猪骨冬瓜汤的做法大全家常
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发布时间：2022-04-21 04:56
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时间：2022-06-18 02:32
[今日推荐祛湿汤]
冬瓜薏米猪骨汤
材料：猪大骨、冬瓜、薏米、茯苓、红枣、枸杞、姜片。
做法：
1.将以上材料除冬瓜外洗净，姜切片，入砂锅；
2.加入足量的水，大火煮开，撇去浮末；
3.转微火煲两小时，最后半小时加入冬瓜；
4.关火前加入少许盐 。
功效：薏米——性微寒，有健脾利水、利湿除痹、清热排脓、清利湿热之功效。茯苓——茯苓味甘、淡、性平，入药具有利水祛湿、益脾和胃、宁心安神之功用。枸杞——补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。红枣——红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能。各种美味又好喝的 煲汤配方（三）
餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。 煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类、牛羊肉等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。
鲜人参川贝鳄鱼汤：
用料: 急冻鳄鱼肉二百克，鲜人参五支，川贝八十克，龙眼肉四克，火腿、瘦肉各适量，姜汁、酒各一汤匙
做法:
(1) 鳄鱼肉自然解冻，放沸水中加姜汁、酒略煮片刻，取出切片
(2) 其他各物洗净，与鳄鱼肉同入瓦煲中，加适量清水，加盖，武火烧开，改文火煲三小时，加盐调味即成
附注:
(1) 鳄鱼肉有治咳、平喘、化痰作用，若加琵琶菜同煲，则效果更佳
(2) 也可把去心雪梨、北沙参、川贝各三钱先煲一小时，放鳄鱼肉再煲三小时，加入以二钱北杏、一钱南杏磨成的杏仁汁再煲半小时，秋燥之日润肺效果极佳
双冬肉丝豆腐羮：
用料: 冬笋八十克，冬菇四只，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，盐一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水五碗，花生油少许
做法:
(1) 冬菇浸软洗净，与冬笋分别切丝；猪肉切丝，下生抽、生粉拌匀；豆腐每块剁开成十六件方块
(2) 烧热砂锅，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，调味，盖好，旺火烧滚，以水溶粟粉，埋芡即成
附注: 凡是做汤羮，以马蹄粉勾芡为好
云腿火鸭豆腐羮：
用料: 火鸭肉一百六十克，火腿三片，豆腐二块，西芹一条，红萝卜半个，姜一小块，葱粒一汤匙，盐、胡椒粉各少许，清水适量
做法:
(1) 火鸭肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，沥去水份
(2) 西芹去老筋络，斜切方粒；红萝卜去皮切粒，姜剁茸
(3) 起油锅，加盐略爆葱、姜，下西芹、红萝卜抄匀，加入豆腐，注入清水，候滚起，加入火鸭粒和火腿片，调味滚好，勾芡，推匀，加葱粒即成
附注: 豆腐可在勾芡前才加入，否则煮得时间过长，吃起来口感不嫩滑
蟹黄豆腐羹：
用料: 大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四汤匙，嫩豆腐三块，花生油二汤匙，上汤一杯半，粟粉一汤匙，清水少许调味料: 盐一茶匙，糖半茶匙，酒一汤匙
做法:
(1) 把蟹洗刷干净，蒸二十分钟，拆取蟹黄和蟹肉，去除软骨
(2) 豆腐每块切成小方块，用热汤浸透，沥干
(3) 烧热花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和调味料，注入清汤，候滚起，加豆腐滚透，以水调溶粟粉勾芡即成
附注: 肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白颜色之间为好
冬笋火鸭丝羮：
用料: 冬笋丝、火鸭丝、花胶丝各一百六十克，熟冬菇丝八只分量，陈皮丝少量，花生油、生粉各一汤匙半，韮黄四十克，上汤六碗，绍酒半汤匙调味料: A 水一杯，盐四分之一茶匙，绍酒、砂糖各少许 B 姜一片，绍酒半茶匙，水一杯半，盐半茶匙
C 盐半茶匙，糖、胡椒粉各少许，生抽一茶匙
做法:
(1) 烧热半汤匙花生油，略炒笋丝，烹入调味料 A，煮滚，捞出笋丝备用
(2) 再烧热半汤匙花生油，下姜、葱段，加入调味料 B，煮滚下花胶丝，煨约四分钟，取出备用
(3) 烧热剩下的花生油，烹入半汤匙绍酒，加上汤，下冬菇丝煮滚，加入其他丝料，加调味料 C，以水溶马蹄粉勾芡，加韮黄趁热吃
附注:
(1) 花胶丝即是鱼肚丝，可买已浸发好的。此物烹煮易粘底，煮时要多搅拌
(2) 还可用浸软鱼唇代替花胶
莲子百合红豆沙：
材料： 红豆 500G、白莲子 30G、百合 10G 、陈皮适量、冰糖约 500G
做法：
1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时；
2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中；
3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时；
4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。
注意：
1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。
2、陈皮不要用太多，但要用好的。
3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出来太少豆，红豆汤就可以稀一点。
4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。
除痘祛斑——海带绿豆汤：
原料 海带 15 克 绿豆 15 克 甜杏仁 9 克 玫瑰花 6 克（布包）红糖适量制法
1.将绿豆洗净、海带切丝。
2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。
3.将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。
口感 汤味鲜浓，微咸, 清新可口。
功效
海带味咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富，是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。
忌食： 有胃寒者忌食。
润发乌发——乌豆圆肉红枣汤：
原料 乌豆 50 克 桂圆肉 15 克 红枣 50 克
制法
1.将乌豆、红枣洗净。
2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入 3 碗清水，文火煎制。
3.待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。
口感香甜滋润，清爽不腻。
功效
乌豆味甘涩，性平，入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。
中医认为：色黑者入肾，从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发 早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发，补血安神。
忌食 小儿忌服。
生果清润甜汤 ：
材料 ：苹果 3 个，雪梨 2 个，雪耳 (银耳)小许，陈皮 2 片，南北杏 1 汤匙，*糖（没有可用冰糖） 适量。
功效 ：秋风起，天气干燥，最重滋润，最宜饮用此甜汤，可令皮肤滋润及喉咙顺畅，减少咳嗽机会。
做法
(1) 生果去皮去芯，切开四角或切成粒。
(2) 陈皮浸软，刮去瓤，备用。雪耳浸软，洗净。
(3) 锅放入适量清水，放入陈皮，水滚后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小时，加入*糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中，冷饮用。
凤凰粟米羹 ：
粟米，俗称小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米营养丰富，中医认为，它能养阴益肾，除热解毒，治脾胃虚热、反胃呕、泄泻。
凤凰粟米羹做法简便，老幼皆宜食用。主料：粟米羹罐头（市场有售）半听。
调料：湿淀粉 75 克，鸡蛋 1 个，盐、味精、白糖，烧开后撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，随即放入打散的鸡蛋液即成。
特点：羹稠香糯，咸甜适口，常食补气。注意事项：放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀，不要倒成一团。
冰糖银耳：
原料： 银耳 30 克，红樱桃脯 20 克，冰糖适量。
制法：
1、将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约 10 分钟后取出。
2、将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成。
特点：红白相间，艳丽多彩，食之甜软适口。
功效：银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑，黄褐斑，而成为美容大师常用之物。
火腿冬瓜猪骨汤：
用料:熟火腿 75 克 冬瓜 250 克 猪骨头 500 克 精盐 4 克 味精 2 克 葱 2 根 姜 3 片 料酒少许
做法:
1、 将冬瓜洗净，切成长条形薄片，备用。再将熟火腿切成同样大小的 12 片，备用
2、 把猪骨头，葱姜放入煲内，加入适量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用文火汶 2 小时
3、 待汤汁醇厚时，捞出猪骨及葱姜，放入冬瓜，再煮 3-5 分钟即熟。用精盐和味精调好口味，盛入大汤碗覆上火腿片即可。
老黄瓜瘦肉汤：
[用料]老黄瓜 1500 克 瘦肉 400 克 黄豆 100 克 蜜枣 4 粒 陈皮 1 小块
[做法]1、 选购黄澄澄皮色之黄瓜，洗净切边去瓜瓢，切成大件。
2、 瘦肉原块洗净，黄豆洗净。
3、 陈皮热水烫软。
4、 把适量清水煲滚，放入老黄瓜、瘦肉、黄豆、蜜枣，陈皮同煲 2 小时，烫成调味即可。
番茄玉米猪肝汤：
材料：番茄 4 个 玉米粒 120 克 猪肝 120 克 姜 4 片 精盐、酱油、生粉、白酒各适量
做法：
1、 将猪肝切片，加入精盐、酱油、生粉、白酒拌匀，备用
2、把玉米粒切碎，放入锅内，加入适量清水用慢火炖约 20 分钟，放入番茄（去皮或不去皮，看你们喜欢吧）姜片再煲 10 分钟，然后放入猪肝，继续煲滚几分钟至猪肝刚熟，加入调味料即可。
胡椒猪肚猪粉肠汤（这汤十分好喝）：
材料：白胡椒粒 100 克 猪肚一个 猪粉肠 300 克 瘦肉 200 克
做法：
1、 猪肚切去肥油，洗擦干净，除去异味（可用生粉，盐洗擦），粉肠洗净；
2、
将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮 10 分钟，取出洗干净，弄干水分，将胡椒粒放入猪肚内，用草线（如绑粽子的那些）把猪肚口绑起来不让胡椒粒流出来；
3、 瘦肉飞水后洗净
4、 水 9 杯或适量煲滚，将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入煲滚，改为文火煲 3 小时，加盐调味即可。
栗子煲老鸭汤：
材料：栗子 300 克 老鸭 1 只 陈皮一小片（去腥味的） 姜 3 片
做法：
1、 栗子连壳洗擦干净
2、 鸭洗净剁块，飞水，取出用水洗去油分
3、 陈皮渗软刮去瓤
4、 水 9 杯或适量煲滚，将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚，改为文火煲 3 小时，加盐调味。
竹蔗红罗卜猪骨汤：
用料;竹蔗 250 克 红萝卜 500 克 猪骨 500 克 陈皮、 精盐各少许
做法：
1、 将竹蔗洗净，去皮切小段，另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净，红罗卜去皮。
2、 在瓦煲内加入适量清水，先用武火烧至水滚，然后放上以上材料，改用文火煲 2 小时，调味即可吃用。
白罗卜煲羊腩 ：
用料：羊腩 500 克 白罗卜 500 克 陈皮 1 小块 蜜枣 4 颗 姜 3 片
做法：
1、 羊腩洗净，斩件
2、 白罗卜去皮，洗净，切件
3、 陈皮烫软，刮净
4、 所有汤料放煲内，加水。武火煮沸后，转文火煲 2 小时，下盐调味即可。
脚栗子百合汤 ;
新鲜鸡脚10只，猪手1只，百合50克（1两），鲜栗子肉250克
（半斤），湘 莲子50克（1两）
剥去鸡脚附著之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮
5分钟，取出过冷河。
＊烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮5分钟，取出过冷河。
＊栗子肉用滚水烫过，去衣。
＊洗净莲子，百合。
＊把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲2小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。
