荷兰人怎样保存鲱鱼
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荷兰鲱鱼的这种做法还是在一千多年前传下来的。在过去那个科技不甚发达的年代，鲱鱼的保鲜是个很大的问题。十四世纪，有个叫威廉‧布克尔松的荷兰人发明了「一刀切」的鲱鱼处理方法。其特殊之处在于，只切除鱼的鱼鳃和部分食道，消除了鲱鱼的所有苦味，但鱼的肝脏和胰腺仍然留在鱼的体内，因为在腌制过程中，这些部分可以释放一种特殊的酶而产生独特的风味。再用盐水腌渍，鲱鱼就能够保存长达一年的时间。
