为什么有些蔬菜要焯水呢?
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热心网友
焯水就是把经过刀工处理的原料放在水锅中，加热至一定的成熟程度，随即取出，以备进一步切配成型或烹制食用,有的蔬菜需要焯水，而有的蔬菜却不需要。焯水后的蔬菜会变得更可口，更脆嫩，在抄水过程中要把握好火候。
一，蔬菜焯水的主要作用
①蔬菜经过焯水后，可使蔬菜色泽鲜艳，口脆嫩，烈味减弱。如芹菜，莴笋，菠菜，豆角等精焯水之后，射手比原来的更翠绿，其中的苦涩味，其中的辣味会减弱到人们可接受的程度。如果能恰当的掌握火候，焯水后的蔬菜会比原来的更脆更嫩。②焯水可以减少农药残留，现在的蔬菜大多数都是有一些农药残留的，焯水可以去除有机磷农药。③焯水可以去除草酸，有些蔬菜的草酸含量比较多，不去除草酸不仅影响口感，还会影响健康，例如菠菜。④焯水可以去除异味，有些蔬菜含有一些异味，超水就可以很好的解决这一个问题。⑤焯水可以去除有毒的成分，有些蔬菜中含有有毒的物质，这些物质溶于水，经过高温就可以去除。⑥焯水可以提升口感，有些蔬菜经过焯水后吃起来更脆，例如土豆丝儿。
二，有些蔬菜焯水可以减少疾病
菠菜，吃菠菜能达到补铁的作用，但是在吃菠菜之前一定要记得焯水，因为在菠菜体内含有大量的草酸，如果食用会干扰营养物质的吸收。西兰花，在炒西兰花或凉拌之前需要焯水，可以将蔬菜中的残留杂质漂出，焯水之后还更容易熟。茄子，在吃茄子之前需要焯水。四季豆，没经过焯水的四季豆，炒出来口感降低，而且没有熟透的刺激，到吃了是会肚子疼的。竹笋，竹笋中含有较多的草酸，过多使用对营养吸收不利，食用之前需要焯水。香椿，香椿含有较多的*盐和亚*盐，可能会在体内形成致癌物质，所以在食用香椿之前需要焯水。蔬菜焯水不仅是为了口感，有些蔬菜焯水还是为了健康。
热心网友
而且有些蔬菜不易煮熟，里面有些毒素必须充分加热才能去毒，比如
豆角，所以有些得先焯水
再继续烹饪
热心网友
付费内容限时免费查看回答你好，很高兴回答你的问题解答如下
并不是所有的蔬菜种类，在下锅炒之前都需要焯水，一些带叶的青菜，根本不需要焯水，洗净以后直接下锅炒就可以。比如小白菜，生菜…等等。但是一些带梗的青菜，在下锅炒之前，可以先焯一下水再炒，这样能不仅缩短青菜的炒制时间，而且还能使炒好的青菜，颜色更好看
下面我介绍一下必须焯水的青菜有哪些：
一、四季豆
日常生活大伙儿假如吃过四季豆得话，都了解四季豆十分难熟，假如我们在烹制以前将四季豆先焯一下水得话，那麼就降低了烹制的时间，并且假如四季豆做不太熟得话，吃多了非常容易会造成腹泻的状况，过多的服用还会继续造成 恶心干呕乃至腹泻的状况，因此 大伙儿在做四季豆的情况下，一定先焯焯水，不但可以降低烹制的时间，并且还可以使四季豆更加容易熟。
二、香椿芽
香椿芽是初春的一种蔬菜水果，并且香椿芽这类蔬菜水果十分的纯天然有营养成分，因为它是当然生长发育在树上的，并且不需要打一切的化肥，所以说香椿芽吃起来十分的身心健康，生活起居中好多人都是吃凉拌香椿，可是实际上在做香椿炒鸡蛋的情况下，应当先将香椿芽焯一下水，否则非常容易会导致肠胃不舒服的状况，自然生活起居中好多人都是忽视掉这一步。
三、西蓝花
西蓝花是很好的一种蔬菜水果，并且它的营养成分十分高，西蓝花拥有 抗癌的作用，另外西蓝花还是减肥瘦身的上品，可是西蓝花无论是炒海还是油爆，最好是都会炒以前焯一下水，一是可以上西蓝花里面都烂熟，还可以提升西蓝花的艳丽度，另外西蓝花的间隙里边很容易存有尘土，假如我们仅仅用冷水洗得话，很不易清理干净，所以说我们能够将西蓝花先焯一下水，还可以合理的除去里面的尘土，而且西蓝花里面的草酸成分也十分多，因此 焯一下水能够合理的除去西蓝花里的草酸。
四、西兰花
西兰花是很好的一种蔬菜水果，并且西兰花带有丰富多彩的叶绿素，可是大家都了解西兰花的草酸成分十分高，所以说在烹制西兰花的情况下，最好是先焯一下水，那样能够合理的除去西兰花中的草酸，并且如果不绰水得话，有一些身体素质较为感性的人吃完，非常容易会出现腹泻的状况，另外西兰花它会影响钙的消化吸收，所以说，最好是炒菠菜以前先将西兰花焯一下水。
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热心网友
焯水只后的蔬菜炒的时候里面的水少点，容易熟，最主要的是颜色要鲜艳很多，让人看了就有食欲。
热心网友
1
可以让蔬菜更易成熟
2
可以让蔬菜色彩更鲜艳
翠绿
3
去除蔬菜中的有害物质
草酸
4
灭菌作用
热心网友
因为有些蔬菜里含有草酸或鞣酸，如果跟排骨或杂骨一起烧煮使草酸与钙元素结合成草酸钙对人体吸收不利
