高筋面粉蒸的馒头为什么不发
发布网友
发布时间：2022-04-20 15:30
共1个回答
好二三四
时间：2022-09-13 06:19
高筋面粉并非不发酵，而是发酵过程相对缓慢。是由于酵母菌发酵主要取决于淀粉和糖，而高筋面粉中所含蛋白质高，含淀粉相对较少，所以发酵不如低筋面粉。
蛋白质含量平均为百分之十三点五左右的面粉称之为高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
因高筋面粉的蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西式糕点中多用于制作松饼和奶油空心饼等。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
热心网友
时间：2023-10-23 10:14
家里蒸出的馒头不发，大多数的情况是发酵不足，面团无法膨胀的原因。和面粉的时候，一般面与水的比例是2：1.而刚发酵好的面团里面充满了大大小小的气孔，把面团均匀的揉排气也是很重要的工序。
高筋面粉蒸的馒头为什么不发
馒头的二次醒发特别重要，是蒸馒头过程中的最后一次发酵。
二次醒发温度最好在36度左右。醒发温度过低或者过高都会影响馒头的质量。
醒发的时候可以注意观看馒头的外观。醒发适度的馒头会膨胀到原来1.5倍左右的大小。
