如何制作好喝的咖啡？
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发布时间：2022-04-21 06:50
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时间：2022-06-18 13:22
1.焦糖玛其朵:这是星巴克的独创的饮品,在蒸奶中加入浓缩咖啡和香草糖浆,然后覆盖上一层风格独特的焦糖,口味香甜.
焦糖玛奇朵(CaramelMacchiato):香草糖浆及香滑的热鲜奶，面层加上绵绵细滑的奶泡，混和醇厚的浓缩咖啡，再加上软滑的焦糖酱，香甜醇厚的焦糖玛奇朵便成为咖啡爱好者品尝特浓咖啡的好选择。
做法:
鲜奶加热至摄氏65度，将适量热牛奶倒入「Hario奶泡壶」抽打奶泡
量取适量「DaVinci法式香草糖浆」，约0.5盎司(15cc)，喜爱甜食者可使用1盎司(30cc)
将糖浆加入浓缩咖啡中
将热牛奶倒进马克杯
热牛奶倒至约八分满
加入奶泡，使奶泡覆盖整杯咖啡。
覆盖上一层绵密雪白的奶泡
在奶泡上以焦糖酱来回划上方格状...视个人口味喜好酌量增减焦糖酱
最后在密斯朵中加入香草糖浆，淋上焦糖酱即可，唯咖啡味道将稍淡一些。
2.如何制作一杯好喝的卡布奇诺咖啡
Cappuccino卡布其诺----咖啡与牛奶的完美结合，给人一种很rich的感觉。做好这一杯咖啡，要准备好细腻的奶泡、作基底的Espresso，如果技术过硬的话在奶泡上拉花，会让卡布其诺更有生命力。
下面就各个细节分别介绍:
一、奶泡的制作:
方法一:以奶泡壶制作手工奶泡
1、将牛奶倒入奶泡壶中，份量不要超过奶泡壶的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。
2、 将牛奶加热到60度左右，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意!盖子与滤网不可以直接加热。(如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下，当然，不要冰过头而让牛奶结冰了。)
3、将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网将空气压入牛奶中，抽动的时候不需要压到底，因为是要将空气打入牛奶中，所以只要在牛奶表面动作即可;次数也不需太多，轻轻地抽动三十下左右即可。
4、移开盖子与滤网，用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是绵密的热(冰)奶泡。
方法二:用蒸气奶泡机制奶泡
1、先不要将蒸气管伸进牛奶中，因为蒸气管中可能有一些凝结的水，所以先把前段的蒸气放掉一些，顺便排出多余的水份。
2、将温度计插入容器中，然后将蒸气管斜插入牛奶里，打开蒸气开关。
3、慢慢的将把蒸气喷嘴位置调整到距离牛奶表面一点点的地方，但是千万不要高于液面，否则牛奶会溅得到处都是。当位置正确的时候会听到一种平稳的“嘶嘶”声，否则就会很大声或是几乎没有声音。
4、当奶泡充足之后，就可以将蒸气管埋深一点，让蒸气继续替牛奶加温。蒸气管埋的角度最好是刚好可以使牛奶旋转。
5、漫度到达60度-70度之间的时候就可以关掉蒸气开关。
6、用湿抹布将附着在蒸气管上的牛奶擦干净，同时再放出一蒸气，以免牛奶干了之后难以清理。
二、拉花方式:1、冲煮Espresso，建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡，完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。2、徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时，表面会呈现浓稠状，这时候便是开始拉花的时机(通常此时杯子里已经半满了)。3、拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意，这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时，杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。4、逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为结束。
3.怎样制作一杯好喝的冰咖啡
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备注:
1.杯子:使用玻璃杯或其他(依个人喜好来选择杯子)。
2.机器:冲茶器、滴漏式咖啡机(自动煮咖啡机)、商业用咖啡设备。
3.糖稀:棉白糖用热水稀释后成液体，故糖稀是也。
普通冰咖啡的做法:
设备:冲茶器或滴漏式咖啡机(自动煮咖啡机)，玻璃杯。
材料:新鲜焙制极品咖啡。
制作:在透明的杯子里盛满冰块，将清咖啡倒入杯中即可。
注:建议您
1.使用两份咖啡，因为刚做好的热咖啡倒入冰块上时，会使冰溶化，咖啡味道变淡。
2.可一次性沏一壶的咖啡保存(可放常温下，也可以放入冰箱冷藏)，方便第二天制作冰咖啡时将其直接倒入杯中。
意大利分层奶沫咖啡
(意大利香奶咖啡)
设备:商业专业用的咖啡设备，玻璃杯或制作LATTE的杯子。
材料:牛奶、冰块、糖稀、新鲜焙制极品咖啡。
把杯子里加满冰块，倒入一份意大利香浓咖啡(espresso)，然后倒入大于此杯容积1/2的冷牛奶，最上面放奶沫，依个人喜好加入适量的糖昔。
分层做法:
将透明的玻璃杯中装满冰块，把大于玻璃杯容量1/2的冷牛奶倒入杯中，轻轻倒入一份的意大利香浓咖啡，最上面放奶沫，少许巧克力粉作装饰。依个人喜好加入适量的糖昔。
Latte的特点就是牛奶的味道要比咖啡的味道重，所以一定要大于1/2的牛奶。
冰川来客:
设备:商业专业用的咖啡设备，电动搅拌器(榨果汁机)，玻璃杯。
材料:冰块、牛奶、巧克力冰激淋、新鲜焙制极品咖啡。
制作:将半杯冷牛奶加少许冰块、一球巧克力冰激淋全都放入搅拌器内，然后再把一份意大利香浓咖啡(espresso)倒入后，连冰块一起加进去，再搅拌即可。
注:可依个人喜好加糖。
冰激淋咖啡:
设备:冲茶器或滴漏式咖啡机(自动煮咖啡机)，玻璃杯。
材料:冰块、冰激淋、新鲜焙制极品咖啡。
制作:在杯中放入半杯冰块，倒入清咖啡至杯中七分满，最上面放一球冰激淋(口味自定)。
冰巧克力奶沫咖啡
设备:商业用咖啡设备，玻璃杯。
材料:巧克力酱或巧克力(将巧克力加热稀释后成糊状即可)、冰块、牛奶、新鲜焙制极品咖啡。
制作:在透明的杯中先加一份占容量十分之一的巧克力酱，然后加满冰块，再加大于二分之一冷牛奶(把冷牛奶顺杯壁慢慢倒下)，加一份意大利香浓咖啡(espresso)，最后加奶沫。此饮品要配吸管和一个搅棒，在吸管上可以放一个樱桃作为点缀。
霜冰咖啡:
设备:冲茶器或滴漏式咖啡机(自动煮咖啡机)，玻璃杯。
材料:雪碧汽水或七喜汽水、冰块、新鲜焙制极品咖啡。
制作:将杯中放满冰块，倒入半杯汽水，再倒入半杯清咖啡。这是一个带气体的新型冰咖啡饮法。
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时间：2022-06-18 13:22
单喝咖啡你可能只喝出一种味道，咖啡调配就不一样了，好喝的咖啡调配方法是什么呢?学习啦小编给你具体讲解一下怎样调配的咖啡最好喝吧。
好喝的咖啡调配方法
1、土耳其咖啡:
土耳其咖啡充满异国情调，土耳其人在喝完咖啡以后，总是要看看咖啡杯底残留咖啡粉的痕迹，从它的模样了解当天运气。
配制方法：在奶盆里倒入研细的深煎炒咖啡和肉桂等香料，搅拌均匀，然后倒入锅里，加些水煮沸3次，从火上拿下。 待粉末沉淀后，将清澈的液体倒入杯中，这时慢慢加入橙汁和蜂蜜即成。
2、冰奶油块咖啡:
冰奶油块咖啡，奶沫和肉桂装饰在上面。冰冻奶油块咖啡，是不加冰块的，而是冰镇过的。这里介绍用咖啡制成冰加入的美式饮用方法。
配制方法：在玻璃杯中加入咖啡制成的冰块，倒入加糖煮沸的牛奶，从上面慢慢注入冰冻咖啡，这时牛奶和咖啡分成两层。牛奶泡沫在最上层，撒一些肉桂粉作装饰。
3、软摩加糖霜咖啡:
软摩加糖霜咖啡，像冰糕味道的冰冻咖啡，看上去就很好吃。制作重点是：将充分溶解的液体再次固化而制成。
配制方法：在搅拌器里倒入冰块、冰冻咖啡、巧克力糖浆20毫升、摩加冰激凌充分搅拌混合，但要注意不能混合过头。在玻璃杯边缘涂上巧克力糖浆，看出流痕时，将搅拌器中的混合物倒入，最后在上面装饰一些巧克力屑即成。
4、摩加冰冻咖啡:
摩加冰冻咖啡，像冰糕似的冰冻咖啡，看起来也很好吃。制作要点是：原料不能成溶化状态，而应是固态的。
配制方法：在搅拌器里放入冰块、冰冻咖啡、巧克力糖浆，加以搅拌，要注意不能搅拌过头。在玻璃杯边缘涂上巧克力糖浆，做出流淌花纹，然后将搅拌器中搅拌好的材料注入，最后削一些巧克力屑作装饰。
5、蜂蜜冰冻咖啡:
蜂蜜冰冻咖啡，用蜂蜜调制的甜味，到目前为止还没有出现过的冰冻咖啡。这里使用一些肉桂粉或豆蔻，在上面装饰菠萝片。
配制方法：玻璃杯中放入小碎块冰，倒入冰冻咖啡，在上面浮上奶油，周边撒一些肉桂粉，最后加上蜂蜜。
6、柠檬咖啡:
柠檬咖啡，在咖啡特有香味的基础上，再加上水果的香味，非常爽口。若再稍加一点酒精，可引出良好口味。
配制方法：在杯中倒入浅煎炒的咖啡，再滴上2～3滴烧酒，最后将切成薄片的柠檬浮在上面。
7、波旁咖啡:
波旁咖啡，思念家乡的气氛达到顶点。法国有个偏僻的乡村叫波旁，那里的咖啡具有甜酸味道，喝着喝着，使我不由想起了很久以前的夜晚。
配制方法：在深煎炒的咖啡中滴几滴雪利酒。咖啡和雪利酒相配合的味道非常好
8、法利赛:
从早到晚陶醉着，喝了咖啡就摇摆。实际上是喜欢喝酒的法利赛人开始叫出来的。“法利赛”是澳大利亚人的咖啡。现在从早到晚想喝酒的人，到咖啡店一定会点“法利赛”的。
配制方法：先在杯里加入砂糖10克、老姆酒20毫升，用小勺一边搅拌一边加入深煎咖啡，然后加上1匙奶油，在奶油上滴几滴老姆酒即成
9、玛莉亚·戴丽佳咖啡:
18世纪中叶，澳大利亚女王玛莉亚·戴丽佳为推广咖啡而在维也纳做宣传。这款咖啡是女王特别提到的。
配制方法：在杯子里先加入橙汁甜香酒(或甜酒)20毫升，再倒入深煎咖啡，上面加入奶油，装饰点糖果，即可让你度过美好的夜晚
10、俄式热咖啡:
所谓俄式茶，就是咖啡、橙子酱、俄得克酒和奶油合在一起而成的饮料。俄得克和橙子酱制成的纯粹大人的饮料，具有特殊的甜味。
配制方法：在中煎炒的热咖啡中加入俄得克酒、奶油和橙子酱制成
手冲制作咖啡的方法
1.折滤纸：拿出一张扇形滤纸，其一边是经过机器压合的，其边较厚。(滤纸的选择：滤纸分大小型号，按选择的滤杯选择，还分漂白过的和原浆滤纸，漂白过的滤纸纸浆味较小，我们选择漂白过的滤纸)
拿出一张扇形滤纸，其一边是经过机器压合的，其边较厚。(滤纸的选择：滤纸分大小型号，按选择的滤杯选择，还分漂白过的和原浆滤纸，漂白过的滤纸纸浆味较小，我们选择漂白过的滤纸)
将最厚的一边折起，压平
打开滤纸对齐两条中线，轻轻压一下即可。(切勿把两个扇面对压成折线!)
将折好的滤纸放在滤杯中2.称取咖啡豆：称取咖啡豆20g(有种说法是冲一杯用10g，两杯就可以是15g或者比20g少一点就行了，其实是不符合萃取原理的，如果想得到口味淡的咖啡可以减量，但是做两杯咖啡而咖啡豆可以减量的说法是不正确的，玩家们可以自行尝试，口味差别真的很大)
3.磨粉：手摇磨豆机磨咖啡豆
4.加热水：最好能够用温度计测量水温使水温精确，手冲的水温区间比较大83~95均可，但是不同水温出现的口感肯定也是差别很大的，不同的豆子不同的烘焙度需要的水温都是不同的，需要玩家们自己调整来找到自己最适合的水温。
5.湿滤纸：将热水均匀的冲在滤纸上，使滤纸全部湿润，紧紧贴附在滤杯上，然后倒掉分享壶内的热水。(很多人不习惯湿滤纸，认为这是多此一举，其实湿滤纸的最大作用有三：1.冲掉滤纸的杂质和纸味 2.使滤纸贴服在滤杯上 3.温热滤杯和分享壶)
6.将磨好的咖啡粉倒入滤杯中，轻轻拍平。
7.焖蒸：均匀注水于咖啡粉上约咖啡粉克数的1.5倍水量(一定要浇透，但滴在分享壶内的水不要太多)
焖蒸的时间没有固定时间，新鲜的咖啡粉会在注完水后开始吸水膨胀，当所有咖啡粉都吸水后膨胀停止然后焖蒸过程停止，此时就可以注水了。(膨胀与否或膨胀的大小与咖啡的烘焙度及新鲜程度有很大关系，越新鲜的咖啡粉膨胀的越大，烘焙越深的膨胀的越大)
8.注水：新手做手冲以均匀为要，不用去刻意追求什么冲法，只要均匀了就不会难喝，建议从中点开始注水，然后顺着一个方向画同心圆直至外围，但是不要冲到滤纸上，再画同心圆直至中心如此反复就可以了，水流要保持稳定，注水可以分两三次，中间分不分段很多玩家有争议，至于口感有什么不同美学没有喝到，所以在此不做详述，玩家自行尝试即可。
9.完成萃取：萃取结束，得到咖啡液约240ml，结束注水，拿掉滤杯，分享壶里就是我们美味的咖啡了。
10.享受咖啡：将分享壶里的咖啡倒入温好的咖啡杯中，就可以享受一杯暖暖的美味咖啡了。
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时间：2022-06-18 13:23
决定咖啡味道的因素，八成是来自咖啡生豆，另外两成则取决于烘焙。
咖啡种子在土壤中生长3-4年后即可成熟。成熟后的咖啡果实经过人工或机器采摘，之后会送去咖啡处理厂进行去皮等工作。处理好的咖啡豆并不能直接进行制作，需要在高温烘焙下才可以让咖啡的香味与风味最大出现。
无论是咖啡专业人士还是普通消费者，所能触及到的层面绝大多数就是咖啡烘焙与咖啡制作。烘焙对于咖啡味道的影响，远远大于咖啡制作的技巧。咖啡风味在生豆状态就已经决定，烘焙只是将这些风味物质最大程度挥发出来。
选择什么样的器具、制作方式或者制作参数，都无法创造新的风味，只是将咖啡豆烘焙后产生的有效成分最大程度转移到咖啡液里。
咖啡豆烘焙过程中的四大阶段
1.颜色变化
由于咖啡生豆内叶绿素的分解，水分开始蒸发，咖啡豆颜色会由绿色逐渐变为*。
2.前期反应
咖啡豆颜色开始发生变化，此时豆子开始膨胀，并释放气体，散发出面包般的甜香，豆表的银皮开始脱落。
在这个阶段会发生“梅拉德反应”，它对咖啡风味、香气和颜色的形成有着决定性作用，此时咖啡豆内天然的糖类物质在高温烘烤下发生焦糖化，豆表颜色由*逐渐转为褐色。
3.第一次爆裂
咖啡豆内的水分蒸发和二氧化碳逸出时产生的压力会破坏咖啡豆的结构，豆子会陆续会出现“砰砰”的爆裂声，同时冒着烟和蒸汽。
4.第二次爆裂
一爆后，咖啡豆因为糖分被分解，颜色继续向深褐色变化。温度再次上升，接下来咖啡豆表面开始出现油脂，内部继续生成二氧化碳，二爆开始。
咖啡烘焙程度与风味之间的关系
1.烘焙时间越长咖啡越苦，时间越短咖啡越酸。
浅度烘焙咖啡豆：高酸度，风味以水果花香为主。
中度烘焙咖啡豆：均衡度高，酸苦较为平衡，风味以坚果、巧克力为主。
深度烘焙咖啡豆：苦味高，拥有很好的醇厚度，风味以香料、烘烤为主。
“烘焙时间越长，咖啡越苦；烘焙时间越短，咖啡越酸”，这是烘焙对于咖啡风味影响最重要的原则。
2.烘焙不是创造新风味，而是最大程度释放
咖啡豆酸味与苦味的品质、香气的强度与品质、涩味的有无、醇厚度，再加上霉味、发酵味等缺点，这些咖啡品质的组成部分，都是在生豆阶段就已经决定了。
烘焙是正确把握咖啡生豆的特性，使用何种烘焙度会扼杀风味、何种程度能有最佳表现。
所以烘焙咖啡豆的目的并不是将它烘焙熟后可以制作的状态，而是让生豆发挥其最大的风味特性，让它呈现最佳的状态。
3.连锁咖啡馆与咖啡馆的烘焙度差异
商业连锁咖啡馆以深度烘焙咖啡豆为主，凸显咖啡的苦味与醇厚度；
咖啡馆以浅度烘焙咖啡豆为主，凸显咖啡的酸味与层次感；
2000年后，美国咖啡界掀起了一波“反星巴克的潮流”。这股潮流的发起者为美国当地一些非常著名的咖啡馆，这些咖啡馆中不乏有美国精品咖啡协会的成员以及世界拉花、冲煮赛事的冠军选手，发扬“浅度烘焙、高品质咖啡豆、精湛的制作技巧”。讲求咖啡的酸甜感、干净度与层次感，与星巴克走相反的路线。（这些也是目前我国咖啡馆的咖啡诉求与路线）
星巴克无论是意式咖啡豆还是单品咖啡豆，即便官方宣称是中度烘焙，但实际已达到深烘的程度。虽然拥有很浓郁的“咖啡味”，但若制作不当非常容易出现“焦苦味”，这也是专业咖啡师以及资深咖啡爱好者不喜欢星巴克的原因。调侃般的“焦巴克”名称也由此而来。
手摇烘豆器演示“二次爆裂”，在家也可以轻松烘焙咖啡豆
一、手摇烘豆器的特点：
1.去除烟雾，咖啡不会有过多的烟熏味。
2.能自由调整火力大小。
3.更加直观的观察咖啡豆的变化。
4.性价比高，适合家庭小批量使用。
二、烘焙过程
挑豆：此时使用的洪都拉斯咖啡豆，生豆品质真的非常好，挑了半天没有找到一颗瑕疵豆。
预热：先将手摇烘豆器预热至140℃左右，因为后续放入咖啡豆时会大量失热。
入豆：将40g生豆放入手网中，并不停地摇晃，让咖啡生豆能够均匀受热。
3分钟：咖啡豆逐渐由绿色变为*，此时咖啡豆表面的银皮开始逐渐脱落。
6分钟：咖啡豆逐渐由*转为浅褐色，出现烤面包、青草的味道。
9分钟：咖啡豆逐渐由浅褐色转为褐色，摇晃不要停。
12分钟：咖啡豆开始出现第一次爆裂，咖啡豆表面颜色转为深褐色。
15分钟：咖啡豆开始出现第二次爆裂，咖啡豆表现颜色转为黑色。
冷却：将咖啡豆立马倒入盘子冷却，避免咖啡豆受热过度风味太苦。
烘焙前后重量对比：
烘焙前：40g
烘焙后：31g
失水率：22.5%
手摇方式烘焙咖啡豆注意事项：
1.无论处于烘焙哪个阶段，切记不能停止摇晃，确保所有咖啡豆都能均匀受热。
2.烘焙程度不管是一爆还是二爆，只要停止了烘焙，就立即将咖啡豆倒出放入冷却盘中降温。
3.咖啡生豆的选择上，初期建议以非洲或者亚洲咖啡豆为主，拉美咖啡豆整体硬度偏高，烘焙难度较高。
理论上咖啡豆都可以采用浅度、中度、深度烘焙度，因为技术上是没有任何问题的。但要想发挥咖啡的最佳风味，就得根据咖啡豆的品种与特性来挑选适合的烘焙度。
所以咖啡豆也有它们适合和不适合的烘焙度，不适合的烘焙度下制作的咖啡豆，想要冲煮出好喝咖啡，简直比登天还难。
“咖啡产地名称不等于咖啡的味道”，这是很多朋友在选择咖啡豆时经常会出现的误区。
比如：提起哥伦比亚咖啡就是酸苦平衡、醇厚度好；埃塞俄比亚咖啡就是水果花香风味；曼特宁就是强烈苦味等。其实，哥伦比亚也有浅度烘焙的高酸度咖啡豆，埃塞俄比亚也有深度烘焙苦味较高的咖啡豆。
“咖啡风味，很大程度是看烘焙程度，而非产地”。
在日常选择咖啡豆时，
切记“不要根据产地或产地选择咖啡豆”，而是咖啡豆的品种与烘焙程度。咖啡豆品种决定咖啡风味的好坏与多少
，建议选择阿拉比卡系的咖啡品种，咖啡因含量更低，酸度与甜度更高，即便是新手也可以冲煮出味道不差的咖啡。
烘焙程度决定咖啡的最终味道走向，浅度烘焙酸度高，中度烘焙酸苦较为平衡，深度烘焙的苦味高。
热心网友
时间：2022-06-18 13:23
选购好的咖啡是制作好咖啡的第一步，正确的贮存、研磨、冲煮时水的温度及咖啡粉接触的时间均是影响咖啡品质的重要因素。该如何冲泡美味香醇的咖啡，必须一系列因素配合：
咖啡豆：想自己冲泡出一杯香醇的咖啡，除了冲泡的技巧外，最重要的就是选购品质良好的咖啡豆。在购买时还应注意豆的颜色和颗粒是否大小均匀一致，好的咖啡豆不仅外表有光泽，并带有浓郁的香气而没有混入异味。
研磨的程度：要根据所使用的咖啡机而做正确的研磨，研磨大致可分为三个阶段：粗研磨 (percolator) 、 中研磨 (drip coffee) 、和细研磨 (espresso machine) 。 而粗研磨的咖啡适用过滤式咖啡壶(美国传统的冲泡器)，中研磨咖啡适合于滤泡式、法兰绒滤网式、虹吸式咖啡壶冲泡方式，细研磨则最适合咖啡蒸馏器(又称水滴式咖啡器)。并且要提醒您的是，冲泡时间越短，研磨的颗粒应越细致。因为颗粒越小，和热水接触的面积越大，故冲泡的时间要短。而且过细的研磨会使得咖啡较苦， 同时也较容易堵住咖啡机; 太粗的研磨， 则会冲出较没有味道的咖啡。
新鲜适温的水：咖啡中 97% 都是水， 只有用水质良好的水才能冲泡出咖啡原有的芳香和浓郁。 最好使用过滤后的水来冲煮咖啡。不要把咖啡煮沸，因为沸腾的水会使咖啡变苦，还要注意的是水的温度应略低于摄氏 96 度。
咖啡最好不要再加热。冲煮时应注意仅煮每次所需的份量，且最好在刚煮好时饮用。咖啡的最佳饮用温度为摄氏 85 度。
