鲳鱼怎么才能去掉腥味呢?
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发布时间：2022-04-23 09:52
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懂视网
时间：2022-10-04 05:55
1、辅料：花生油3勺，酱油1勺，孜然适量，料酒适量，盐少许，姜片适量。
2、新鲜海仓鱼，杀后去腮、内脏，不用去鱼鳞哦，切开花刀，料酒、姜片、非常少的盐腌渍，去腥味。
3、2油锅烧开，将鱼拿起，抖掉鱼身上的水份，如果有厨房纸的话也可以把鱼表面水份擦干后将鱼放入锅内，注意保持中火或微调小火。
4、煎鱼的过程中不要反复翻动，待煎好一面后再翻另一面，双面金黄后倒入酱油，双面抹匀，建议用低盐酱油，然后撒上孜然。
5、如果不喜欢孜然，起锅后直接像吃刺身一样，先挤点柠檬汁再蘸着酱油芥末吃即可。
热心网友
时间：2024-02-25 12:57
作为最常吃的一种鱼，和其它鱼类一样富含丰富的蛋白质，肉质鲜嫩促消化，做法主要以清蒸、炖鱼为主，天冷最适合吃炖菜了，今天就和大家分享个炖鲳鱼的家常做法，学会这样做，鱼肉鲜香不腥气，除夕家宴上露一手。
炖鲳鱼需要准备的食材：鲳鱼一条、五花肉适量、豆腐、豆瓣酱、蚝油、白胡椒粉、味极鲜、葱花、姜丝
具体做法：
第一步：鲳鱼没有鱼鳞，处理起来非常方便，直接去内脏、鱼鳃，清洗干净。
第二步：鱼身改刀放入盆中，鲳鱼腥味比较重一些，需要提前腌制，加料酒、白胡椒、姜片抓均匀，腌制20分钟去除腥味。腌好后用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分，这样就不会粘锅、鱼皮也不会煎破了。接着豆腐切成薄片，起锅加油，油热后放入豆腐煎至两面金黄装盘盛出备用。
第三步：另起油锅，加葱花，姜丝爆香，放入鲳鱼，慢火煎炸到一面金黄，颠锅翻至另一面，不要用铲子，这样鱼肉完整。接着加入一勺去腥法宝豆瓣酱，这可是主要调味品，不要少了这一步，酱能起到去腥提香的作用，这可是海边人特色吃法，非常美味哦。把豆瓣酱炒香，让鱼身裹满酱汁，然后倒入之前腌制的料酒，放入煎好的豆腐，倒入没过鱼的开水，切记一定要加开水，这样也能有效去腥，鱼汤更香浓。
第四步：接着加入少量味极鲜，蚝油，盐，白胡椒粉，一个八角，半勺白糖，白糖是去腥的第二个法宝，不但能提鲜还能去腥，做鱼时，豆瓣酱和白糖都能很好的去除腥味，比加酒加醋可好吃多了。继续盖上锅盖中火炖5分钟，5分钟后打开锅盖，铺上一层五花肉片，鲳鱼炖五花肉，又鲜又香，没吃过的一定试试这个做法。肉片摊均匀后，继续盖上盖子慢火再炖10分钟，一锅香喷喷的炖鱼就做好了。
做鱼时，只会加酒加醋去腥就大错特错！这才是最好吃做法，太香了。打开锅盖的瞬间香味扑鼻， 豆腐入味鲜嫩、五花肉香、鲳鱼鲜、汤汁浓郁，热气腾腾。冬天吃上一锅炖鱼，暖身又营养，并且这样做的鱼一点腥味也吃不出来。
晃动一下锅，直接倒入大碗中，最后撒上香菜点缀，好吃到汤汁都不剩，过年招待客人绝对受欢迎。这道特色冬季滋补美食，鲜嫩可口，吃一次就念念不忘，比吃火锅还要过瘾。喜欢的朋友你也试试吧，
热心网友
时间：2024-02-25 12:58
一定要保证鲳鱼的新鲜，个人建议去掉腥味最好用葱、姜、料酒腌制半个小时，油炸，清蒸口感都比较好。鲳鱼营养丰富，含有人体所需的大量氨基酸，还含有丰富的硒和镁等微量元素。
热心网友
时间：2024-02-25 12:58
做鱼的时候不要把锅盖盖起来。在做鱼的时候加入一些大蒜，生姜和黄酒，能够起到去腥味的作用，开盖做鱼，这一点也非常重要，因为能把腥味蒸发出去。
热心网友
时间：2024-02-25 12:59
做鲳鱼可以多放料酒以及醋还有姜，这些都可以去除鲳鱼的腥味，还能让鲳鱼的味道更加鲜美。
热心网友
时间：2024-02-25 12:59
腌制的时候放姜丝和料酒，腌制一段时间就可以了，在蒸的时候姜丝也可以放多一点。
