蛋挞皮为什么不酥脆
发布网友
发布时间：2022-04-20 16:20
共2个回答
热心网友
时间：2022-05-28 18:36
蛋挞皮，到底怎么样你才能又酥又脆的
各位观众，各位朋友，各位乡亲，为什么我做的蛋挞皮就是不酥不脆啊。
我的做法如下，高手来指导指导啊：
原料：低筋面粉170
g
高筋面粉20g
黄油5g
黄油20g（最后放面粉里叠被子用）清水
70g
刚开始就是把所有面粉加清水揉啊揉
，揉成一个光滑的面团后再放入5g黄油，将面团揉光洁了。。。。
其实加了5g黄油后发现，这面团还要加不少的干面粉去揉才不会粘手，粘板子。终于揉得差不多了，就把面团用保鲜膜包起来放冰箱20分钟了。
之后，就把面团从冰箱拿出，然后把软化的20g黄油放在铺好的面里，包起来，叠被子一样。叠个2回。面板上撒了不少面粉，防止叠被子时候粘住面板。然后放冰箱。
再过20分钟，再拿出来，继续叠被子。再放冰箱20分钟。。之后拿出来就开始放蛋挞模里，加入蛋挞水。然后放入烤箱。250度火，上次火，10分钟。
可是可是可是。。。。
做出来的蛋挞皮就是不酥脆。。。。
谁来教教我呀，我叠被子的时候都没有黄油露出来哦。很标准的。。。可还是不成功。。。
到底哪里错了嘛。。。。
热心网友
时间：2022-05-28 19:54
1、蛋挞皮化了以后，把下面捏薄点儿
2、蛋挞液不要放太多了，而且液体的配方不一样，烤出来的感觉也不一样（我用过两种蛋挞液配方，第二种配方的蛋挞液由于水太多，导致蛋挞皮就没有另一种配方脆，把蛋挞皮给泡了）
3、可以尝试把蛋挞皮先烤10分钟，然后倒入蛋挞液再烤8分钟。
