摇滚烤鸡怎么烤不缩水？
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发布时间：2022-04-21 04:39
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时间：2023-10-14 21:47
摇滚烤鸡是一种很有风味的小吃，很多人都喜爱吃这种烤鸡，这种烤鸡的味道独特，烤鸡的腌料配方很有讲究，配方会使烤出来的鸡颜色很诱人，看起来就特别的有食欲，吃起来口感鲜嫩，下面说说怎样拷出来不缩水的技巧。
一、烤摇滚烤鸡腌制：
1.腌制比例是100KG的原料鸡：7KG水：7KG腌制料。
2.如果你有滚揉机的话那是最好不过了，将鸡和腌制液放入滚揉机内，抽真空，压力为0.9帕斯卡，滚揉程序为运行总时间为4个小时，滚揉5分钟，暂停40分钟滚揉结束后再静腌2-4个小时。
3.如果没有滚揉机的话就只能静腌，将料液均匀的涂抹在鸡的表面，放在腌制桶里，上面压上重物，(注意，不要太沉的重物，以免将鸡骨压断，造成不必要的次品。)前4个小时要每过一个小时要进行搅拌一次，一是使料液能够均匀的涂抹在炭烤摇滚烤鸡的表面，二是给鸡肉按摩，是鸡肉能够口感嫩滑，搅拌4便后就可以静腌了。静腌的总时间在12小时，环境温度控制在0-4度，如果温度过高小心鸡肉变质哦!
二、摇滚烤鸡烤制方法
1.首先将摇滚烤鸡炉的温度预热到90度-110度。
2.将穿好的烤鸡放入炉内，用120度烤制10分钟。
这个主要是使摇滚烤鸡鸡肉的表面熟化，如果一开始用160度高温的话，鸡翅会出现烤焦的现象。
3.120度烤制10分钟后，再将温度提到145-160度，烤制40分钟左右，时间根据你的烤鸡炉的性能而定。
