均匀；
4.用一个煲，倒入调过味的肉末、冬菇粒和高汤或清水1/2杯，煮片刻；
5.倒入葱白，均匀搅拌几下；
6.用一个比较扁平的勺，把软豆腐一薄片一薄片的刮到煲里，千万不要大块的和整坨的放进去，这样是不入味的；
7.用一碗将生抽3-4大匙、老抽1大匙、糖1/2小匙和水淀粉混合，倒入豆腐煲里；
8.盖上盖子5-7分钟；
9.加一半的葱绿，浇上1/2小匙麻油，不要搅拌，但可以把煲摇几下晃几下，然后整煲慢慢倒入大碗里；再均匀的撒剩下的一半葱绿在表面，大功告成。
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一、准备物品：
1、手工石磨，深圳东门的厨具用品市场有各种型号；
2、用于过滤的老粗布方（网线一粗一细）；
3、大容量烧锅一个，豆汁烧开的时候会涨的很高；
4、竹筛子一个。
5、卤水。
二、制作过程：
1、选择饱满，色泽好的豆子，计量，比如一公斤，用水清洗，然后放在盆里，倒入清水浸泡，一般泡半天，十二小时即可泡好；
2、将泡好的豆子，用小勺倒进石磨的入口，每勺酌量，带水，否则豆浆太浓。磨豆子要均匀用力，最好不要时快时慢，不可过粗，影响豆腐产量；太细，会影响豆腐质量，发渣。
3、预先烧好开水，将磨好的豆浆倒入水桶，然后倒入两大勺开水，搅拌水桶的内的豆浆，这时会有大量的泡沫升上来，不要吝惜这些泡沫，把它舀出来，倒掉。如果没有这个程序，后面在过滤的时候，将影响豆汁和豆渣的分离质量。
4、将豆浆分批次倒入细一点老粗布包袱，然后收口，一点一点挤出豆汁。一般挤三遍，再换下一批豆浆，不可太过于用力，免得粗豆渣挤出来，豆腐发渣。
挤好的豆汁倒入大烧锅，加适量清水，大火烧开。
5、烧开之后，留微火，然后用长柄勺，边施卤水边慢慢搅动，目的是让卤水均匀散开，使豆腐凝固结块。这是做豆腐过程中非常有技术含量，也是很难控制的一个环节。整个施卤水的过程大概需要二十分钟，卤水每次倒少量到勺中，然后慢慢的，从上而下，由表及里，沿着一个方向缓缓搅动，之后静静等待一会，再次施卤。这个过程的困难在于，买到的卤水的浓度和质量都不一样，很难确定每个多长时间用多少，只能一边用，一边观察，切不可一次倒多了。大概10分钟左右，豆腐开始凝固，自下而上，该有硬块，这时候，喜欢吃豆腐脑的朋友有口福了。大概15分钟的样子，出现“落清”，浅绿色的豆腐水开始与凝固的豆腐分离了，这时，是选择吃嫩豆腐还是老豆腐的时机。如果喜欢老豆腐，就继续施卤水吧，直到二十分钟的样子，已有大块大块的豆腐凝固了。
6、将老粗布包袱扑在竹筛子上，将竹筛子架空放在大盆上面，然后用大勺将已有凝固的豆浆倒进竹筛子里。然后将粗布包袱四个角合起来，用一个小面板轻轻压几下，上面放一个稍重一点的物品，等待滤水。
7、几分钟的样子，过滤差不多了，打开竹筛子的包袱，就可以吃到鲜美的卤水豆腐了。一斤豆子，二斤豆腐是一般的标准产量。听说石膏豆腐的产量大一些，如果在其中掺上其他面粉，就有更大产量，不过肯定不好吃。
