正宗客家菜有什么菜啊
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发布时间：2022-04-20 16:28
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时间：2023-10-05 15:36
原汁原味客家菜 客家酿豆腐
水绿焖饭有个奇怪的名字，水绿据说是一种菜名，客家人把水绿菜摘下来，用水烫熟，然后放在外面晾干，再把它放在罐子里装好，在需要用的时候再取出来，炒菜或者炒饭都可以。这道菜的味道有一点点酸，吃起来特别开胃，与酸菜有一些类似。水绿焖饭就是把水绿菜切丝，与饭一起焖煮，带点酸味的焖饭，让人吃上好几碗都不感觉到腻。新丰江野生水鱼是这家店的特色菜之一，这些水鱼由新丰江水库被人们打捞起来，送到东莞，进入餐厅，成为人们桌上的美味。据说现在的野生水鱼已经很少了，所以这些水鱼的供应是限量的，而价格也相对比较贵，要200多元一斤。这道茶油蒸水鱼是这家客家菜馆里面的招牌菜，茶油是来自高山的一种油茶树，茶油健康，做菜的味道也较好。
山里的来客
客家菜一直是东莞餐馆中占得比较多的菜系之一，特别是在一些客家人比较多的地方，客家餐饮更是和川菜、湘菜等餐馆一起平分东莞外来菜的天下，如黄江、清溪、寮步等地，较多客家人居住的地方总会出现一些味道正宗、较有特色的客家餐馆。
记者在采访中了解到，客家菜较为清淡，味道偏咸，适合南方的天气，合东莞人的口味，也因此越来越受欢迎，特别是一些由河源运过来的原材料做成的地道客家菜，更是受到人们的追捧。
材料每天由河源运过来
客家菜肴在榜上有名的是指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。客家菜有“原汁原味，可口可心”之美称。
客家菜选料讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”，食品的质量好、味道好与河源的生态环境好尤其是水好有很大的关系。在寮步天安购物广场旁的这家天安农家菜馆，记者看到在店里堆着的几十箱矿泉水，据店老板介绍，这些水是由河源霍山运过来的，专门用来煮汤，像扁豆炖龙骨汤、猪肉汤等都是用这些矿泉水煮的，这样出来的汤味道会比较鲜美。
另外，做菜的原材料也要由河源运过来，这样才能保证客家菜地道的味道，老板说，他们专门有一个人留在河源进行采购，每天早上就从河源把材料运送过东莞来，如山区里的走地鸡，农村老太太种出的青菜，还有新丰江里捞出的各种野生河鲜，车田用卤水做出的豆腐等等，这些都是每天由当地开车送过来，以保证食物的新鲜。
手工磨制的豆腐
这里的菜式做法都是由农村传出来的，连豆腐都是用手工磨成的。据介绍，客家酿豆腐是客家菜的代表菜式之一，所选用的豆腐也不是在外面市场上卖的那种石膏做的豆腐，客家豆腐较有名的是车田豆腐，车田是河源的一个地名，那里以制作豆腐出名，车田豆腐都是用卤水做成，用石磨来打磨而成的，味道很鲜美。
除了车田豆腐外，来自车田的还有车田糍粑，用的也是传统的手工打造方法，用木杵、石臼等打糍粑，车田糍粑不是很甜，所以不容易腻，有些粘牙，韧性适中，因此也受到不少人的喜爱。
没有兑过水的娘酒
品尝客家菜不能不提的是客家娘酒，就酿酒而言，除了人的因素外，还有另外两个原因，第一是要选优质酒饼，第二是水质很关键，要用纯净而清甜的山泉水或井水。黄酒因其含酒精度数极低，口感清醇略带酒味，故老少皆宜，特别是客家妇女尤其喜欢这“既解渴又补”的黄酒。
我们平时看到的娘酒，大多数是*的，那是因为餐厅里把娘酒兑了水，酒味道比较淡。而这里的娘酒却是白色的，店老板告诉我们，这些娘酒是没有煮过的，没有兑过水，因此也就更浓一些，味道更醇，度数不高，但是喝起来感觉很好。
热心网友
时间：2023-10-05 15:36
正宗的客家菜有盐局鸡，酿豆付，腐卷，炸卷，红焖猪肉，猪肉丸，鱼丸等等
热心网友
时间：2023-10-05 15:37
正宗的客家菜有盐局鸡，客家酿豆付。正宗梅县鸡爪，春卷，炸卷。
热心网友
时间：2023-10-05 15:37
通心菜
