芋香肉丝真正的做法是什么?
发布网友
发布时间：2022-04-23 09:46
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热心网友
时间：2023-10-10 00:24
一准备：
主要材料：肉丝，笋尖，黑木耳,青红辣椒，野山椒（也叫泡椒，菜场可以买1～2元即可，大超市也有罐装的卖，必须要加这个才能做出正宗的鱼香肉丝），葱，姜，蒜；
调料：料酒，淀粉（有的地方叫生粉），盐，胡椒，味精或鸡精，酱油（生抽，千万不要老抽，会变黑的噢），醋，糖
二具体步骤
（一）可以把每一样完成后都装在小碗里
1、肉丝加少许盐，胡椒，味精或鸡精，生粉搅和一下，稍微放一下（3～5分钟）入味；
2、葱切段状，一寸长短，姜（一大块），蒜（独蒜2个左右或者一般的蒜掰个四五丫，其实多少都没有关系，多一点味道香，少一点也行的噢～～）分别切成碎末备用；
3、笋尖,木耳冲洗后切丝，一寸长短；
4、青红椒去心，洗净切丝，一寸长短；
（二）开锅啦～～
1、放油，准备爆炒肉丝（多一点点油没有关系，多的可以之后乘在小碗里备用），旺火烧油，烧热后（其实说几成热也没有多大用处，你可以感觉一下，放一根肉丝进去，刺啦刺啦的响就对了！）肉丝下锅，改小火翻炒，肉白了，不见红色了，OK起锅！
2、如法炮制，用多余的油爆炒笋丝,木耳丝一下，只需过个油，不要炒太久时间，起锅
3、再多余的油装小碗中，留给妈妈以后用，留1～2锅铲油的样子，入姜，蒜末炒，要不了十几秒出香味后（也是会刺啦刺啦响）入野山椒（这一步十分重要的列，是鱼香肉丝味道好坏的关键！）小炒几秒后入笋丝,木耳丝和肉丝，加少许盐，生抽，醋，糖，胡椒，味精或鸡精，有条件的加一点点高汤，没条件的加一小勺料酒也一样，点一点水 ：）
4、全部大会和后可以尝尝味道，差啥加啥！（也可以加一点番茄酱调味的，不过加番茄酱就不用放糖了阿，记得噢！）最后搁一半葱段进去炒，起锅，尽量的多留一点点汤汁不要乘起来，在装盘后在菜的表面搁葱段，然后将汤汁淋在葱段上！
OK搞定！等待着你的她、他或者可爱的它（小宝宝）给你最满意的笑容和一扫而空的空盘子给你的喜悦吧～～
备注：其实大超市有鱼香肉丝的调料卖，不用那么麻烦，各主、配菜爆炒后大会和时加入用半碗水调和的调料，来代替油盐酱醋也很好吃，很简单，不过呢，就没有自己做菜的那种幸福感觉了噢！
赶快试试吧～～
祝你成功！！
：）
热心网友
时间：2023-10-10 00:24
晕掉。
那个说很多的是四川人嘛？
其实正宗的鱼香肉丝是不用放酱油的.
北方人的做法才会这样.
怎么会没有豆瓣?四川人做菜最爱的就是豆瓣..
连这个都没.
光放野山椒没用.要用泡的海椒很泡的姜.切成碎末用.
还有.怎么番茄酱都来了??..
汗...真正鱼香肉丝重点是糖醋的香
还有就是.
其实鱼香肉丝叫鱼香肉丝是因为菜好了后要放一种叫鱼香的菜.
(这个菜好象是在四川这么叫.书名我忘了..)
不过后来..
大家也就没用这个菜了./
我都记得.小时候外婆炒给我吃的时候就要叫我去院子里去摘那个鱼香叶子..
现在都不知道哪长的有了.
那个好象是野生的.
自己琢磨吧.
不过不用一样一样的炒菜.
可以直接一起炒.
不过那很讲究火候..但一起炒的味道会更弄.各种配菜熟度合适.
而且速度快.但.你初学的话.得要好好练练了.自己每次也都要总结总结经验.
热心网友
时间：2023-10-10 00:25
当然有肉 最好去超市买佐料
热心网友
时间：2023-10-10 00:25
当然有肉啦
