卤面是什么面条

发布网友 发布时间：2022-04-20 15:37

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热心网友 时间：2022-07-16 13:48

卤面，又名炉面、河南蒸面，是北方特有的一道色香味俱全的地方名点，属于豫菜系。该小吃是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来，距今已有近两千年的历史，是世界上最早的快餐，观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香。制作简单，口感良好。该小吃是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。
口味香甜、滑润、浓郁。炉面（河南卤面、河南蒸面）制作简单，口感良好，营养丰富。
做法一
主料：面条500克。

辅料：五花肉250克、黄豆芽150克、豆角150克、姜10克、芹菜100克。
调料：盐、鸡精、葱、蒜、八角、干辣椒、老抽。
步骤：
1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，机器压出来的湿挂面最好，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，最好是自己用压的面条，三细的就OK了。
2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。
3、豆角、蒜薹、五花肉、黄豆芽挑好，洗净。豆角、蒜薹切2.5cm的段，五花肉切薄片。蒜切碎，葱斜切片。蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈。锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。转中火放入葱蒜炒香。倒入豆角炒一分钟。加入豆芽，芹菜继续炒一分钟倒入炒好的五花肉、老抽、盐、鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）。
4、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）。
5、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。
小诀窍：因为卤面比较干，一般会配一碗菠菜鸡蛋汤。
做法二
主料：面条500克。
辅料：长扁豆150克、黄豆芽100克、猪肉丝250克、韭菜少许。
调料：干辣椒少许、豆瓣酱少许、花椒少许、八角三个、姜片四片、酱油适量、蚝油少许、盐适量、十三香适量、香油适量、食用油适量。

热心网友 时间：2022-07-16 15:06

在我们的饮食搭配之中，卤的做法一定是大伙儿很普遍。一般来说卤过的食品味儿全是与众不同的，味儿令人忘却。今日说起的卤面都不列外，卤面的做法可能大伙儿并不了解，可是坚信很多人都试着过卤面的美味可口。卤料儿的味儿再加面的嚼劲，便是一个极致的配搭，假如你想要知道卤面的做法能够 再次向下访问。

尽管卤面的做法有很多，由于每个地区的中美文化差异，和每一个人不一样的味蕾，铸就了各种各样的卤面。卤面的做法实际上是很简单的，而且原材料也是非常好提前准备的，一般在销售市场都能够寻找原材料。
卤面
一、原材料
1、主要材料：生细面条400克瘦猪肉100克鲜鲜虾100克
2、辅材：发制平菇10克生鸡蛋1发制金针菜20克
3、调味品：猪板油30克食盐5克淀粉和面粉20克肉白汤800克鸡精6克葱、姜、蒜泥各3克芝麻油、油葱、白胡椒粉适当
二、制作方法
1、瘦猪肉切割成絮状，平菇切割成絮状，生鸡蛋磕入碗打撒
2、炒菜锅放灶火上舀入猪板油烧开下葱、姜、蒜泥煸香并下丝袜高跟鞋、鲜虾、平菇、金针菜略炒放进肉白汤烧滚下鸡精、食盐用淀粉和面粉调成卤料添加鸡蛋液即
3、炒菜锅置灶火上放水烧滚，放进熟鲜面条氽热捞出装进汤碗，淋上涨好卤料撒上芝麻油、油葱、白胡椒粉即
特性：颜色金*，调料多种多样，美味可口
河南蒸卤面作法
材料准备：(两*用)
细横切面(同红汤面细水平)500克五花肉100克绿豆芽(或豆角蒜台)250克
1、肉切割成条形或小块，用酱油五香粉生姜片葱段米酒腌15分钟
2、用炒锅烧开细横切面上锅水滚沸火蒸15分钟
3、用另灶刚开始烧菜，热锅下油，少量放肉进锅炒至五花肉冒油，放进绿豆芽，放醋番茄沙司和盐适量炒三分钟，加400ml温开水水开再次烧10分钟
4、面蒸好，面放进稍大器皿打撒越散就越好
5、烧好饭连汁儿，起倒表面充足翻拌，让面蔬菜汁儿吸走，若有不必要汁儿扔掉
6、拌好面，上炒锅火再蒸5分钟，熄火既食
向大伙儿详细介绍了2款卤面的做法，坚信很多人在看上边你的做法的情况下，早已被这一卤面深深地的引诱着了。大伙儿能够 运用自身的空闲时间制做一下，制做卤面的时间迅速的，大伙儿还能够感受制做卤面的全过程，最终试着一下自身的技艺。

热心网友 时间：2022-07-16 16:41

如果是北方的打卤面，主要掌握两点：一是面不能下得太烂，八分熟即可捞出，最好用凉开水过一下；二是卤要打得比汤略咸，一般材料都可以切成丝先油炒一下再添水小火煮开后，勾芡后再加入鸡蛋，这样蛋花漂亮，卤汁也易入味儿．可以加些胡椒粉和香油提鲜．如果是河南一带的蒸卤面就是把细面条（生）隔水蒸熟后拨散，再将肉炒熟加菜加汤煮入味，再把面条拌入，最好掌握得汤被面基本吸干．
下面是参考量．我觉得还是面少卤多菜多好吃．
一、原料
1、主料：生细面400克，猪瘦肉100克，鲜虾仁100克。 2、辅料：水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克。 3、调料：熟猪油30克，精盐5克，湿淀粉20克，肉清汤800克，味精6克，葱、姜、蒜末各3克，香油、油葱、胡椒粉适量。
二、制法
1、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。 2、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。 3、炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中，淋上调好的卤汁，撒上香油、油葱、胡椒粉即可。
特点：色泽金黄，配料多样，味道鲜美。
河南蒸卤面做法
备料：（两*用）
细切面（同阳春面细的程度）500克，五花肉100克，黄豆芽（或豇豆，蒜苔）250克。
1。将肉切成条状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟。
2。用蒸锅烧水，将细切面上锅，水沸后中火蒸15分钟。
3。用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，加醋，番茄酱和盐适量，炒两分钟。加400毫升温水，水开后继续烧10分钟。
4。面蒸好后将面放入稍大容器中，打散，越散越好。
5。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让面将菜汁儿吸干。若有多余汁儿可以倒掉。
6。将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。
其他可选蔬菜：元白菜，豆角，嫩红薯秧。
（小时后吃过的嫩红薯秧蒸卤面，至今难忘。还有爱吃扁豆角的卤料,不过菜品种多了,只要爱吃的基本都可以用来做卤面.大同小异。

热心网友 时间：2022-07-16 18:32

河南卤面，又名炉面、河南蒸面，是一道色香味俱全的汉族名点，属于豫菜系。该小吃是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来，距今已有近两千年的历史，是世界上最早的快餐，观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香，是一道色香味俱全的汉族名点，属于豫菜系。

据传其与白马寺有一段不解之缘。听老洛阳人说，卤面的“卤”字是由“路”字谐音而来，意思为“路边叫卖的面”。白马寺创建于东汉永平十一年（公元68年），是佛教传入中国后兴建的第一座寺院，被中外佛教界誉为“释源”“祖庭”。

据说，寺院建成后，百姓奔走相告，每日来白马寺顶礼膜拜者超过千人，白马寺周边的饮食生意也随之红火起来。当时最流行的一种快餐食品便是现在的洛阳卤面。此面在路旁设摊叫卖，当时人们称其“路面”。

一团团面条从笼中取出放入碗内，加入芝麻油、香酱、瓜丝等，绵软可口，人到即可食，很受欢迎。随着人们生活水平的提高，“路面”融进了许多新的烹饪技法，改称为卤面。

小编给大家讲一下卤面的具体做法：

面条选用细的扁的鲜面条，笼屉铺上笼布，把面条放入，锅内放水，大火烧开放入面条蒸熟。然后，五花肉，黄豆芽挑好，洗净；蒸好的面条抖开；之后在锅内加少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香，转中火炒香；倒入豆芽和炒好的五花肉炒匀，加水后，把面条倒入锅内拌匀。拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸即可。面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了。

在中国餐饮文化里，面食文化源远流长，卤面更是让人领略到老河南的民情、民风和民俗。河南人对卤面情有独钟，无论饭店待客还是家庭餐桌，都少不了它的身影。因其方便快捷，做法简单，成为河南人的餐桌主食之一。

此卤非彼卤，卤面你学会了吗?

热心网友 时间：2022-07-16 20:40

平时用的面条就行了。
用料 面条 香油 白萝卜 黄瓜 青菜 蘑菇 蟹肉 盐 白胡椒 生抽 淀粉 做法
1.先开水煮面，不要煮的太软。而后捞出置于凉开水中。面条变凉后控水取出搁案板上。撒香油上去挑开，不要让面粘在一起。晾一会后可装在饭盒里放入冰箱
2.而后开始做卤子。地道的兰州凉卤面里放的蔬菜有土豆片，炸豆腐，胡萝卜片等。。无奈我家只有白萝卜，黄瓜，青菜，蘑菇和蟹肉。。。就一股脑都倒进开水里煮了
3.煮的差不多的时候放盐，一点白胡椒，生抽。而后用淀粉勾芡，让汤汁看起来是浓稠的。之后晾凉就可以了

热心网友 时间：2022-07-16 23:05

每个地域都有自己代表性的面条，河南最具代表的自然是烩面。但烩面的汤考验火候，烩面的面条考验技术，所以人们吃烩面，基本上都去餐馆里，少有自己做的。

而更家常的面条，卤面应该更具代表性。虽然叫卤面，但和更北方的“打卤面”关系不大，从做法上来看，而更像是蒸面。

卤面最大的特色，在于它的味道是完全浸入到面条里面的，然后再把面条蒸熟蒸干，这样面条就会很干爽，也特别入味，越嚼越香，吃了便停不下来。我曾一次连吃4碗，比吃自助餐都卖力许多。

热心网友 时间：2022-07-17 01:46

卤面，口味香甜、滑润、浓郁，是由各种配料做成卤汤与面团混起来的地方传统风味小吃。分为漳州卤面、莆田卤面、泉州卤面、福州卤面。现在饮食行业，已把卤面列入一项名点。卤面是福建省南部沿海漳州市，泉州市莆田市人民逢年过节，或喜庆寿诞请客的礼食。

请采纳回答谢谢

热心网友 时间：2022-07-17 04:44

卤面是面食的一种，就是用肉酱等做的调味品，浇在面条上，也就是我们平时所说的卤面

热心网友 时间：2022-07-17 07:59

卤面条是一种面条的做法，先蒸面条，用各种菜做好卤，蒸20分钟的面条放到卤里拌匀，再蒸20分钟就可以吃了。

热心网友 时间：2022-07-17 11:30

你好，卤面应该是手擀的面条，现在一般都是机器压的

热心网友 时间：2022-07-17 15:18

这个并不是面条本身的不同，是面条中加的调料的不同，通常卤面的话可以里面加用酱油等制作的卤汁等等。

热心网友 时间：2022-07-17 19:23

一样的就是普通拉面，细一点就可以，表达能力一般，所学知识有限，尽心尽力回答希望能够帮助到您！

热心网友 时间：2022-07-17 23:44

这个可以是鲜面条，因为现在有很多都是semi条比较多一点，所以有很多人可能就比较喜欢这样的面条。

热心网友 时间：2022-07-18 04:22

卤面是什么面条，其实卤面也就是做的，做面的时候里面加了一些卤料，可能是这样子的。

热心网友 时间：2022-07-18 09:17

卤面是什么面卤面就是那个面条裸露的一种，我觉得这种味道比较好，而且比较下饭一点。