饭店里很好吃很香的蒜蓉是怎么做出来的？
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发布时间：2022-04-20 16:03
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热心网友
时间：2023-07-19 09:53
蒜蓉应该是很多人都喜欢吃的，不管是在外面烧烤，还是在家里炒菜，外面吃饭很多菜里面都有蒜蓉的做法，比如烧烤的蒜蓉茄子，在饭店的蒜蓉扇贝，蒜蓉蛏子等等。蒜蓉的做法是比较简单的，每种做法也不一样，味道也不一样。
蒜蓉酱是烧烤中我们百搭的一种酱料，拿其来与海鲜相配、与茄子相配的效果都非常棒，蒜蓉酱的做法有很多，不同做法的蒜蓉酱也更适合搭配不同的产品。
一、黄金蒜蓉酱(全熟)
黄金蒜蓉酱是把蒜蓉炸至金黄后调味用来制作相应菜肴的方法，由于蒜蓉需要呈现出金*，所以炸制时的火力不太容易掌握，我们通常会将蒜泥稍微用水冲洗，这样炸好的蒜蓉酱颜色更加漂亮，炸好的蒜蓉加入少香油护色，调入盐、胡椒粉、鸡精(少许，也可不放)、蚝油、美极调匀，这种蒜蓉酱适合能快速成熟的海鲜类，比如扇贝、生蚝等。
二、金银蒜蓉酱(熟+生)
调制生熟蒜蓉酱，取熟蒜蓉酱的香味，取生蒜蓉酱的辣味，比较适合相对较长时间加热的菜肴，比如烤茄子、烤凉粉之类的。此酱熟蒜蓉：生蒜蓉比例为7:3。
三、泡椒蒜蓉酱
在黄金蒜蓉酱的基础上降低盐的用料，增加一些泡辣椒蓉，这样做出来的蒜蓉酱味道更佳复合，非常适合用来烤豆腐、脑花、凉粉之类的菜品，但要注意辣椒的辣度和用量，同时也要注意好盐的用量。
四、香菇蒜蓉酱
将香菇用油炒香，搬入黄金蒜蓉酱中，此酱由于香菇的香味本身已经较浓，所以切忌放味精、鸡精类的调味品，否则会破坏蒜蓉酱的鲜味。
蒜蓉酱是百搭的酱，但要注意其变色问题，可在其中加
入油隔绝空气，这样能很好地保护蒜蓉酱的颜色，调味过程中也可放入少许白糖来调节蒜蓉酱的味道。
热心网友
时间：2023-07-19 09:54
把大蒜剥好洗净，然后在菜板上切成末，起锅烧油，油温5成热，放入蒜末，然后小火煸炒，直到蒜蓉变成金*，可以关火出锅，这时的蒜蓉最香。
热心网友
时间：2023-07-19 09:54
首先，把小米辣和大蒜各半斤用切剁器打碎，锅里放多点油，加香菜，洋葱，大葱段，八角桂皮香叶，小火慢慢炸出香味，下入蒜末炒出蒜香味，再下入辣椒碎，慢慢翻炒均匀，加一勺黄豆酱，两勺盐，一勺白酒増香，一勺白糖提鲜，白醋缓解辣味，开小火慢慢炒出香味，就可以了，放凉后装入无水的容器中冷藏保存。
热心网友
时间：2023-07-19 09:55
加入少许猪油一起炸。大蒜剥皮后用打蒜器打成碎末，冷锅热油下蒜末， 加少许猪油炸至金黄盛出，倒一点料酒和调味料搅拌均匀。
热心网友
时间：2023-07-19 09:56
蒜蓉是经常能够用到调味品，怎样做更香呢？看向这里吧
