鸭肉怎样做好吃
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发布时间：2022-04-21 07:17
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时间：2022-06-18 16:06
在家禽中，鸭子和鸡一样，是人们日常生活中经常食用的食材之一。鸭肉中含有极高的蛋白质，具有十分高的营养价值。一般来说，许多烹饪鸭子的方法都和烹饪鸡的方法并无异处，不过，还是有一些制作烹饪鸭子的方法和手段，使得鸭子的肉质更加的鲜嫩和美味。在这里我就为大家介绍两道烹饪鸭子的方法。
香酥鸭
香酥鸭看名字，就知道味道是香酥可口的。不错，成菜之后的香酥鸭色泽金黄，香酥美味，吃起来油而不腻，是一道宴请宾客、家人或者朋友聚会时的必备之选。
香酥鸭的制作方法如下：
第一步，将鸭子收拾干净，将鸭掌斩下之后，用黄酒涂在鸭子周身，然后在鸭子腔内涂上花椒盐。
第二步，将准备好的鸭子放在碗中，加入葱姜后再锅内进行隔水蒸煮。
第三步，将煮好的鸭子放入油锅进行煎制，待到鸭皮脆酥时即可食用。
八宝鸭
这是一道味道十分美味的佳肴，虽然制作方法有点复杂，但是成菜之后十分的好吃。
八宝鸭的制作方法如下：
第一步，准备好鸭子、糯米、莲子、虾米、干贝、笋干、火腿、冬菇。
第二步，先将鸭子收拾干净，八宝的食材先用热水发开。然后将这些配料与料酒、食盐进行搅拌，完成之后放入鸭子的腹腔内。
第三步，将鸭子放在砂锅内，加上料酒、葱、姜、酱油和清水。开始用大火，之后用小火进行烧制即成。
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时间：2022-06-18 16:06
火踵神仙鸭
火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜。烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。火踵红艳浓香，肥鸭鲜嫩油润，汤汁乳白似奶，形美味鲜，诱人食欲。
食材：鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克。
做法：
1、将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去鸭臊，取去内脏洗净。
2、洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨，用冷水洗净。
3.、火踵用热水洗去表面污腻，用清水刷洗干净。
4、姜去皮拍松。
5、取大沙锅1只，用竹箅子垫底，把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入，放葱结、姜块，加清水3500毫升，盖好沙锅盖，用纸密封锅边，置旺火上烧沸。
6、再移至微火上炖2 小时左右，启封揭盖。
7、取出葱、姜，捞出火踵，剔去筒骨，仍放入锅内，将鸭子翻身，加盖密封。
8、继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟，启盖，去掉竹箅子，撇去浮沫。
9、将火踵捞出切成片，整齐地覆盖在鸭腹上，加入黄酒、精盐和味精，加盖密封再炖5 分钟左右。
10、炖至调料和原汁渗入肉内，即可连锅上桌启封供食。
小贴士：
1、鸭要选用鲜活肥鸭，以老雄鸭为佳，其滋补作用比嫩鸭强，民间有"烧煮老雄鸭，功效比参蓍"之说。
2、为保持鸭子外观整形美观，内脏应从背部尾梢处开刀口取出，鸭背部皮面可顺长划一刀，以防鸭子受热收缩，使腹部皮肤破裂。
3、鸭子炖前必须用沸水煮过，以除血污和腥臊。炖时汤要一次加足(一般原料与水之比为1:1.5~2)，加盖密封，旺火烧沸，微火焖炖酥烂，以保持原汁原味。
4、火踵即火腿的圆蹄部分。
菠萝鸭
食材：鸭肉400克、菠萝半个、葱2根、生姜5片、蚝油1汤匙、酱油1.5汤匙、料酒2汤匙、白糖少许、油少许。
做法：
1、鸭洗净剁块；菠萝处理好切小块；葱切小段，准备好姜片。
2、锅中烧开水，放入鸭块焯至变色；捞出控干水分。
3、备好料汁：蚝油、酱油、料酒、白糖。
4、锅加少许油烧热，底上先放入葱和姜片。
5、然后分别码入鸭块和菠萝块。
6、倒入备好的料汁，加盖煲约40分钟即可。
7、出锅加少许薄荷叶即可提升香气也可装饰。
烤卤鸭
主料：鸭1000克。
辅料：柿子椒10克，青椒10克。
调料：八角5克，桂皮5克，香叶2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，盐3克，花椒3克。
做法：
1、鸭子洗净，切大块；
2、青红椒洗净后去蒂去籽，切块待用；
3、锅内倒适量清水，放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐，大火煮开后转小火慢慢卤熟，捞出待用；
4、将青红椒与鸭块拌匀，均匀浇入花油、盐后放入烤箱；
5、用150℃烧烤3分钟即可。
啤酒鸭
食材：净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽5毫升，盐（随意），啤酒600毫升。
做法：
1、鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2、捞出过冷水后沥干待用。
3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，*出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。
7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
小贴士：
江西人爱用水鸭做啤酒鸭，水鸭吃草虫长大，肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法，1瓶啤酒足够。
热心网友
时间：2022-06-18 16:07
鸭肉/ 姜蒜/柱侯酱/胡椒粉/五香粉/生抽/老抽/糖/腐乳/八角/桂皮/油/辣椒/米酒
1、首先把鸭肉剁成小块，去掉油脂多的皮，冷水放米酒/料酒焯水，煮沸捞出沥干水分，热锅放入油，放入姜蒜、八角、桂皮，放入鸭块中大火翻炒至变色；
2、然后炒出油脂之后放入适量的生抽、老抽、一勺柱侯酱，半块广合腐乳中小火翻炒，放入水浸住鸭块；
3、最后放入胡椒粉、五香粉盖锅盖小火焖煮40分钟，收汁出锅的时候放入点青辣椒添色，罗勒提味，小砂锅百搭装菜即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，简单易做的红烧鸭块就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、鸭肉跟鸡肉还是有所不同，一定要多放姜；
2、鸭块做法多样，这只是介绍了一种。
还有更多美食等你呢~
不用炸，不用烤，大叔教你酱香鸭翅，香气扑鼻，简单易做，超好吃
吃鸭子增强食欲、清热凉血、利水消肿、滋阴补虚、防衰老同时它的营养价值非常的高。营养归营养、好处归好处、怎么样做才能更好地发挥出鸭子本身价值，跟做法也有关，鸭子当然要做红烧的、红烧鸭做法简单，味道和保留营养的价值较高
热心网友
时间：2022-06-18 16:07
付费内容限时免费查看回答香菇焖鸭
原料：鸭子、料酒、葱、蒜、姜、酱油、花椒、糖、盐、辣椒、香叶、八角。
做法步骤：
第1步、半只鸭子洗干净
第2步、倒入水中焯水
控干水分 锅内放入鸭油煎出油 放入花椒 葱蒜姜炒香 放入鸭肉
多翻炒几下 倒入料酒 红烧酱油 放入糖 盐 放入香叶 八角 辣椒 加热水 没过鸭肉 盖上锅盖焖三十分钟 放入香菇在煮二十分钟 收汁 出锅
热心网友
时间：2022-06-18 16:08
【姜辣鸭】
1.老鸭半只剁成小块放在盆中，鸭头从中间斩开
生姜一大块切成姜片，生姜的量要多一点，大蒜一大把 从中间切开放在盆中。
2.准备一个小盆，抓入干辣椒一把，麻椒一把。白萝卜一块，先切成薄片再切成条，芹菜一根切成芹菜段。
3.食材全部准备好以后，我们把鸭块焯一下水，锅内烧水，凉水倒入鸭块，倒入料酒5克，利用料酒挥发，减少鸭肉的腥味
用勺子推动鸭块，水烧开以后，打去锅中浮沫，焯水至鸭肉变色，捞出后，用凉水冲洗干净。
4.锅内再烧水，水烧开以后，倒入白萝卜块和芹菜段焯水，芹菜断生以后捞出控干水分。
5.接下来我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，倒入姜片翻炒，中火翻炒2分钟，炒出香味以后，再倒入鸭块，翻炒过程要持续2分钟。
6.把鸭块的水分炒干，倒入干辣椒、青花椒，继续翻炒，炒出香辣味，加入大蒜粒，翻炒均匀。
7.加入半勺辣妹子辣椒酱，把辣椒酱翻匀以后，加入适量清水，清水的量要没过鸭块为宜。
8.接下来，开始调味，倒入生抽10克，料酒10克，加入食盐3克，鸡粉2克，胡椒粉1克，用勺子推动汤汁 化开调料，改为中火，慢炖一个小时。
9.一个小时后，鸭肉基本已经熟透，放入白萝卜条和芹菜段，开大火快速收汁，把汤汁收至粘稠，起锅把鸭块倒在盆中，就可以上桌食用了。
