和面做馒头面怎么和
发布网友
发布时间：2022-04-20 15:49
共8个回答
热心网友
时间：2022-06-19 14:44
主料：面粉1500g、酵母5g
和面方法：
1、首先我们要准备好发面馒头，所需要的高活性干酵母，这种发酵粉在市场上普遍有卖，价格很便宜。
2、还要准备好发面所需要的容器，最好是选用一个，密封严实带盖子的发面容器，还要准备一个搅拌和面所需要的碗和筷子。
3、 要制作发面馒头的前提，是要和面，准备好碗和盆子面粉发酵粉筷子，把发酵粉倒入准备好的碗中，按比例将发酵粉和水用筷子调配均匀。
4、现在我们可以把准备好的面粉放入和面盆中，重点是加入成比例的适量的水和调配好的发酵粉倒入盆中，应该说是已经在碗中调配好的发酵粉和水，适量少许的倒入放好面粉的面盆当中，要用筷子大概的搅拌一下。
5、要用筷子一边搅拌面盆里面的面粉，一边加入适量已经调配好的发酵液，用筷子反复的搅拌均匀，然后还要结合用双手反复的揉捏和面，直到最后将面粉和成一团面团，将面盆里的面粉全部揉搓均匀，行程表面光滑的面团，初步完成和面的过程。
6、注意如果面盆里的面粉水太多了，面和稀了，可以再往面盆里加些干面粉中和均匀一下。
7、然后再在面盆里反复的揉搓面团，直到将面盆里的水分和面粉揉搓吸收进面团里，使面团揉搓的软硬适度，便于以后面粉发酵使用。
8、将在面盆中已经大致和好的面团，在反复的揉搓均匀，做到面光手光和盆中光洁干净，才能最后将和好的面团放在案板上，如果面团和的还不够均匀，还可以继续将面团放在案板上，再反复的揉搓和好，直到均匀光洁为止。
9、最后一步，将感觉已经和好均匀的面团放入事先准备好的发面用的容器当中，将发面盆的盖子盖严，这个发面的和面过程就算完成了。
热心网友
时间：2022-06-19 16:02
在做馒头的时候，和面之后，是需要发面的，而发面的快慢是与温度有一定的关联的，因为所用的发酵粉中的酵母菌的活性会受温度的影响。为了使面发的更好，需要根据不同的情况而采用冷水或热水进行发面。
1、酵母用温开水泡一会，然后倒进面粉。
2、和成团团。
。
3、放到温暖处发酵至两倍大。
4、变大。
5、取面团，排气，擀圆。
6、面已经和好了。
热心网友
时间：2022-06-19 17:36
1、取适量的酵母用温水搅拌均匀；
2、在面粉中加入适量的盐，搅拌均匀；
3、把溶解后的酵母水倒入面粉中，搅拌成面絮状；
4、用手反复揉搓面粉，使之光滑有弹性；
5、把揉好的面团放在容器中醒一小时，直至面团胀大；
6、把面团 做成馒头状放入蒸锅蒸熟就可以了。
扩展资料：
做馒头注意事项：
1、面粉的选用
一般馒头不需要特别用什么面粉(不像做蛋糕和面包)，超市里随便买一包面粉就可以了(一般超市里的都是中筋面粉)
2、发酵的注意事项
面粉里加入水、酵母后就开始发酵了，温度高的时候酵母可以少加一点(500g面粉里4~5g)，然后直接放在一旁发酵个一两小时就可以了，冬天的时候酵母多加一点，要放在温暖的地方，发酵时间尽量长一些。
3、馒头的花样
你可以在馒头里加入些红枣之类的都可以，也可以包入馅(那就变成包子啦)。
4、酵母为什么会失效
在酵母加入面粉前先用温水将酵母溶解(不是热水，热水会使酵母失效)，然后再放入面粉中感觉更容易发酵，如果你用的酵母两三次都没起什么作用，那么你就要买新的了(开封后把酵母密封，放入阴凉的地方保存即可)。
热心网友
时间：2022-06-19 19:28
1、温水100g倒入盆内，加入酵母。酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。
2、搅拌溶解后静置十分钟，作用是让酵母们有思想准备它们要工作了。
3、十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量，可根据自己的口味添加。适当的白糖可帮助酵母进行发酵。
4、用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可。
5、絮状的面团用手一点点的揉和，初步成型后得到的是一个较松散并且粗糙还带着干粉的面团还干干的不那么舒服。这时候请你用手掌根去揉面团，不要使用手指或者手掌前部，这里要稍微多使点力。
6、面团状态如图后就可以取出，放在案板上进行下一步的揉制。这里开始就不需要太大力的揉了。
7、先揉成椭圆型，再是面团转90°竖过来，对折后依然使用手掌后位置揉面，揉的方向是用手掌后方的力把面团往前带出去，这样反复的揉制是为了让面团更有弹性。
8、不断重复转90°和对折，力气不要太大，用巧劲去揉，保持耐心不要操之过急，会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软。最后你会得到一个光洁的面团，和面的步骤到这就结束了。
扩展资料：
和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。
在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用。
热心网友
时间：2022-06-19 21:52
食材：面粉500g、酵母粉5g、适量白糖。
1、准备适量面粉。
2、每斤面粉加5克酵母，5克白糖，加点白糖蒸出的馒头更加暄软劲道。
3、和面粉，将其揉成一个光滑的团状，在面团上盖一块湿布，等待慢慢发酵。
4、等面团发酵至原本的两倍大小，就是发酵完成，把面粉撒在案板上，在把面团放在案板上，使劲的揉，搓的次数越多吃起来口感越好。
5、把揉好的面团地切成长条，在把长条的面团揉成馒头形，直至光滑，盖上布继续发酵。
6、把水加入洗净的锅里，再放入生馒头，水开后，转为中火继续蒸20分钟，关火再虚蒸三五分钟，好吃的馒头就做成啦！
温馨小提示：
1、揉面要到位，肉质稍微有点硬，馒头的表皮才会光滑，味道也更香。
2、蒸好馒头后，要再虚蒸三五分钟，千万别急着打开锅盖，否则可能会出现部分馒头凹陷。
3、只有馒头店老板知道的技巧，馒头发酵的时候不仅要酵母粉，还可以多加一点白糖促进发酵，省事省力，十五分钟就能发酵完成。
热心网友
时间：2022-06-20 00:34
1、取适量的酵母用温水搅拌均匀；
2、在面粉中加入适量的盐，搅拌均匀；
3、把溶解后的酵母水倒入面粉中，搅拌成面絮状；
4、用手反复揉搓面粉，使之光滑有弹性；
5、把揉好的面团放在容器中醒一小时，直至面团胀大；
6、 把面团 做成馒头状放入蒸锅蒸熟就可以了。
【扩展资料】：
和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。
在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用。
【参考资料】：百度百科-和面
热心网友
时间：2022-06-20 03:32
和面做馒头请注意；
做馒头需要的原料； 主要原料------- 面粉、安琪酵母、安琪馒头改良剂、水
辅料（可加可不加） 盐、糖
制作过程；1将面粉、酵母、改良剂、拌均匀后加水和面（水温先天凉水，冬天热水、秋天和春天温水）
2 和面15分钟左右，主要看面团光滑程度
3 和面好了后，压面12道左右至光滑，做馒头
4醒发馒头到醒大了后蒸熟
馒头就做好了特别注意的问题；
1水温-------水温先天凉水，冬天热水、秋天和春天温水）
2安琪酵母------不要放在热水中
3安琪馒头改良剂的特点----- 安琪增白型改良剂的这些效果都很好，无须再额外添加改良剂。
安琪酵母的馒头改良剂产品严格按照国家GB2760-2007的相关要求来执行，无任何违规添加行为，是安全放心的产品。
馒头制作中使用安琪馒头改良剂主要有以下好处：
可提高馒头外观的白度和光亮度；
增大馒头体积，使馒头挺立饱满；
馒头内部质构均匀、细腻，松软有弹性；
还可有效延缓馒头的老化，延长馒头的保
热心网友
时间：2022-06-20 06:46
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无*，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈*，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。
4、上屉蒸熟：
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。
发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！!
一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
制作馒头常见的问题
馒头制作常见问题及解决方法
1．表面易塌陷
①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体
②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面
⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉
2．馒头过于膨胀蓬松
①醒发时间过长，可缩短醒发时间
②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉
③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量
3．馒头表面不白
①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣
②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉
4．表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快，可降低发酵温度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次
④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣
5．成品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②馒头成型时水分不足，可适量用水
③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络
④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母
6．内部组织粗糙
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度
③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉
7．发酵慢
①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。
②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水
③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量
8．表皮起泡
①醒发湿度太大，可降低醒发湿度
②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡
③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．馒头体积小
①面筋不够，可改用中筋面粉
②酵母用量不够，可增大用量
③发酵时间不够，可延长发酵时间
10．表皮起皱、收缩
①面粉筋力太强
②发酵过度
③面团未松弛
11．馒头没有发起来，成死面
和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面
