酱牛肉最简单的做法
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酱牛肉
181.1万次浏览 中等难度 制作时间130分钟
下酒菜酱香补铁锅
作者头像笛子
酱牛肉，深受群众喜爱的美味肉菜，也是熟食店里热卖的招牌，它酱香浓郁、牛肉劲道，是日常下酒和宴客的绝佳美味。 牛肉营养价值很高，它的蛋白质含量多、脂肪含量却很少，适合大多数人群食用，中医认为它有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
主料 1种
牛腱子肉的做法大全
牛腱子肉
1000g
辅料 8种
茶叶2小勺八角2个桂皮5g白酒适量香叶适量花椒适量葱25g姜25g
调料 3种
老抽1大勺盐适量糖1大勺
烹饪步骤 13步
步骤1
酱牛肉_的做法步骤：1
准备所有原材料
步骤2
酱牛肉_的做法步骤：2
牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止
步骤3
酱牛肉_的做法步骤：3
将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口
步骤4
酱牛肉_的做法步骤：4
锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入
步骤5
酱牛肉_的做法步骤：5
开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火
步骤6
酱牛肉_的做法步骤：6
然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用
步骤7
酱牛肉_的做法步骤：7
电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜
步骤8
酱牛肉_的做法步骤：8
倒入一大勺白酒
步骤9
酱牛肉_的做法步骤：9
放入老抽和适量盐，加入一大勺糖
步骤10
酱牛肉_的做法步骤：10
最后将缝好的料包放入
步骤11
酱牛肉_的做法步骤：11
往锅中加入适量开水
步骤12
酱牛肉_的做法步骤：12
盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可
步骤13
酱牛肉_的做法步骤：13
凉后即可捞出切片
热心网友
像酱牛肉的做法的话，简单的做法了啊，可以把牛肉洗干净泡出血水，然后搁到锅里面把血沫撇出，然后长大大料这样的话，大火烧开中火煮然后最后这小火慢炖四五个小时又香又烂。
热心网友
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主料3人份
牛腱子半个
辅料
葱姜适量 糖3勺 盐2勺 生抽2勺 老抽1勺 料酒1勺 八角3个 桂皮1段 水1升 草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香各5克
步骤1酱牛肉的做法大全
将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。 小提示：卤牛肉选用腱子肉最合适，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。卤好后切开，肉中镶嵌着金*半透明的牛筋，形成漂亮的花纹，也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆，就点两盘牛肉两坛好酒，店小二端上来的，就是“花糕也似的”卤牛肉
步骤2酱牛肉的做法图解
我切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味
步骤3酱牛肉的家常做法
将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，
将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉
步骤4酱牛肉的简单做法
焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。
步骤5酱牛肉怎么吃
将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些
步骤6酱牛肉怎么做
选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好
步骤7酱牛肉怎么炒
完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉，
晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以
成品图
烹饪技巧
卤好牛肉剩的卤汁，可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜，做火锅汤底，或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特，既有香料的香味，又有咸、甜、鲜味，再加上肉香味，重复煮沸留下来的都是精华
八角：有健胃镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等功效。需要注意的是，有一种外形很像八角的“野八角”是有毒的，外形通常不是八个角，没有香甜味，使用的时候需注意。桂皮（肉桂）：温肾壮阳，健脾胃，驱寒止痛。香叶（月桂叶）：开胃理气，养肝补肾。多香果：抗菌杀菌，减轻胃胀，促进消化。小茴香：开胃散寒，但每日不可食用超过10克，否则对视力有副作用。草果：健脾、除痰、消食。砂仁：健脾消食。山奈：温中除湿，消食镇痛
