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酱牛肉
181.1万次浏览 中等难度 制作时间130分钟
下酒菜酱香补铁锅
作者头像笛子
酱牛肉,深受群众喜爱的美味肉菜,也是熟食店里热卖的招牌,它酱香浓郁、牛肉劲道,是日常下酒和宴客的绝佳美味。 牛肉营养价值很高,它的蛋白质含量多、脂肪含量却很少,适合大多数人群食用,中医认为它有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
主料 1种
牛腱子肉的做法大全
牛腱子肉
1000g
辅料 8种
茶叶2小勺八角2个桂皮5g白酒适量香叶适量花椒适量葱25g姜25g
调料 3种
老抽1大勺盐适量糖1大勺
烹饪步骤 13步
步骤1
酱牛肉_的做法步骤:1
准备所有原材料
步骤2
酱牛肉_的做法步骤:2
牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,其中更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止
步骤3
酱牛肉_的做法步骤:3
将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入,用线封口
步骤4
酱牛肉_的做法步骤:4
锅中加入清水,水中加入半小杯白酒,将牛肉放入
步骤5
酱牛肉_的做法步骤:5
开火煮,煮至牛肉颜色变白,体积缩小即可关火
步骤6
酱牛肉_的做法步骤:6
然后将牛肉取出,用凉水冲洗干净备用
步骤7
酱牛肉_的做法步骤:7
电锅里放入牛肉,加入切片的葱姜
步骤8
酱牛肉_的做法步骤:8
倒入一大勺白酒
步骤9
酱牛肉_的做法步骤:9
放入老抽和适量盐,加入一大勺糖
步骤10
酱牛肉_的做法步骤:10
最后将缝好的料包放入
步骤11
酱牛肉_的做法步骤:11
往锅中加入适量开水
步骤12
酱牛肉_的做法步骤:12
盖上锅压上阀,定好时间(40分钟)即可
步骤13
酱牛肉_的做法步骤:13
凉后即可捞出切片
热心网友
像酱牛肉的做法的话,简单的做法了啊,可以把牛肉洗干净泡出血水,然后搁到锅里面把血沫撇出,然后长大大料这样的话,大火烧开中火煮然后最后这小火慢炖四五个小时又香又烂。
热心网友
付费内容限时免费查看回答酱牛肉做法。
主料3人份
牛腱子半个
辅料
葱姜适量 糖3勺 盐2勺 生抽2勺 老抽1勺 料酒1勺 八角3个 桂皮1段 水1升 草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香各5克
步骤1酱牛肉的做法大全
将牛腱子泡在冷水中解冻,中途换两次冷水,倒掉血水可以减少杂质和腥味。 小提示:卤牛肉选用腱子肉最合适,腱子肉就是牛腿上,膝关节上下的肌肉,与韧带(牛筋)纠结在一起,呈长条圆锥形,前腿叫前腱,后腿叫后腱。卤好后切开,肉中镶嵌着金*半透明的牛筋,形成漂亮的花纹,也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆,就点两盘牛肉两坛好酒,店小二端上来的,就是“花糕也似的”卤牛肉
步骤2酱牛肉的做法图解
我切了一半用,牛腱子两头的牛筋可是好东西,不要丢掉了,和牛肉一起卤,别有一番风味
步骤3酱牛肉的家常做法
将牛腱子放入锅中,加冷水和葱姜,煮沸汆水,
将牛腱子放入锅中,加冷水和葱姜,煮沸汆水,锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等,要撇掉
步骤4酱牛肉的简单做法
焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水,因为忽然遇冷,肉质热胀冷缩,容易变得更硬,不好入味。
步骤5酱牛肉怎么吃
将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中,将所有调料都加入温水中,倒入锅内,水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末,比装入纱布袋中更方便,也更容易入味。也可以不用压力锅,放入铁锅或砂锅中,小火慢慢焖炖,耗时更久一些
步骤6酱牛肉怎么做
选择电压力锅的“牛羊肉类”,“焖炖”程序,启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅,可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂,还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼,而且越嚼越香才最好
步骤7酱牛肉怎么炒
完成后从压力锅中倒入一个深盆中,这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉,
晾凉后可以直接切片吃,或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以
成品图
烹饪技巧
卤好牛肉剩的卤汁,可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜,做火锅汤底,或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特,既有香料的香味,又有咸、甜、鲜味,再加上肉香味,重复煮沸留下来的都是精华
八角:有健胃镇痛、调中理气、祛寒湿,治疗消化不良和神经衰弱等功效。需要注意的是,有一种外形很像八角的“野八角”是有毒的,外形通常不是八个角,没有香甜味,使用的时候需注意。桂皮(肉桂):温肾壮阳,健脾胃,驱寒止痛。香叶(月桂叶):开胃理气,养肝补肾。多香果:抗菌杀菌,减轻胃胀,促进消化。小茴香:开胃散寒,但每日不可食用超过10克,否则对视力有副作用。草果:健脾、除痰、消食。砂仁:健脾消食。山奈:温中除湿,消食镇痛