酸的橙子加热后为什么会变甜

发布网友 发布时间：2022-04-20 17:14

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热心网友 时间：2023-02-01 06:59

原理其实很简单：
1.加热使橙子里面的酵素更加活跃，进而分解橙里面的酸性分子，果糖比酸性分子多就会觉得橙子甜咯~~
2.橙子被加热后，蛋白质凝固，失去缓冲能力，氢离子增加，ph下降，从而导致酸味增加。

Tips：苹果有铁质，切开遇空气会气化，但橙有还原型维生素C，是天然抗氧化物质，所以氧化的苹果浸橙汁后会变回原状。
橙子相关资料
橙子（学名：Citrus sinensis）是芸香科柑橘属植物橙树的果实，亦称为黄果、柑子、金环、柳丁。橙子是一种柑果，是柚子（Citrus maxima）与橘子（Citrus reticulata）的杂交品种，起源于东南亚。果实可以剥皮鲜食其果肉，果肉也可以用作其他食物的附加物。果实的另一个重要用途为榨汁。
橙子只要分甜橙、脐橙、血橙三个品种
在中国，幼果、落果可干制作药用。耐贮运。成熟期差异大，可延长鲜果和加工原料的供应期。橙子品种按果实成熟期有早、中、晚熟之分。
鉴于橙子的商业化程度比较高，于是在市场的需求下诞生了很多各具特色的栽培种，像是填补市场空白期的晚熟夏橙（蜜奈夏橙、奥林达），利于鲜食的地理保护品种无核橙赣南脐橙等。许多橙子的种类是以产地命名的（如中国新会橙），一些橙种甚至已近注册了商标（如美国香吉士）。
橙子在人类长期栽培过程产生过一些变异种，某些变异种因对人类有利而被保留下来。该种也常与其他柑橘类植物杂交以产生更加优良的品种，有时柑橘类植物的栽培品种中也会含有橙字，但实际上不属于该种。
根据果实的形状和特点，可分为以下4个品种类群
甜橙
甜橙系列有：冰糖橙、红肉脐橙、褚橙、新奇士橙、夏橙等
果一般为圆形，橙色，果顶无脐，或间有圈印。是甜橙中数量最多的种类。
糖橙又称无酸甜橙，果形与普通甜橙相似。因含酸量极低，果汁含量达到适当程度时即可采收、上市，是极早熟的甜橙品种。在地中海沿岸和巴西等地有少量生产，供应地方市场。
血橙
血橙系类有：塔罗科血橙、玫瑰血橙、红玉血橙等
果肉及果汁全呈紫红色或暗红色。果肉细嫩多汁，具特殊香味，地中海地区是其起源地和主产地。
是橙的变种，
但一般比橙还要小主要因为果肉和与汁液因含有花色苷呈红色而得名。血橙表皮平滑，体积小于一般的橙，通常有小凹点，颜色为红色；由于血橙中存在一种花色苷成分，因此果肉呈红色。血橙源于欧洲，现种植在西班牙、北美和意大利。在我国主要种植区为重庆市、江西、湖南、浙江等地有栽培。
脐橙
脐橙系列有：赣南脐橙、信丰脐橙、寻乌脐橙
（学名CitrussinensisOsbeck）：脐橙是赣南脐橙的变异品种，果实比一般橙类更大，一般无种子，单性结食，更容易剥离。
因此脐橙更加适合鲜食。主要特征是果实中有一圆锥状副果，特征为果顶有脐，即有一个发育不全的小果实包埋于果实顶部。无核，肉脆嫩，味浓甜略酸。

热心网友 时间：2023-02-01 08:17

因为被加热后的橘子里面的化学成分有了变化，转化成糖分物质。

热心网友 时间：2023-02-01 09:51

化学变化，生成糖分物质

热心网友 时间：2023-02-01 11:43

分子变化