蛋清有蛋黄打不发怎么补救?

发布网友发布时间：2022-04-20 15:42

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热心网友时间：2022-05-27 12:02

1、可以适量的加入一些泡打粉进去，再进行打发，这样能够打发的几率要高一些

2、当蛋清打不发的时候，还可以滴上点白醋再打，便可以进行打发。

蛋清打发的关键地方：

1、蛋清要顺着打蛋器的方向加入。

2、到出现了大泡沫的时候，就可以加入白糖了，再继续打，就可以增加泡沫的体积，这样打出来的蛋清才会比较好看。

3、打蛋清的工具要干净，若是有水或者是奶油，那打出来的蛋清颜色便不会好看，还很容易打发失败的。

4、要掌握好蛋清的打发速度，不要过快或者是过慢，要均匀的速度进行打发，这样的稳定性打发的机率才会很强。

蛋清打发的窍门：

1、选择新鲜的鸡蛋，要蛋清，不要沾上水，滴上一点白醋放上适量的糖，便比较容易打发蛋清。

2、夏天打发蛋清的温度要稍微的低一些，大概在22度左右，温度过高可以把蛋清放进冰箱冷藏一下再打，蛋白的比例也需要注意。