毛血旺怎么烧啊?
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主料：鸭血、熟制牛肚、牛百叶、盐方火腿、黄豆芽。
辅料：毛血旺调味料、盐、料酒、糖、生抽、香菜、葱、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻。
1. 准备好所有的食材。
2. 鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片。
3. 锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用。
4. 再把鸭血煮上5分钟捞出备用。
5. 炒锅倒油爆香葱姜蒜。
毛血旺6. 把调料炒出香味。
7. 倒入豆芽翻炒
8. 加适量的清水和少许白糖。
9. 加入料酒。
10. 加少许生抽。
11. 煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟。
12. 再加入百叶和牛肚。
13. 煮开加入盐和鸡精调味。
14. 最后放入火腿煮开关火。
15. 把毛血旺盛出，锅中加入香油烧热。
16. 把热油浇在毛血旺上。
17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。
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推荐几种毛血旺的做法：
毛血旺
“毛血旺是四川重庆的特色菜。 口味麻辣鲜香，汤汁红亮，味浓味厚。”
主料
鸭血(250克)
黄豆芽(150克)
莴笋(100克)
黑鱼片(100克)
黄鳝(100克)
火腿(150克)
调料
葱(30克)
姜片(10克)
大蒜(30克)
干辣椒(5克)
花椒(5克)
料酒(10克)
鸡精(5克)
重庆火锅底料(50克)
香油(10克)
厨具
无
1准备好所有的食材。
2锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
3再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
4再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
5水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
6炒锅倒油放入火锅底料。
7小火炒至融化出红油。
8放入葱姜蒜开大火爆香。
9加入适量的清水。
10加入料酒。
11再把煮过的鸭血放入。
12加入盐煮上5分钟。
13再把黄鳝片放入继续5分钟。
14加入黄豆芽继续。
15加入少许糖。
16把切好的火腿片放入。
17再把黑鱼片放入。
18煮至鱼片变白紧缩。
19加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
20把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。
21再把煮好的食材倒入莴笋上面。
22炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
23再把油浇在毛血旺锅中即好。
小窍门：
黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好，再焯烫一下去掉身上的粘液。
鸭血也要焯烫过之后再煮，可去除一些脏血和腥味。
辣椒和花椒也可随自己口味添加，喜欢味重的可再加3-5克辣椒。
盐要适可放，火锅底料已经很有味了。
毛血旺
食材
主料鸭血300g牛百叶250g黄豆芽100g莴笋1根黄鳝2条盐方火腿50g辅料油适量盐适量红辣椒5个花椒5g红油火锅底料50g郫县豆瓣酱50g生抽15ml料酒20ml白糖2g鸡精适量香菜适量葱姜适量蒜瓣6个
步骤
1.准备好所有的食材。
2.莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。
3.放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。
4.再放入牛百叶焯烫捞出过凉。
5.放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。
6.再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用
7.把所需要的调味准备好。
8.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
9.加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。
10.然后加入适量的清水。
11.加入生抽。
12.加入白糖。
13.然后放入血块。
14.加入黄鳝片。
15.加入料酒煮上5-8分钟。
16.然后再放入牛百叶。
17.加入黄豆芽。
18.加入莴笋快继续煮上2-3分钟。
19.这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。
20.血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。
21.把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。
22.最后可撒上一些香菜即可。
小贴士
所有食材分别焯烫一下备用，可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮，口味更佳。
黄鳝焯烫，可以把黄鳝外皮上的黏液洗得更干净，减少黄鳝的腥味。
所有食材入锅，要分先后，鸭血和黄鳝可以先入锅多煮一时，然后再逐次放入蔬菜，这样保证食材的口感一致。
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买回新鲜的毛肚，鸭血，豆芽，黄瓜，莴笋，毛血旺的配料，干辣椒，麻椒等配料，先把干辣椒切段，把毛血旺的配料、干辣椒和麻椒放到锅里炒香，炒香之后放开水到锅里，另一边锅把毛血旺所有的配料过下开水，然后把食材都放到有配料的锅里，煮开，焖一会就可以了
