红烧鱼的做法
发布网友
发布时间：2022-04-20 16:40
共5个回答
热心网友
时间：2022-04-16 10:07
这样做出来的鱼非常鲜香美味，一点不腥！——红烧鱼块
红烧鱼块的做法
步骤step
1
草鱼在鱼市上让卖家帮忙处理好，拿到家后清洗干净，然后刀顺着鱼脊骨慢慢往鱼头那头划过。（洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净，这样鱼才不腥。）
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2
鱼头这里切下，一片完整的鱼肉就已经取下来了。
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3
把鱼翻一面，用同样的方法，片下另外一片鱼肉。去掉鱼腹部的大刺后，取一块鱼肉，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼块。
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4
用料酒，盐，腌制20分钟。
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5
大碗中加入面粉、鸡蛋、淀粉和盐。
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6
加凉水搅拌成无颗粒的面糊。（面糊不能太干，也不能太稀，粘稠度要以能粘住鱼块为宜。）
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7
将腌制好的鱼块放入面糊中，均匀裹上面糊。
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8
锅中放油，八成热的时候，将鱼块放入油中。
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9
中火炸至两面金黄。
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10
用漏勺捞出控油。
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11
锅留底油，加入姜片、葱段、干辣椒、蒜瓣、豆瓣酱爆香。
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12
再加入适量热水，倒入料酒、生抽、老抽烧开。
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13
放入炸好的鱼块、加入白糖。
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14
大火烧开后用汤勺舀去浮沫，盖上锅盖转小火炖20分钟。
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15
最后用大火收浓汤汁，撒少许葱花即可出锅。好吃的红烧鱼块就做好了
红烧鱼块的成品图
红烧鱼块的烹饪技巧
技巧tips
TIPS
1 / 鱼块要先腌制进行去腥处理和入底味，这样煮出来才不腥。
2/ 烧鱼的中途，不时的将汤汁淋在鱼的表面或者翻面，可以使鱼肉更加入味。
热心网友
时间：2022-04-16 11:25
红烧鱼的原料：
鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净、熟鸡肉约半两，切薄片、鲜蘑菇半两，切片、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两，切段、老姜一小块，切片、蒜两瓣，切片、酱油两大匙。、淀粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。
红烧鱼的做法：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微*捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
热心网友
时间：2022-04-16 13:00
红烧鱼的原料：
鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净、熟鸡肉约半两，切薄片、鲜蘑菇半两，切片、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两，切段、老姜一小块，切片、蒜两瓣，切片、酱油两大匙。[美食中国]、淀粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。
红烧鱼的做法：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微*捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。[美食中国]
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
以上摘自网络
热心网友
时间：2022-04-16 15:08
鱼宰杀，去鳞，剞刀背上 下油锅炸热油就行 炸到酥就行
冬笋 青椒 红椒 葱 香菇 肉 都切了 家庭就随便切不要太讲究，都只要一点就行不要太多 只是点缀用的
做汤汁：旺锅冷油 煸炒肉末 下料酒 加一勺水 用生抽调色 酱红色就行 不行就放少许老抽 然后用盐巴味精调味 刚刚开始调盐巴别多放。 因为生抽咸的。 然后辅料下锅，然后鱼下锅汤中煮会吸收味道 再捞起来 把汤汁勾芡一下淋上麻油再淋在鱼上面
热心网友
时间：2022-04-16 17:33
这个问题让厨师回答就太费事了，家里一般都是葱姜蒜，根据个人口味儿不一样，你自己酌量添加。处理好的鱼，打好花刀，放热油里窜一下，金*就好，锅里留点油放入葱姜蒜烹香，把鱼放锅里，放上水，盐、酱油少加点醋或者白酒，一直把汤汁收干，（吃味道大的
）加点味精，把鱼装盘，淋点香油在锅里，把汤汁林在鱼上，撒点香菜就行
