脆皮五花肉爆皮秘方?
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抖音网红款”的脆皮烤五花，用烧烤料稍做腌制，烤去肥油，脆脆的猪皮，肥瘦相间，不腻不柴，满口生香哦！
【食材】
五花肉 一块、葱段 2根、姜 3片、烧烤研磨调味料 适量。
【酱汁】
生抽 20克、蚝油 15克、白糖 5克、白芝麻 10克
脆皮五花肉爆皮做法
1、准备食材
2、五花肉冷水下锅，放入生姜、葱段，煮5分钟，主要是为了去掉表面的脏物。
3、锅中水烧开转小火，把煮好的肉放在蒸屉上，蒸30分钟。
4、蒸好后的肉取出，用刀把瘦肉部位切成0.5厘米厚片，肥的地方不要切断，把腌料均匀720度涂抹在瘦肉上，密封起来放冰箱冷藏一晚。
5、第二天把肉从冰箱取出.用叉子在肉皮上扎扎扎……放回室温，这期间烤箱230度预热。
6、将肉块除皮的部分用锡纸包起来，皮朝上放入烤箱，烤制30分钟。
7、取出后，肉皮朝下沿着我们之前分片的部位切断肉，将调配好的酱汁刷在肉片上，重回烤箱烤10分钟。这期间调配酱料，把生抽、蚝油、白糖、芝麻混合就完事。
8、这时候烤肉的香味已经顺着烤箱的空隙弥漫了整个厨房，流口水~
小贴士：
1、选择五花肉一定要新鲜的、层次分明的、偏肥一丢丢的，这样吃起来才会又香又不腻。
2、很多朋友家里可能不会准备太多腌料，或者会担心太麻烦，其实一份混合的烧烤料就几乎包含了所需。
3、烤的时候肉放在晾架上，下面托盘铺上油纸，避免烤出来的肥油弄脏烤箱不好清理。
4、可以根据自己的需求分切成小块也可以。
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主料：五花肉
辅料：孜然 姜 干辣椒 姜蒜末 盐 糖 生抽 孜然粉 醋 桂皮
步骤
1.将五花肉、孜然粒，桂皮，生姜和干辣椒备好。
2.把煮肉料盒五花肉放入锅里，水没过肉，大火煮开转小火煮20-25分钟。
3.煮好的肉捞出控水，皮朝下切连刀块，皮的部分留约5毫米不要切透。
4.把姜蒜末，生抽，盐，糖，孜然粉放入碗里搅拌均匀成为料汁，把料汁均匀涂抹在肉上，切口处也要涂抹，这样入味均匀。涂抹后腌2--3小时，让其充分入味。
5.腌好后用钢针类的锐器均匀扎孔，再在肉皮上在撒一点盐，涂抹一层醋。
6.用锡纸包裹底部，只把皮露出来，放入空气炸锅内烤30分钟。30分钟后拿出来，在皮上再刷一次醋，再烤20分钟。烤好的脆皮五花肉，皮吃起来非常脆，真香！
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付费内容限时免费查看回答首先挑选带皮的五花肉，再将生姜切成片状，准备些精盐。锅中倒入半碗左右的清水，然后将整块丢入水中，水量务必浸没过肉块，同时放入少许的盐和料酒，开大火煮开。水烧开后，再撇去浮沫，将肉煮至发白变色为止捞起，再用叉子或者牙签，在肉的表面扎些气孔，此步骤是确保肉脆的重要环节。气孔扎好后，再均匀的涂抹上一层盐巴，并将它存放入冰箱中冷藏12小时以上。隔天将肉块取出，并且倒掉残余的汁水，烤盘底部和肉块四周用锡箔纸包裹严实，然后将烤箱上下火调至230度，烤上40分钟，中途再取出刷点蜂蜜水或者糖水，起到脆皮的效果。肉烤熟后，再将它取出稍微放凉后，猪皮朝下切成方形的小块，摆入盘中即可。
脆皮肉，首先要先先把五花肉水煮，然后用竹签或者专用叉子在皮上插出秘密麻麻的小孔，因为猪皮大部分成分是胶原蛋白，所以炸了是会变硬的，所以光插孔还是不够的，还需要在猪皮上加入小苏打等一些有嫩化作用的原料
