鲅鱼饺子是燕鲅鱼还是鲐鲅鱼？
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不光是烟台人爱吃鲅鱼馅水饺，相信很多人都喜欢吃鲅鱼馅饺子，尤其是住在海边的人们。鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，人们对于鲅鱼的食用，还是有很多创意的，如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼、鲅鱼馅饺子等，其中鲅鱼馅饺子是比较受人们喜爱的。
其实，鲅鱼馅饺子想要做的好吃，其实并不难，我们在家里同样可以做出好吃的鲅鱼馅饺子，只要掌握几个要诀，在家里同样也能做出饺子馆里做出来的鲅鱼馅饺子的鲜、香、嫩、滑的味道！
选鱼做饺子馅一般最好选用鲅鱼中的新鲜燕鲅鱼。
市场上食用的鲅鱼一般分为两个品种：鲐鲅和燕鲅，鲐鲅的体型较小，通常为25厘米左右，燕鲅体型就较大，一般为40至50厘米以上。市场上卖的“燕鲅”相对大脊间刺少，肉质也要好一些，刺少的燕鲅更适合做为烹制馅料的食材，“鲐鲅”则更适合用红烧、煮焖等方式烹制。新鲜的鲅鱼色泽白晰，鱼眼清澈，用手按压肉质紧实，有一股海鲜特有的鱼腥味，无其它异味。
剔骨取肉鲅鱼选好了，就该剔取鲅鱼肉了！
我们首先将新鲜鲅鱼去除内脏和鱼头，冲洗干净后平放在案板上，用刀背轻拍鲅鱼，使鱼肉变散，骨刺分离。再用刀将鲅鱼从腹部切开，把鱼骨架连刺整个轻轻取出。最后去掉鱼皮，用刀将鱼肉剁成肉泥。
馅料调制【材料】
鲅鱼肉500克、猪肉馅200克、清水250克、韭菜250克、鸡蛋清1个。
【调料】
生抽15克、盐8克、胡椒粉2克、蚝油15克。
【做法】
1.新鲜鲅鱼取肉剁成肉茸，韭菜切碎备用。
2.取容器将鲅鱼茸、猪肉馅混合拌匀，分次加水并朝一个方向搅打上劲。
3.再加入鸡蛋、生抽、盐、胡椒粉、蚝油继续搅拌均匀，最后放入切碎的韭菜末轻轻拌匀即可。
最后再告诉大家煮饺子的方法*煮饺子的水中可加入少许食盐。
盐在水里可以结合水中的淀粉和蛋白质，使饺子皮表面滑爽，不会粘在一起，而且吃不完的饺子放一起也不会粘在一起
**水开锅后下入饺子，改中小火，待开锅后饺子就可以出锅了，不需要煮两开或者三开。
很多人通常在煮制饺子的时候都要煮两开或者是三开，认为这样才会把饺子煮熟。其实、饺子在煮制过程中只需要煮制一开就已经熟了， 饺子煮时间较长不但没有必要，还会使饺子丢失鲜味。
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鲅鱼水饺是把鱼把刺全部挑掉，取新鲜的鲅鱼剁碎搅拌加入调料，从而拔鱼的肉质比较松散，需要一些融合，煮鱼的时候时间不需要太多
热心网友
取下来的鲅鱼肉剁细，至于要不要加五花肉，那就看个人的喜好了，但是不管加啥比例都不能太高，不然就“拖累”了鲅鱼的鲜嫩了。
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先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好，然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀，剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋。
