五仁月饼的制作方法窍门
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发布时间：2022-04-20 10:35
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时间：2022-06-04 12:12
展开1全部中秋佳节怎么能少了经典的五仁月饼，做法简单，口口留香
中秋节要来了，我们的月饼也要安排上哦，中秋佳节怎么能少了经典的五仁月饼呢，自己在家做的月饼选料精细，真材实料，而且健康又美味。今天就跟大家分享经典的五仁馅月饼的做法。
老式五仁月饼的选材是核桃仁、花生仁、瓜子仁、芝麻以及杏仁，再加上青红丝和糖白肉，而现在的五仁月饼已经不是单纯意义上五仁了，不仅是多种果仁，还可以根据自己的口感去选择，但是建议大家要加入蔓越莓干，酸酸甜甜的蔓越莓干会让五仁馅的口感更加丰富、美味。
月饼表面的蛋液配比我在这里说一下，一个蛋黄，加半勺蛋清，再加半勺清水，搅拌均匀即可，使用时用羊毛刷蘸上蛋液，再刮去羊毛刷上多余的蛋液，在月饼表面轻轻地刷一层就可以了，不要刷太多。
& 五仁月饼 &
五仁馅：各种果仁及蔓越莓干、冬瓜糖共530克、糯米粉30克、低筋面粉75克、麦芽糖88克、玉米糖浆44克、高度白酒9克、牛奶30克、枧水1.5克
月饼皮：中筋面粉290克、奶粉27克、转化糖浆200克、花生油70克、枧水5克
1，我们先来做饼皮。把转化糖浆、花生油和枧水不分先后顺序混合在一起，搅拌均匀，如上图所示。
2，再把奶粉和低筋面粉混合后加入，如上图所示。
3，先搅拌成没有液体的状态，再用压拌的方法揉成无干粉的面团，密封松弛2小时以上，如上图所示。
4，我使用了黑白芝麻、腰果、核桃、南瓜籽、大杏仁、松子、葵花籽，还有花生，除花生外把其他的果仁放在一起用烤箱190度烤熟，过程中要不断地取出翻拌，烤出香味就可以了，注意不要烤糊了，如上图所示。
5，花生需要单独烤，烤熟后要去掉外皮，如上图所示。
6，把烤熟的果仁剪成小块儿，如上图所示。
7，再加入蔓越莓干、冬瓜糖翻拌均匀，如上图所示。
8，把糯米粉和低筋面粉混合在一起，用小火炒至微微发黄，放置冷却备用，把如上图所示。
9，麦芽糖、玉米糖浆、高度白酒、牛奶、枧水混合在一起，没有猪油可以用玉米油代替，如上图所示。
10，搅拌至所有液体材料都混合均匀，如上图所示。
11，再把搅拌均匀的液体分3次加入到果仁中，每一次加入都要等上一次搅拌均匀后再加入，如上图所示。
12，炒好的面粉冷却后也分3次过筛到果仁中，同样每一次加入都要等上一次搅拌均匀后再加入，如上图所示。
13，搅拌均匀后的五仁馅是可以轻松捏成团的，盖上保鲜膜放置30分钟再使用，如上图所示。
14，准备包月饼，按照使用的模具大小先把五仁馅分好，我使用的63克模具，五仁馅分成40克，如上图所示。
15，把月饼皮也分成合适的大小，我的月饼皮是23克，如上图所示。
16，月饼皮用手掌根部压成扁片，再放上一个五仁馅，如上图所示。
17，像包汤圆一样，用虎口收口，慢慢转圈往上收口，如上图所示。
18，直到月饼皮完全包裹住五仁馅，整个过程要有耐心，慢慢地收口，让饼皮均匀地包裹住五仁馅，如上图所示。
19，一个个全部包好备用，如上图所示。
20，准备适量的面粉，把月饼生胚在面粉中裹一圈，拍掉多余的面粉，再搓成椭圆形，可以防止月饼皮被模具刮破，如上图所示。
21，把生胚放入模具中，如上图所示。
22，一手扶住模具，一手用力并稳稳地压下去，如上图所示。
23，漂亮的花纹就压好了，如上图所示。
14，在月饼生胚表面喷点水防止开裂，再送入提前预热好的烤箱，200度烘烤10分钟取出，如上图所示。
15，烘烤10分钟后月饼表面的花纹基本定型了，这时用羊毛刷在月饼表面刷一层蛋液，喜欢颜色重的可以刷2~3次，如上图所示。
16，再送回烤箱，转180度继续烘烤7~10分钟，具体的烘烤温度和时间要根据自己烤箱的实际情况酌情调节，烤至表面金黄，月饼腰身两侧微微鼓起即可，如上图所示。
17，烘烤结束后取出室温冷却，刚刚出炉的月饼是非常软的，不要碰，冷却后自然会变硬，待回油后即可变软，而且刚刚出炉的月饼颜色也不如回油后的漂亮，如上图所示。
18，这是第二天已经回油的月饼，色泽金黄，香味四溢，如上图所示。
19，切开来看看，满满的五仁，有没有*到你呢？
& 微笑的碎碎念 &
1，果仁没有特别的要求，喜欢什么就放什么，建议加上蔓越莓干，酸酸甜甜的能够提升口感。
2，蛋液不要刷太多，薄薄的一层即可。
3，月饼皮切记不要搅拌过度。
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时间：2022-06-04 12:13
月饼皮材料
转化糖浆 90克
枧水 1克
花生油（或玉米油） 30克
中筋面粉（普通面粉） 120克
奶粉 6克
五仁馅材料
核桃仁 40克
腰果 40克
南瓜子仁 40克
大杏仁（或花生仁） 40克
白芝麻 38克
菠萝干（或各种果脯） 38克
葡萄干（或蔓越莓干） 20克
细砂糖 70克
水（凉白开） 70克
高度白酒 8克
玉米油 28克
糯米粉（炒熟） 65克
中筋粉（炒熟） 35克
蛋黄液# 刷表面用
鸡蛋黄 一个
鸡蛋白 一大匙（ 和鸡蛋黄调匀）
最爱吃的五仁月饼的做法
首先制作五仁馅，准备工作要提前做好，各种干果要提前烤熟（也可炒熟），把每一种干果分别放到烤箱里烘烤。大致参考时间160度中层，4～6分钟。只有花生烤的时间比较长，大约需要10分钟，具体温度时间根据自己烤箱灵活掌握。
把烤好的比较大些的干果，切成小块，不要太碎！花生需要去皮，核桃不用去皮。
再把菠萝干也切成小碎丁，葡萄干（蔓越莓干）切一刀或两刀，纵向切成条状比较好，冒充曾吃过的的青红丝。
把切碎的所有干果，果干，白芝麻，细砂糖，全部放入碗中混合均匀，备用。
★★★附加一条重要的！如果你买的果仁是熟的！很脆的！那就不用烤！直接用！如果你那里空气湿度大，买回的干果比较潮软，那就需要再烘烤一下，烤到干脆为止。
转化糖浆放入碗里，加入枧水，植物油搅拌均匀。
中筋面粉和奶粉混合过筛，加入。
同样戴上一次性手套，用手抓捏成团，盖保鲜膜静置1～1.5小时。
大约在面皮静置结束前的半个小时，把之前的干果碎混合物里，先加入植物油拌匀，再加入水，白酒，稍微搅拌一下，混合均匀。
最后加入事先炒熟的糯米粉和中筋面粉，（糯米粉和中筋面粉一起下锅，小火炒熟）用筷子搅拌均匀。
戴上一次性手套抓捏揉，各种方式把这些混合物聚到一起，捏成团，（用力抓捏没关系，力度太小，会有捏不成团的感觉）盖保鲜膜静置半小时，备用。
饼皮和五仁馅 大约同时静置结束后，把月饼皮和五仁馅分别按照3:7的比例分好，我这里用的是五十克的月饼模具。月饼皮15克，五仁馅35克。大约可做15～16个月饼。
当然也可以分成2:8的比例，不过包的时候比较考验技术。但个人认为饼皮太薄口感并不太好，前几年每次做月饼都皮薄馅大，家人并不喜欢，纯属个人意见哈。
取一个饼皮面团放在左手掌心，用右手中间三个手指的指肚，慢慢压扁摊平放大些，放上一个五仁馅。
建议戴上一次性手套操作！不然会比较粘手！（我这里是为了拍照看的更清楚，只有这一个没戴手套。）
轻轻的把左手扣到右手上，慢慢拿起左手，饼皮像一个小帽子似的扣在馅上。
把饼皮四周向下包过去，翻转过来，放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，从底部向上缓慢的推饼皮，动作要轻柔。边推边观察底部的面皮，如果底部面皮厚，就再从底部缓缓的向上推。
直到把馅料全部盖住，封口抹平，成一个光滑的球状。饼皮的厚薄基本是均匀的。
全部包好后，隔开距离放置。
取其中的一个，轻轻搓成圆柱形，抹上少许干粉。
月饼模具轻轻的扣到面团上面，力度均匀地向下压紧。
取下模具，各种漂亮的花纹马上呈现在面前。
全部压好后，依次放入烤盘，中间隔开距离。
用喷壶薄薄的喷上一层水，放入预热好200度的烤箱，烤五分钟定型，取出来，轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液，刷子每次少蘸一点蛋液，不要贪多，不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液。只刷表面，侧面不要刷。
★尽量用毛刷，既可以刷到细微处，又可以把积存的蛋液扫出来。最好不要用硅胶刷。
全部刷好后，放入预热好的烤箱中层，上下火190度烤制13～15分钟。
中途注意观察，如果你的烤箱上色比较快，那就要及时盖上锡纸，防止上色过深。
月饼出炉，放凉后，密封保存，至少两三天，口感才会更加软润，就是俗称的‘’回油‘’
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时间：2022-06-04 12:13
付费内容限时免费查看回答您好亲，【五仁月饼】
制作配料：五仁馅料720克 中筋面粉260-265克 转化糖浆180克 花生油60克 碱水（枧水）4克
五仁馅料配方：
坚果部分：花生100克 核桃仁50克 葵花籽仁50克 南瓜籽仁40克 杏仁40克 腰果40克 碧根果仁40克 白芝麻10克 黑芝麻10克
果干部分：葡萄干20克 蔓越莓干20克 芒果干20克 猕猴桃干20克 百香果果干20克
其它材料：低筋面粉55克 糯米粉30克 麦芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/猪油 牛奶28克 碱水（枧水）1克 白酒8克
制作方法：
1、先把饼皮的面团和好，碗中加入转化糖浆、玉米油、碱水搅拌均匀，然后分次少量加入普通的面粉，拌成光滑不粘手的面团即可，密封醒发2小时；
2、准备五仁馅料，花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各种自己喜欢的坚果，只要都是熟的就可以，大颗粒的掰成小块或是切成小块，加上自己喜欢的果干。
3、把馅料的液体材料混合搅拌混匀：麦芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/猪油 牛奶28克 碱水（枧水）1克 白酒8克
4、然后分次少量把液体材料加到果仁里面拌均匀，每次加之前都要拌均匀再加下一次；
5、提前把糯米粉和低粉炒熟，分2-3次拌均匀，再把馅料揉成团，密封静置醒发30分钟左右；
6、再把馅料分成16等份，每等份大约在45克左右；
7、醒好的面团分成16等份，取一个小面剂，用手用力抓均匀然后搓圆，再按成饼皮，包入一个馅料，用虎口的位置慢慢收拢接口；
8、然后放在面粉里裹上一层薄薄的干面粉，再轻轻拍掉多余的面粉，搓均匀；
9、放在75克的模具里压出自己喜欢的花型；
10、全部做好之后，放在烤盘上面，表明喷上一层清水，放入提前预热好的烤箱，上下火180烤大约10分钟左右；烤箱温度仅供参考；
希望可以帮到您[吃鲸]
节日快乐亲[鞭炮]
热心网友
时间：2022-06-04 12:14
还有几天就是中秋了，今年自己做了五仁月饼的馅，虽然费力费时，可是口感的确好过以前买的馅料。食物，总会回报我们的辛苦，从来都不辜负。
工艺：烘焙
口味：其它口味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
月饼专用粉400克、芝麻115克、熟面粉358克、花生仁(炒)115克、葵花子仁115克、加州核桃(干)115克、南瓜子仁115克、奶粉20克、糯米粉143克、鸡蛋清1大勺、鸡蛋黄1个、转化糖300克、枧水4克、水230克、食盐11克、糖玫瑰9大勺 、白酒3大勺、白糖230克、花生油186克
烹饪步骤：
0.饼皮用材料(50克的月饼约50个)：月饼粉400克、奶粉20克、转化糖浆300克、枧水4克、花生油100克
馅用材料(50克月饼约50个)：熟黑芝麻115克、熟南瓜籽仁115克、熟核桃仁115克、熟花生仁115克、熟瓜子仁115克、熟面粉358克、熟糯米粉143克、白糖230克、水230克、盐11克、花生油86克、糖玫瑰9大勺、白酒3大勺
刷月饼表面用：蛋黄1个、蛋清1大勺
1.将转化糖浆倒入容器中，放入枧水，搅匀
2.花生油100克分几次放入
3.每次待搅匀后再放入油再搅，至所有的花生油都放完后搅拌至糖浆与油混合均匀
4.将月饼粉过筛，倒入混合后的糖油上，并放入奶粉
5.混合拌匀，揉成面团，裹入保鲜袋中静置2小时
6.将白糖倒入水中，搅拌至融化
7.将五仁所需要的馅料搅拌均匀，混合成团即成五仁馅
8.将馅料分块，单个重35克，摁揉成圆球
9.饧过的面团揪成单个重15克的小剂子，沾少许面粉，在掌心处摁成圆形饼皮
10.将馅料放在饼皮上，放在右手虎口处，右手的拇指和食指轻轻将饼皮上推
11.推至完全包裹住馅料，摁合住封口，再将厚薄不均匀处轻推匀
12.在饼球上均匀地拍些面粉
13.烤盘上放上油布，将饼球放于月饼模中，在锡纸上用力向下摁压。提起月饼模后再轻摁一下将月饼推出直落在油布上
14.在月饼表面喷点水，放进预热至180度的烤箱中层，定时22分钟
15.将蛋黄与蛋清混在一起搅匀成蛋黄水。月饼烤5分钟后，取出烤盘刷些蛋黄水在月饼表面
16.再放进烤箱，烤至均匀上色。取出晾凉后装入密封容器中，待回油后即可食用
热心网友
时间：2022-06-04 12:14
不多说，又到了刷月饼的时候了， 美食圈里，自己做月饼已经不是什么新鲜事儿了。 大家最近两周内，都快刷爆了各种圈儿， 题目都是自制月饼，各种“作” 去年和更早之前都有发过一部分月饼的文， 所以，更新几篇我做的月饼吧。 我每年都做的就是五仁和莲蓉蛋黄， 先来看五仁， 自己做的五仁月饼有多好吃，没试过的是不会知道的， 所以，吃过自己做的五仁月饼之后，就一定不会再吵着闹着要把五仁月饼赶出月饼界了！
主料未知
低筋面粉（面皮）450克
植物油（面皮）140克
转化糖（面皮）160克
鸡蛋（面皮）1只
牛奶（面皮）50毫升
枧水（面皮）4克
辅料
腰果（馅儿）100克
南瓜子（馅儿）100克
核桃仁（馅儿）100克
松仁（馅儿）100克
花生（馅儿）100克
黑芝麻（馅儿）50克
白芝麻（馅儿）50克
葡萄干（馅儿）50克
面粉（馅儿）300克
纯净水（馅儿）180克
无味植物油（馅儿）150克
白糖（馅儿）100克
麦芽糖（馅儿）125克
白酒（馅儿）30克
步骤1五仁月饼的做法大全
腰果100克，
步骤2五仁月饼的做法图解
南瓜仁100克
步骤3五仁月饼的家常做法
核桃仁100克
步骤4五仁月饼的简单做法
松子100克
步骤5五仁月饼怎么吃
脱皮白芝麻50克
步骤6五仁月饼怎么做
黑芝麻50克
步骤7五仁月饼怎么炒
花生100克
步骤8五仁月饼怎么煮
葡萄干50克（我用的蓝莓干）
步骤9五仁月饼怎么炖
先将腰果，花生，核桃，南瓜子仁烤熟
步骤10五仁月饼怎么煸
烤箱180度8--10分钟左右，烤熟烤香，注意观察，中间翻一下，别烤糊了。 也可以分开分别烤制
步骤11五仁月饼怎样煸
烤好的坚果仁立刻取出放凉，去皮。
步骤12五仁月饼怎样做
取一个干净的炒锅，无油的，将松子和芝麻放进去炒熟
步骤13五仁月饼怎样炒
中火，不停的翻炒，待果仁变微黄的时候就关火，倒入来放凉。
步骤14五仁月饼怎样煮
放凉后的果仁，将花生和核桃皮搓一搓，尽量搓掉，然后分几次在案板上用刀切碎
步骤15五仁月饼怎样炖
切好的果仁和芝麻松子仁一起全部装入一个大点儿的盆中备用
步骤16五仁月饼的制作
称出面粉300克，
步骤17五仁月饼的制作方法
玉米胚芽油150克，
步骤18五仁月饼的制作大全
将玉米油倒入炒锅中，中小火加至温热，不要烧太热了，也不要大火，不然面粉下去就糊了，
步骤19五仁月饼的做法大全
待油温热以后，将面粉下锅中，然后快速拌匀，中小火，翻炒3--5分钟，翻均匀，炒香之后放凉
步骤20五仁月饼的做法大全
等面粉放凉后就开始调馅儿了： 麦芽糖125克， 麦芽糖比较硬不好取，可以微波大火加热40秒左右。
步骤21五仁月饼的做法大全
白糖100克，清水180克，白酒30克，全部倒入之前炒好的果仁中， 翻拌均匀
步骤22五仁月饼的做法大全
将炒好放凉的面粉拌进去，用力揉搓翻拌直到完全融合拌匀就可以了
步骤23五仁月饼的做法大全
以上是五仁月饼的馅儿的制作方法，做好了月饼馅儿，接下来就是包月饼啦！ 饼皮的做法： 低粉450克，木糖醇转化糖浆160克，植物油140克，鸡蛋1只，牛奶50毫升，枧水4克。 还是沿用了我去年调整好的配方，这个量稍微大一些哈！ 我做50克的月饼，用25克皮一共做了33个。 转化糖浆，植物油（玉米胚芽油或葵花籽油都可以），鸡蛋，牛奶，枧水，一起倒入盆中
步骤24五仁月饼的做法大全
用蛋抽快速的用力抽打至完全融合
步骤25五仁月饼的做法大全
倒入低粉，
步骤26五仁月饼的做法大全
用刮刀翻拌按压至光滑无生粉颗粒，不要过度搅拌和揉搓以免面粉出筋，面粉出筋后面皮就不平滑，烤制的过程中花纹就会缩的看不见了。 拌好的面团盖保鲜膜醒发30分钟
步骤27五仁月饼的做法大全
制好的五仁馅儿
步骤28五仁月饼的做法大全
分成30克每个，先握紧再搓圆
步骤29五仁月饼的做法大全
不要一次全搓出来啊，先搓出一部分，待用完了再搓，以面皮的量为准，馅儿可以剩，面皮不好剩
步骤30五仁月饼的做法大全
面团取出搓成条，按每个20--25克的剂子等分，搓圆
步骤31五仁月饼的做法大全
我取25克，皮也不是太厚，我家的不喜欢薄皮，而且皮薄了还不好包。 总重是50克的，所以，可以自己调配皮和馅儿的比例
步骤32五仁月饼的做法大全
将面剂在掌中压扁，
步骤33五仁月饼的做法大全
包入一粒五仁儿馅儿，把面皮搓上来，包起！收口包结实。依次完成所有
步骤34五仁月饼的做法大全
有不均匀的地方稍微整理一下，
步骤35五仁月饼的做法大全
用50克的模具，放的时候可以将月饼胚稍微搓椭圆
步骤36五仁月饼的做法大全
入模
步骤37五仁月饼的做法大全
按压出模
步骤38五仁月饼的做法大全
完成所有，排在烤盘上，
步骤39五仁月饼的做法大全
烤箱中层上火180，下火150，
步骤40五仁月饼的做法大全
烤10分钟左右
步骤41五仁月饼的做法大全
准备一只蛋黄，不要蛋清，加蛋黄一半量的纯净水，兑在一起，拌匀
步骤42五仁月饼的做法大全
10分钟左中将月饼取出，刷一遍蛋液，
步骤43五仁月饼的做法大全
小窍门： 刷蛋液的时候如果不注意，会产生小气泡，烤完之后影响美观， 所以蛋液全部刷完之后，把刷子刮干净，直立起来用刷头将有气泡或不均匀的地方，全部扫刷一遍就可以了。
步骤44五仁月饼的做法大全
刷好蛋液的月饼回烤箱再烤5分钟左右就可以了。 关于时间和温度，不一定适合所有烤箱，所以，第一次做的朋友要自己注意观察月饼上色的情况， 不要烤糊了就行了。 月饼底部上色会比较快，如果温度不好掌握的话可以将烤盘铺一层锡纸。保险。 烤好的月饼取出排在烤架上放凉。 刚烤好的月饼饼皮比较酥硬，需要密封保存1--3天，待月饼回油后饼皮会变的比较松软，口感最好
