广东糖醋排骨的做法
发布网友
发布时间：2022-02-26 03:28
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热心网友
时间：2022-02-26 04:58
主料
肋排 500克
洋葱 半个
红椒 1/3个
黄椒 1/3个
木瓜 半个
辅料高浓度白酒 1/2汤匙
蛋黄 1个
盐 1茶匙
生粉 适量
配料茄汁 3汤匙
糖 2-3汤匙
鸡汁 2汤匙
白醋 1汤匙
老抽 1汤匙
酸甜口味
炸工艺
数小时耗时
高级难度
广式糖醋排骨的做法步骤
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1
主材备好。
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2
排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身。
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3
将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途必须翻翻身。
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4
用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白汁、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟。
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5
洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好。
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6
将排骨依次均匀裹上生粉。
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7
干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）。
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8
再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中。
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9
炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾。
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10
倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上。
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11
倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。
热心网友
时间：2022-02-26 06:16
食材：猪肋排一斤左右、香葱1棵、生姜适量、大蒜适量、淀粉适量、食用油适量、酱油适量、香醋适量、精盐适量、白糖适量、味精适量。
1.小排焯水，煮三十分钟后捞出。
2.用料酒、生抽、老抽、香醋把肉排腌渍20分钟左右。
3.把排骨洗净控水，放进油锅，炸制金黄。
4.排骨放进锅里，把腌排骨的液体和白糖一起放进锅里(糖可以多放点，具体看自己的口味)，再倒入半碗肉汤用大火烧开，撒适量盐进行提味。
5.转成小火焖十分钟之后再开大火进行收汁，收汁的时候再加一汤匙香醋，糖醋排骨的酸甜口就出来了。
糖醋排骨的营养价值
糖醋作为一种日常生活中常见的食材加工手法，通常是把食材煎炸之后再裹上糖醋酱，原材料的营养价值能被较好的保留。因此，要想知道糖醋排骨的营养价值，实际上要从排骨的营养价值来分析。
中医认为排骨味道甘咸、性状平和，能够入脾、胃、肾经，还在滋阴壮阳、益精补血方面有着非常不错的功效。排骨中不仅仅含有蛋白、脂肪、维生素等对人体有益的物质，磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等在排骨中的含量也是不少。其中钙、镁两种元素在酸性条件下会更容易被解析，使排骨中钙、镁解析后产生能更好的被人体所吸收利用的醋酸钙，因而糖醋排骨和煮排骨两相比较之下，营养吸收率会提高，能够更好的为幼儿和老人提供钙质。
