做面包用不用鸡蛋？
发布网友
发布时间：2022-04-20 16:08
共4个回答
热心网友
时间：2023-06-28 18:49
做面包不一定要加鸡蛋，可是鸡蛋能够让面包变得很有风味，口感更蓬松，因为鸡蛋能够起到很重要的作用：（1）是面团增筋剂。（2）是产品的保鲜剂。（3）改善制品的色泽。（4）增加制品的香气。（5）增加制品的营养价值。
热心网友
时间：2023-06-28 18:49
做面包不是做蛋糕，所以可以加也可以不用加。但是加鸡蛋的好处是比较松软。
果真很丑啊。
http://bbs.xmfish.com/read-htm-tid-172007.html
热心网友
时间：2023-06-28 18:50
可加鸡蛋，也可不加，看配方而定。
你的问题应该不是由鸡蛋引起的：
1、水太少
2、发酵没法好或发过头
3、烤制温度太高
热心网友
时间：2023-06-28 18:50
中种面团：高筋面包粉180克 耐高糖酵母2克 糖7克 纯牛奶120克
主面团：高筋面包粉77克 耐高糖酵母1克 盐2克 糖25克 奶粉7克 淡奶油57克 黄油17克
制作步骤：
1.将所有中种面团材料混合揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜放温暖处发酵至原来的2-3倍大。
2.把除黄油外的主面团材料放入面包桶内，再放入撕成小块的中种面团，启动面包机开始揉面。
3.大约揉面二十分钟左右，加入软化的黄油继续揉至完全扩展阶段，即可以拉扯出薄而结实的手套膜。
4.将面团整理好上面覆盖保鲜膜，静置约30分钟，冬季要适当延长时间。
5.再将静置后的面团按压排气，然后分成均匀的六个小面团，滚圆后覆盖保鲜膜松弛十五分。
