蛋糕打蛋黄时的具体步骤

发布网友 发布时间：2022-04-20 15:43

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懂视网 时间：2022-10-25 18:05

1、提早将生鸡蛋从电冰箱中取下，置放到室内温度的溫度。随后所有打进打鸡蛋盆里，再将秘方中需要的白砂糖一次性倒进。

2、将打鸡蛋盆置放于50度上下的水槽中，隔开水消磨。先用电动打蛋器中等速度搅拌2分鐘，促使白砂糖和生鸡蛋充足的混和匀称。

3、然后改成髙速档，将蛋黄液打成奶白色，这时提到电动打蛋器蛋糊会迟缓的往下流。

4、再改成中等速度档再次搅拌，将蛋黄液内的大汽泡粉碎，促使汽泡分布均匀在蛋黄液中。最终取得成功消磨的蛋黄液细致雪白，拉起电动打蛋器会发觉蛋黄液迟缓落下来，而且会在盆内的蛋黄液上维持一段時间不消退。即是取得成功!

热心网友 时间：2023-07-04 00:37

一般从倒入面粉以后，就不可以用打蛋器，有刮刀用刮刀，没有刮刀拿饭铲。

搅拌蛋黄糊只有两个要点：
1，避免面粉起筋——在加入面粉以后，上下翻动搅拌，动作干净利落，禁止画圈，禁止长时间搅拌，不要有任何多余的动作（一旦起面筋，蛋糕就就完了= =，表紧张，其实这关很好做…）。
2，均匀——面糊尽量不能有小疙瘩。

所以，面粉只能一次性加入，分次只会导致先加入的面粉搅拌过度

试试看这种最后加蛋黄的方法：
先把液体和油搅打至充分乳化
然后加糖，搅拌均匀
一次性倒入事先筛过的面粉（至少筛三遍以上）上下翻动至无干粉即可
最后加蛋黄翻动均匀

以上的做法，尽可能的减少了面粉小疙瘩的产生

热心网友 时间：2023-07-04 00:37

蛋黄不用打法，用手动搅拌就行了，拌匀后面粉分个三四次加进去就行了，翻拌，不要画圈，防止面粉出筋。