叉烧怎么做，叉烧制作流程，学做叉烧？
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发布时间：2022-04-20 15:52
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时间：2023-07-11 22:09
以下是中式叉烧的制作方法:
广东叉烧的产品特点是色泽光亮，每条长40厘米，宽4厘米，鲜香可口。
加工工艺流程为：
原料修整、腌制、烧烤、上麦芽糖
1、原料修整取猪腿肉去皮去骨，切成长40厘米、宽4厘米、厚1.5厘米、重约350克 的条形肉，切好后用清水清洗，沥干水分。
2、腌制配料为50千克 瘦猪肉，加入白糖 3.25千克 ，特级生抽2千克 ，精盐1千克 ，50度白酒1千克 ，麦芽糖2.5千克 ，玉米油0.9千克 。
先将肉条屯酱油、白糖、精盐等混合，浸渍1小时左右，每隔20分钟翻拌一次，使肉均匀吸收调料，然后加入酒和玉米油，再充分混合，然后用钢扡穿入内坯中部，减少因烧制中肉条变形。
3、烧烤一般采用木质材料烧烤，将已穿好的肉条，放入炉中，烤15分钟之后，转协排环，使肉的另一面继续烧烤，再烧烤30分钟左右，即可出炉。
4、叉烧出炉后，冷却，将叉烧浸在麦芽糖水溶液中，取出后再放入烤炉中烤3分钟左右。
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以下是日式叉烧的制法
主料：梅花肉1斤
辅料：蒜瓣10颗(拍碎)，葱5根(切段)
调料/腌料：八角3粒，沙拉油3大匙，酱油膏1/2碗，酱油1碗，五香粉1小匙
制作过程
1. 梅花肉切长条，用1大匙酱油及五香粉腌20分钟入味。
2. 腌好的肉用绵绳扎紧，锅内入油烧肉，放进梅花肉煎至两面焦黄。
3. 续加入蒜、葱煎香，加入淹过肉的水及所有调味料八角，以大火煮滚后改小火煮30分钟。
4. 待叉烧肉放凉后拆除绵绳，切片，淋上卤汁即可享用。
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Q:日式叉烧与中式叉烧在制法上有什么分别？
A:
从以上可看出中式叉烧采取烧烤方式，一般采用木质材料烧烤，将已用钢扡穿好腌好的肉条，放入炉中，两面分别烧烤;而日式叉烧是先将肉用绵绳絷紧，煎至两面焦黄，然后加水及调味料以大火煮滚。
在酱汁方面，日式叉烧在最后处理时是用上卤汁，而中式叉烧是用上麦芽糖水溶液(所以吃落比日式叉烧甜)，而且还要在浸麦芽糖水后再烤数分数才正式完成。(在色泽上中式叉烧也较日式叉烧鲜红，相信是有补以加工染色)。,参考: .knowledge.yahoo/question/?qid=7007021901003,
