炒肉丝的油温要多少，怎么判断油温，肉丝怎么才嫩

发布网友发布时间：2022-04-21 07:17

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热心网友时间：2022-06-18 16:04

青椒炒肉丝食材：猪肉1份、青椒适量、蒜末2瓣、红辣椒适量、盐1/2茶匙、胡椒粉少许腌搜食材：盐1/2茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉少许、米酒1大匙、香油1/2茶匙、莲藕粉先将莲藕粉装进袋子中，用滚桶状的器具压成粉末状备用。

制作步骤：

1、肉丝要逆纹切：猪肉以逆纹切的方式切成肉丝，这样切，肉的纤维比较容易咬断。——切肉方法不同，口感大不同。

2、莲藕粉包裹肉丝并抓腌：先以盐、糖、少许胡椒粉、米酒及香油抓腌并静置10分钟，也可以加些酱油，用莲藕粉将肉丝表面裹上薄粉。——用莲藕粉取代生粉，天然又健康。炒肉丝要裹薄粉，炒肉片要裹厚粉，口感不同。

3、入锅温油炒到7—8分熟：不用热油爆炒，要以温油炒肉丝，油温一面升高炒至7—8分熟，盛起于碗中以余温续慢慢熟成。——接下来的步骤4就会将肉丝炒到完全熟成，所以别担心此步骤的肉丝不熟，7—8分熟：即肉丝表面泛白，中心微微透出红红生肉的状态。

4、爆香蒜粒：不要关火，用锅子的温度将蒜头及辣椒爆香，将青椒或其它配料及肉丝拌炒。——此步骤要将肉丝炒熟，最后入调味料拌匀，一盘口感极佳的嫩炒肉丝料理完成。肉丝要腌制，软嫩才入味快炒肉丝少不了肉类腌制的步骤。

建议可先用盐、米酒、胡椒粉、香油做腌料，并用藕粉或生粉及蛋白抓一下，腌个15分钟，可让肉质软嫩入味。需注意若腌制过长时间的话，肉类的口感会变得较咸，也会因盐分而脱水的关系变得较硬。