童子鸡怎么做营养好?
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发布时间：2022-04-23 09:52
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时间：2023-09-20 10:55
童子鸡清蒸营养价值最高，先用盐，生姜，葱姜粉，黄酒，把鸡腌半个小时，在放锅中清蒸。
荷香童子鸡
≮美食原料≯
活童子鸡1只(约1100克)，鲜荷时半张，茴香2粒，陈皮1.5克，花椒5粒，黄酒50克，精盐21克，味精10克，香葱4根，生姜25克。
≮美食做法≯
1、将童子鸡割断气管，血管，放入70摄氏度左右的热水烫泡，褪毛皮，开膛挖去内脏洗净，用盐，味精腌擦鸡身，待用；
2、鲜荷叶，陈皮洗净世在粗丝，与茴香，花椒和洗净切碎的香葱，生姜拌匀，一起塞入鸡肚匀，并在肚内灌入黄酒，鸡面上倒点黄酒，上笼大火电厂蒸30分钟，鸡蒸熟关火，冷却后取出，除去香料，把鸡斩条块装盆。用不锈钢60目网筛过滤原汤，装二小碟跟鸡一起上台。
香菇童子鸡
主料:童子鸡，香菇，枸杞，红枣
配料：花椒，葱，姜，盐
制作：⒈宰杀好的童子鸡洗干净，去头去尾
⒉葱洗净切段，姜洗净切片
⒊干香菇泡发，用面粉抓一下，再洗净
⒋枸杞，红枣洗净
⒌将童子鸡放入沙锅，放入适量水，煮沸，撇去浮沫
⒍放入葱段，花椒，姜片，香菇，大火煮开
⒎转小火煮一小时，放入红枣，再煮30分钟，并放入枸杞
⒏继续煮15分钟，放盐调味，出锅啦。
清炖鸡参汤的做法：
主料：
水发海参400克，童子鸡1500克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克。
辅料：
精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克。
制法：
①将发好的海参洗净，下开水锅氽一下取出。
②鸡骨、小排骨斩成块，与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽。
③冬菇去蒂，洗净泥沙待用。
④将海参、童子鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在*，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨，捞去葱、姜，即可食用
