为什么「东北菜」没有进入八大菜系,仅有辽宁沈阳代表的辽菜?
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1.历史 四大菜系都有两百年以上历史。四川历史上有两次大*，造成四川文化的不连接，也就是有断层，所以，现在的川菜和近代的不一样。反之，鲁菜则有几千年的历史，其它菜系历史也比较久远。东北三省，到清末才允许闯关东。所以，它的历史不长，导致它无法形成自己的特色菜系。
2.地域 按理说地大物博的东北，应该有自已的菜系，但由于气候的原因，东北出产的食材都比较单一，一到冬天，蔬菜品种少之又少，大都是土豆和大白菜，没有其他丰富的蔬菜了。后来由于科技和物流的发展，才让他们的蔬菜在冬天丰富起来。
3.食材 食材决定了菜的种类以及味道。四十年前东北农场没有大棚，没有现在这样发达的科技，他们都是按自然规律吃的，食材的品种自然非常的少。食材少了自然让菜品也变得非常的简单。
4.烹饪手段 东北的菜一般都是炖菜什么的，比如粉条炖肉，小鸡炖蘑菇，各种蔬菜大骨乱炖等，虽然这些炖菜味道都是相当好的，但它的做法都是比较单一的。不像其他菜系的品种变幻多样。
中国各大菜系的烹饪手段和口味都非常丰富。四川菜麻辣，江浙菜味甜，广东菜清淡等。东北菜虽然有自己的特色，可是却没有像其它菜系这么突出，所以才无法形成自己的菜系。
转自幻沐好物精选。
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东北菜末入八大菜系的原因众说纷纭。一种是东北菜品以炖菜为主，杂七杂八的一起炖，类似于大烩菜那些，这样菜品的相都不好看，炖出来色泽暗淡，入口却很美味诱人，让人欲罢不能，可能有点太大众了，不上档次吧！另一原因是东北多是从山东那边移民而来，东北菜深受鲁菜的影响较深，很多都是鲁菜的烧法，难于自成体系，所以难入八大菜系，辽菜因为历史源远流长，它结合宫廷菜，民族菜，府菜的特点，自成一体，成就了辽菜一脉。
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为什么东北菜，没有进入八大菜系，仅有辽宁沈阳代表的辽菜，过去东北属于荒蛮之地，所做出的菜品比较粗糙，不够精致，而且东北人比较豪迈，做的菜品也跟东北人的性格有很大的关系，不如南方的菜品精致，也许有这个原因祝你身体健康为什么东北菜，没有进入八大菜系，仅有辽宁沈阳代表的辽菜，过去东北属于荒蛮之地，所做出的菜品比较粗糙，不够精致，而且东北人比较豪迈，做的菜品也跟东北人的性格有很大的关系，不如南方的菜品精致，也许有这个原因祝你身体健康为什么东北菜，没有进入八大菜系，仅有辽宁沈阳代表的辽菜，过去东北属于荒蛮之地，所做出的菜品比较粗糙，不够精致，而且东北人比较豪迈，做的菜品也跟东北人的性格有很大的关系，不如南方的菜品精致，也许有这个原因祝你身体健康为什么东北菜，没有进入八大菜系，仅有辽宁沈阳代表的辽菜，过去东北属于荒蛮之地，所做出的菜品比较粗糙，不够精致，而且东北人比较豪迈，做的菜品也跟东北人的性格有很大的关系，不如南方的菜品精致，也许有这个原因祝你身体健康
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主要是以前的东北并不是太发达地区，其菜系没有太多有名的代表菜，所以没有进入以前4大菜系，以后派分出来的4个菜系自然也没有。它以家常的炖菜为主，所以一般来说被人多认为是家常菜系的。。所以没有进入，比如粤菜里的海鲜，淮阳的狮子头，鲁菜的油门海参，包括川菜的很多名品，，东北菜在这上面不占优势。所以没有在8大菜系里面。
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第一、东北菜太粗糙
为什么说东北菜粗糙呢，吃过东北菜的人都知道，东北菜不论是在食材搭配上还是做法上，都是特别的简单、粗糙，当然这也跟东北人的性格有着直接的关系。所以相比起南方菜来，东北菜就显得有些上不了台面，因此，这也是东北菜上不了八大菜系的一个原因。
第二、东北人色泽暗淡无吸引力
对于东北比较熟悉的人都知道，东北很多美味的菜品都是炖菜，杂鱼混龙、乱七八糟一起炖，类似于大烩菜那些，这样菜品的卖相都不怎么样，炖出来色泽暗淡让人看着没有胃口，然而只要开口尝的话，味道却是十分的诱人。因此，这也是东北人为啥上不了八大菜系的第二个原因。
东北菜为啥不在八大菜系中，两大原因说明，东北人看后心服口服！的确，东北菜相比南方菜来说差距太大，南方菜讲究色香味俱全，不论是食材的选择上，还是卖相上都很有讲究，菜品色泽鲜亮、味道浓郁、香美，看着十分的诱人。但是这些东北菜都做不到，因此，这就是为什么东北菜上不了八大菜的原因，看后东北人也表示：心服口服。
东北菜为啥不在八大菜系中，两大原因说明，东北人看后心服口服，所以东北菜没有进入八大菜系！
