家庭油炸鱼丸子的做法
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发布时间：2022-04-21 06:50
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时间：2022-06-18 13:23
主料 偏口鱼200克调料 油、淀粉、清汤、味精、蛋清、胡椒面、盐、料油、椒盐各适量。
1、把鱼肉顶刀切碎，剁成细末粒，加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤，再另淀粉搅匀。 2、用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口。冬笋、葱、姜均切成丝。 3、勺内放入1500克油，烧6-7层热时，拎着鱼的尾巴，先撒上干面粉，再把淀粉糊挂匀（用右手往上抹），然后放入油锅中炸，左手仍拎着鱼尾，右手拿着勺往鱼身上浇着油炸，当鱼定型后，再松手放入锅中炸。当炸透时，捞出。待油温再次上升7-8成热时，放入炸第二遍。同时，再取一锅入在火上，加上底油烧热，下入葱姜丝和笋丝，随后再放入调料及汤汁（大约需要一碗汁），浇开后用淀粉勾芡（要稀一些，千万不能过浓），盛入碗内。 4、将炸好的鱼捞出装盘，再浇上半手勺油，连同芡汁一起端上桌，当着客人的面，将汁浇在鱼的身上，发出“滋滋”的响声即好。
1.划水收拾干净，剔去中间大骨（可留做汤用），从尾部片下鱼肉，剁成茸。
2.加入盐、糖、料酒、生抽、鱼露、黑胡椒粉、鲜辣粉搅拌均匀
3.葱姜切末，锅里热油，7分热时浇在葱姜末上爆香，迅速搅拌均匀，加入淀粉，顺时针方向搅拌至鱼肉上劲儿。
4.坐锅热油。炸海鲜配料加水拌成糊状，鱼茸搓成小球，放面糊里滚一下，油温6成热时把上好浆的鱼丸放下去，小火慢炸。等两面金黄后，就可以出锅啦
鱼肉500克(刚宰杀的新鲜的鱼肉更好)
鱼肉调味料：
鸡蛋1个、料酒6克、盐8克、葱姜末各一勺、胡椒粉十三香适量、水和一个鸡蛋的量一样。(喜欢辣的可放些辣椒或咖喱一起搅打)
裹料：
鸡蛋1个、面包糠100克。
做法：
1、将鱼肉用水冲净，切成小块；
2、放入搅拌机加所有的鱼肉调味料搅成粘稠起劲的鱼泥；
3、将鱼泥团成直径两厘米的鱼丸(比乒乓球小点)；
4、再将鱼丸沾匀蛋液裹上面包糠；
5、油烧到五成热(用筷子插进油中起跑即可，不能太热，否则外糊里不熟)；
6、放入鱼丸该小火炸约2分钟至鱼丸金黄即可捞出(炸的时间可根据丸子的大小自行处理)；
7、可撒椒盐或沾沙拉酱，番茄沙司，泰式甜辣酱等自己喜欢的口味。
