鱼丸是什么鱼做的
发布网友
共2个回答
热心网友
鱼丸可以用大头鱼肉做，可以用鲅鱼做，鲅鱼鱼肉多刺少，肉质紧实劲道，营养丰富，味道鲜美，草鱼也可以做，不过草鱼没有那么多的胶质做出来较松散。鲅鱼鱼丸做法：把准备好葱姜蒜焯水做出葱姜蒜水备用，把洗干净的鲅鱼肉平铺在砧板上，用一个汤勺顺着鱼骨刮出鱼蓉，刮到后面的鱼皮就不要了，把刮好的鱼蓉用菜刀背敲打。敲打以后用手顺一个方向搅拌后摔打，加入葱姜蒜水和淀粉，经过反复摔打的鱼蓉吸水起胶质，再加入蛋清，盐，继续摔打，最后放进冰箱冷藏半小时，再挤成鱼丸，挤出来的鱼丸能在冷水里漂起来就证明鱼丸做成功了，然后冷水下锅小火煮至发白即可。
500克鱼肉。想要高质量的鱼丸，就去掉鱼皮和鱼骨。图省事的就不用去掉。然后切小块。这是第一步。
第二步，把葱姜拍碎，切了泡水100克。还要准备50克淀粉、5克盐，3克白胡椒粉。
第三步，把所有材料放入料理机大杯子里，其中水里葱姜滗掉不要。强力搅拌30秒，注意主要搅拌，不要加热。然后倒出来。
第四步，锅里烧热水，烧响不开状态下，用调羹勺，逐个沾水舀鱼丸，放入锅里。待到鱼丸漂浮起来，仍然水不烧开。
第五步，捞出鱼丸浸泡到凉水里，完全降到常温时，再捞出沥水。
热心网友
做鱼丸最好选择什么鱼？
做鱼丸最好选择什么鱼，鱼丸用草鱼、鲢鱼、鲶鱼、白鱼、青鱼等都可以，根据自己的喜好来选择，不管用什么鱼，都一定要选择新鲜的鱼来做鱼丸，我喜欢用草鱼来做鱼丸，草鱼肉多刺少，肉质细腻，也很适合做鱼丸。
鱼肉营养丰富，味道鲜美，肉质细腻，也是我们生活中经常吃的肉类，鱼丸相信大家都很喜欢吃，不管是吃火锅还是做丸子汤，都非常的好吃，昨天才刚吃了火锅，自己做的鱼肉丸子，比卖的还要好吃，吃着也放心，鱼肉丸子制作也非常的简单，我们家一般都是自己做丸子，猪肉丸子、素丸子、鱼肉丸子等，都非常的好吃，下面就来分享一下做鱼丸选择什么鱼最好。
一、做鱼丸最好选择什么鱼
做鱼丸每个地方的做法都不一样，用的鱼也不一样，一般都会用草鱼、鲢鱼、鲶鱼、白鱼、青鱼等都可以，根据自己的喜好来选择鱼就可以了，不管用什么鱼，都一定要选择新鲜的鱼，这样做出来的鱼丸才会味道鲜美，我一般都是用草鱼，草鱼肉多刺少，肉质细腻，做鱼丸也很好。
二、制作步骤
1、食材：草鱼、葱、姜、鸡蛋两个、盐、清水、淀粉、油、猪油。2、把草鱼洗干净，鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏等处理干净，把鱼沿着主刺片下两边的鱼肉，鱼头、鱼骨、鱼尾可以用来熬汤，把片下来的鱼肉红色鱼肉和鱼刺去掉。
3、去鱼刺要有耐心，一定要去干净了，然后把鱼肉切成薄片，用水浸泡20分钟，把葱姜洗干净切碎放进碗中，加入水，把汁捏出来备用。
4、准备两个小碗，分别盛蛋清和蛋黄，把蛋清打发至泡沫状，把蛋黄搅拌均匀，鱼肉浸泡好以后，沥干水分放进绞肉机中，加入盐、少量的水，打成鱼肉泥，把葱姜水分次加入到鱼肉泥中。
5、再把蛋清加入到鱼蓉中，再加入一点淀粉，朝一个方向搅拌，多搅拌一会，搅拌至上劲，鱼肉把水分完全吸收后，再加入适量的猪油，朝一个方向继续搅拌均匀。
6、锅里加入适量的水，用虎口挤出丸子放进去，如果丸子很快浮起来，就说明可以了，如果鱼丸很慢或者浮不起来，就再加入一点猪油，一直到鱼丸能浮起来。
7、把鱼丸全部用虎口挤到锅中，把火烧开以后转小火，煮15分钟左右，煮熟捞出来就可以了，做好的鱼丸用来做丸子汤，炒菜，涮火锅都非常的好吃。
小技巧。1、做鱼丸一定要选择新鲜的鱼，鱼一定要处理干净，把红色鱼肉去掉，把鱼肉切好放进水中浸泡一下，这样可以很好的去除鱼肉中残留的血水，做出来的鱼丸更洁白更好吃。
2、鱼肉泥中加入葱姜水，可以很好地去除鱼腥味，鱼肉一定要搅拌至上劲，这样做出来的鱼丸筋道Q弹，口感好。
3、鱼丸加入蛋清，可以使鱼丸的口感更加松软细腻，富有弹性，加入猪油可以使鱼丸更加洁白蓬松有弹性，口感更好。
总结：做鱼丸可以根据自己的喜好来选择鱼就可以了，像草鱼、鲢鱼、鲶鱼、白鱼、青鱼等都很不错，就是尽量选择刺少肉多的淡水鱼，做出来的鱼丸Q弹筋道，自己在家做，好吃又放心，我就经常自己在家做鱼丸，用来涮火锅、炒菜、做丸子汤都非常的好吃
