卤肉的卤料怎么配？
发布网友
发布时间：2022-04-21 04:06
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-17 21:54
分享一个祖传“卤肉配方”。
卤料配方：八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，花椒粒20克，砂仁10克，草果15克，丁香2克，草豆蔻5克，陈皮8克，香叶8克，白芷15克，良姜10克，辣椒适当。
调制：准备炒锅，锅烧干后参加500克豆油烧热，然后放入葱姜蒜爆香，倒入40斤鲜汤中。
将卤料放入纱布袋中，扎紧口放入卤汤中，烧沸后改用小火慢慢熬煮出香味。
留意：这儿的葱姜蒜爆香后，记住必定捞出丢掉。40斤卤汤通常能够卤制质料60-75斤！
卤制的肉
炒糖色分油炒、水炒和混合炒。这个火候很难把控，糖色有四个期间，分别是拔丝期间，琉璃期间，黄金期间和糖色期间。黄金期间到糖色的改变很瞬速，这时候我们能够看色彩，冒白烟就刚刚好，冒黄烟即是炒过了。
窍门：锅烧热，倒油迅速划锅后，马上放入冰糖小火炒至，炒勺要不断的翻动冰糖，使其受热均匀。温度必定不能太高，太热的话赶忙把锅移开；等温度略微降低点后，马上放回去持续炒制。
糖色炒好后倒入卤汤内，放入需求卤制的质料就能够卤制了。卤制五花肉时，通常是7老练就好了，大概是用筷子需求使一些力气插进去就能够关火了，关火后移开火源焖2个小时估量就差不多了。卤制牛肉时通常是当天黑夜大火煮开2小时候，盖盖焖一个黑夜，第二天拿出来食用。
秘制卤水
卤汤的处理:好的卤汤能够一向流传下去，并且是越卤越香。可是，卤汤很容易腐坏，卤汤的保鲜至关重要。卤制完毕后，捞走卤汤中的杂质后，卤汤要大火烧开后静置。假如6个小时候还没有凝结的话，就需求从头烧滚后再静置。卤汤假如发黑，就需求浇入新鲜家禽的血，进行大火烧煮。
热心网友
时间：2022-06-17 21:54
一般会选择一些八角，桂皮，香叶，还有就是一些花椒，这样的话让肉质更加的细腻一些，而且会更加的入味，非常的美味。鲜香可口。
热心网友
时间：2022-06-17 21:55
卤料配方:八角25克， 桂皮15克,小菌香20克，甘草10克, 山奈10克, 花椒粒20克, 砂仁10克，集15克，J香2克，草豆蔻5克,陈皮8克，香叶8克， 白芷15克，良姜10克，辣椒适当。
热心网友
时间：2022-06-17 21:55
卤肉的时候，配料有八角，桂皮，香叶，辣椒，还有酱油，在卤的过程中要不断地翻，防止卤肉不均匀，卤半个小时就可以出锅了。
