整瓶蜂蜜结晶了还很硬是蜂蜜坏了吗？

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一、分辨结晶蜂蜜好坏的方法：

将蜂蜜放入热水中溶化，静置3-4小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。

但是需要注意的是，结晶的蜂蜜放在温水的锅中温度不要超过60度，要让其慢慢化开。

二、蜂蜜结晶的实质：

蜂蜜结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种自然现象。

蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时,就形成一个微小的结晶核,这就是蜂蜜结晶。不过，结晶蜜没有任何内在品质上的改变，食用也没多少不便处，只有个别品种在直接食用时有糙口感。

纯的蜂蜜含有大量果糖，而果糖的分子量较小，结晶是淡*的，洋槐花蜂蜜结晶后为纯白色，质地柔软有黏性。白糖（蔗糖，甜菜糖）的分子量较大，所以添加白糖的蜂蜜是不会结晶的。

蜂蜜结晶是很正常的现象，与质量无关，而与蜜种、储存条件有关。

扩展资料：

影响蜂蜜结晶的因素有如下四种：

1、气温和湿度：

蜂蜜在气温降低,存放温度在8-15℃，湿度改变时最容易结晶;温度高时则不易结晶，温度降到一定程度因分子结构稳定，则结晶速度又减慢。

2、蜜种和浓度：

蜂蜜因蜜种的不同或采集地区的不同，结晶的快慢，状态（整瓶、半瓶结晶、结晶体细腻或粗糙）也都不同，高浓度蜂蜜含水分少结晶体粘稠质地较硬。

3、容器：

当容器内有前次蜂蜜残留时（术语叫晶种），蜂蜜中的结晶分子易促进结晶；而真空包装的蜂蜜因性状相对稳定不易出现结晶现象。

4、浓缩温度与时间：

真空脱水时间过长会明显增加蜂蜜中葡萄糖的过饱和度，使蜂蜜更容易结晶。脱水温度过低会造成蜂蜜中原有的葡萄糖结晶核去除不完全，加速储存期蜂蜜的结晶。

参考资料来源：百度百科——结晶蜂蜜

参考资料来源：人民网——蜂蜜结晶了 如何不破坏营养使其融化

参考资料来源：人民网——“顾公”教您巧识真假蜂蜜

参考资料来源：人民网——蜂蜜越稠越好 如何判断蜂蜜好坏