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热心网友
酥脆泥鳅还是很好吃的,首先先把泥鳅剪去头,去除内脏,再把生姜一半切片一半切末,蒜子压扁斩成蒜末,然后再把大葱切末,青红椒分别去蒂去籽切辣椒丁,然后把处理干净的泥鳅腌制下,先放入一勺食盐、少许料酒、姜片、大葱末上手揉抓均匀,再放入一勺生粉再次抓匀放入生粉可以使炸好的泥鳅更酥脆。再把一个鸡蛋打入碗中,再加入少许凉水,搅匀备用,然后把腌制好的泥鳅先蘸上一层蛋液,再裹上一层玉米淀粉,然后放入七成热的油锅中,炸制色泽金黄捞出,等油温再次升至七成热时,放入泥鳅复炸20秒马上捞出,沥干油备用,复炸以后的泥鳅更酥脆,锅热油,比平时炒菜多一点,把处理干净的泥鳅倒入锅中,马上盖上锅盖;一分钟后揭开锅盖,改小火慢慢翻炒,开始泥鳅还会有一点点的粘连,慢慢炸酥了,就完全分开了,小火翻炒至泥鳅完全香酥,放盐和辣椒面翻炒均匀,出锅前淋少许香油、撒葱花即可希望对你有帮助!
热心网友
先腌制一下,然后要热锅冷油,油要多,中火炸,不要开大火,容易炸糊,!